Cabra al curry
Un guiso caribeño clásico con carne de cabra tierna, cocinada a fuego lento en una salsa de curry muy aromática y llena de sabor. Las patatas se cuecen en el jugo rico y especiado, y convierten este plato de una sola cazuela en una comida contundente y satisfactoria.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 504 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 900 gcarne de cabra, con hueso, cortado en cubos de 5 cm
- 2 cdaaceite vegetal
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 960 mlcaldo de res
- 1 udpimiento scotch bonnet, entero
- 400 gpatata, peladas y cortadas en cubos de 2,5 cm
marinada
- 2 cdazumo de lima, recién exprimido
- 4 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre, recién rallado
- 2 udcebolleta, finamente rebanado
- 3 cdacurry caribeño en polvo
- 1 cdtapimienta de Jamaica, molido
- 1 cdtatomillo seco
- 1 cdtapimienta negra, recién molido
- 1,5 cdtasal
guarnición
- 2 udcebolleta, finamente rebanado
Utensilios
cocotte · bol grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la carne de cabra con todos los ingredientes de la marinada: zumo de lima, ajo, jengibre, cebolletas de la marinada, curry en polvo, pimienta de Jamaica, tomillo, pimienta negra y sal. Mezcla bien para cubrir la carne y reserva.
Unos 20 min
Nota de cocina: Para un sabor más intenso, la carne puede marinarse en el frigorífico durante al menos 4 horas o toda la noche.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en una cocotte a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 3
Trabajando por tandas, dora la carne de cabra por todos los lados hasta que esté bien dorada. Pásala a un plato aparte.
Unos 15 min
Nota de cocina: Si la olla está demasiado llena, la carne se cocerá al vapor en lugar de dorarse. Un buen dorado forma una costra sabrosa.
- 4
Baja el fuego a medio y añade la cebolla picada a la misma olla. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que se ablande y se vuelva translúcida.
Unos 7 min
- 5
Vuelve a añadir la carne de cabra dorada y todos los jugos acumulados a la olla.
Unos 1 min
- 6
Vierte el caldo de ternera y añade la guindilla scotch bonnet entera. Raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera para desprender los trozos dorados llenos de sabor.
Unos 2 min
Nota de cocina: Dejar la scotch bonnet entera aporta su sabor afrutado sin un picante abrumador. Para un plato más picante, se le puede hacer una pequeña incisión.
- 7
Lleva el líquido a ebullición, baja luego el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante 90 minutos.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: Un hervor suave, no fuerte, ayuda a que la carne quede tierna.
- 8
Incorpora las patatas en dados, procurando que queden en su mayor parte sumergidas en el líquido.
Unos 1 min
- 9
Tapa de nuevo la olla y sigue cociendo a fuego lento durante otros 30 minutos, o hasta que la cabra esté tan tierna que se deshaga con un tenedor y las patatas estén completamente cocidas.
Unos 30 min
Nota de cocina: Si la salsa queda demasiado líquida, retirar la tapa durante los últimos 10 minutos de cocción ayuda a que reduzca.
- 10
Retira con cuidado y desecha la guindilla scotch bonnet entera. Prueba la salsa y ajusta de sal si hace falta.
Unos 2 min
- 11
Deja reposar la cabra al curry fuera del fuego durante 10 minutos para que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
Unos 10 min
- 12
Sirve caliente, decorada con las cebolletas reservadas y cortadas en rodajas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Tradicionalmente se sirve con arroz blanco o arroz con guisantes, y con un acompañamiento de plátano frito.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 504,4kcal
- Proteínas
- 54,9g
- Hidratos
- 33,1g
- Grasas
- 18,8g
- Fibra
- 8,2g
- Azúcar
- 3,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta con suavidad en el fuego, a fuego bajo, o en el microondas, hasta que esté bien caliente por dentro.
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