Dakgalbi (salteado coreano picante de pollo)
El dakgalbi es un plato coreano muy popular que combina pollo tierno marinado en una salsa picante de gochujang. Se saltea con verduras como col, boniato y pasteles de arroz para lograr una comida saciante. Suele servirse con hojas de lechuga para envolver.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 516 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
pollo
- 600 gmuslo de pollo sin hueso ni piel, cortado en trozos de 2,5 cm
marinada
- 4 cdagochujang
- 1 cdagochugaru
- 2 cdasalsa de soja
- 2 cdamirin
- 1 cdaazúcar
- 3 dienteajo, picado
- 1 cdtajengibre, rallado
- 1 cdtaaceite de sésamo
- 0,25 cdtapimienta negra
verduras
- 0,5 udcebolla amarilla, en rodajas
- 200 grepollo, picado
- 1 udbatata, pelado y en rodajas de 0,6 cm
- 150 gpasteles de arroz coreanos (garae-tteok), pasteles de arroz, remojar en agua tibia 10 min si están duros
guarnición
- 2 udcebolleta, en rodajas en diagonal
- 6 udhoja de perilla, en juliana(opcional)
- 1 cdtasemilla de sésamo, tostado(opcional)
Ingredientes
- 1 cdaaceite de cocina
Utensilios
sartén grande · bol grande · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla el gochujang, el gochugaru, la salsa de soja, el mirin, el azúcar, el ajo picado, el jengibre rallado, el aceite de sésamo y la pimienta negra para preparar la marinada.
Unos 5 min
- 2
Añade los muslos de pollo troceados a la marinada y mezcla bien, asegurándote de que todas las piezas queden bien impregnadas.
Unos 2 min
- 3
Cubre el bol y refrigera para marinar al menos 30 minutos, o preferiblemente 2-3 horas para que el sabor sea más profundo.
Unos 30 min
Nota de cocina: Puedes dejar marinar el pollo toda la noche para obtener los mejores resultados.
- 4
Calienta el aceite de cocina en una sartén grande antiadherente o en una plancha caliente a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 5
Añade el pollo marinado a la sartén y saltea durante 5-7 minutos, hasta que empiece a dorarse.
Unos 7 min
Nota de cocina: La sartén no debe ir demasiado llena; cocinar en tandas, si hace falta, da mejores resultados.
- 6
Añade la cebolla en rodajas, la col picada y el boniato en rodajas a la sartén. Sigue salteando durante otros 5 minutos.
Unos 5 min
- 7
Incorpora los pasteles de arroz remojados y cocina otros 5-7 minutos, o hasta que el pollo esté completamente hecho, las verduras estén tiernas pero crujientes, y los pasteles de arroz estén tiernos y masticables.
Unos 7 min
Nota de cocina: Si la mezcla parece demasiado seca, puedes añadir un chorrito de agua o de caldo de pollo.
- 8
Retira del fuego e incorpora la cebolleta en rodajas y las hojas de perilla cortadas en juliana, si las usas.
Unos 1 min
- 9
Espolvorea con semillas de sésamo tostadas antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 515,9kcal
- Proteínas
- 43g
- Hidratos
- 32,7g
- Grasas
- 23g
- Fibra
- 5g
- Azúcar
- 13,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el dakgalbi sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en una sartén a fuego medio hasta que se caliente por completo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta para evitar que se reseque.