Dal dhokli
Dal Dhokli es una receta tradicional india de una sola olla en la que unos trozos de masa de harina de trigo integral con especias se cuecen directamente en un guiso de lentejas lleno de sabor. Es un plato reconfortante y sustancioso, que suele disfrutarse en la comida o en la cena.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 352 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
dal
- 0,5 tazadal toor, enjuagado
- 3 tazaagua
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 0,75 cdtasal
masa de dhokli
- 1 tazaharina integral
- 2 cdaharina de garbanzos
- 0,5 cdtachile rojo en polvo
- 0,25 cdtacomino en polvo
- 0,25 cdtacilantro molido
- 1 cdaaceite
- 0,25 tazaagua, según sea necesario
temperado
- 2 cdaaceite
- 0,5 cdtasemillas de mostaza
- 0,5 cdtasemillas de comino
- 0,25 cdtaasafétida
- 6 udhojas de curry
- 1 cdajengibre, rallado
- 1 udchile verde, finamente picado
- 1 udtomate, finamente picado
- 1 cdajaggery, rallado
- 1 cdazumo de limón
guarnición
- 2 cdacilantro fresco, picado
Utensilios
olla grande o sartén · rodillo · bol para mezclar · cuchillo · olla a presión
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava bien el toor dal bajo agua fría.
Unos 2 min
- 2
Combina el toor dal lavado, el agua, la cúrcuma en polvo y la sal en una olla a presión.
Unos 1 min
- 3
Cocínalo con 3-4 silbidos o hasta que el dal esté tierno y bien cocido. Deja que la presión se libere de forma natural.
Unos 15 min
Nota de cocina: Como alternativa, cocínalo en una olla en la placa durante 30-40 minutos hasta que el dal esté tierno.
- 4
Mientras se cocina el dal, prepara la masa de dhokli. En un bol grande, mezcla la harina de trigo integral, la harina de garbanzo, el chile rojo en polvo, el comino en polvo, el coriandro en polvo y el aceite.
Unos 3 min
- 5
Añade agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa firme y lisa. Tápala y déjala reposar 10 minutos.
Unos 13 min
- 6
Divide la masa en bolitas pequeñas y estira cada una en un disco fino, de 6-8 pulgadas de diámetro.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un poco de harina seca ayuda si la masa se pega.
- 7
Corta los discos estirados en forma de rombos o cuadrados.
Unos 3 min
- 8
Cuando el dal esté cocido, machácalo ligeramente con un batidor de varillas o un machacador hasta obtener una consistencia lisa.
Unos 2 min
Nota de cocina: Añade un poco de agua caliente si el dal queda demasiado espeso.
- 9
Calienta el aceite del refrito en una olla grande o sartén a fuego medio.
Unos 1 min
- 10
Añade las semillas de mostaza y deja que salten.
Unos 1 min
- 11
Añade las semillas de comino, la asafétida y las hojas de curry. Sofríe unos segundos hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
- 12
Agrega el jengibre rallado y el chile verde finamente picado. Cocina 1 minuto.
Unos 1 min
- 13
Añade el tomate finamente picado y cocina hasta que esté blando y deshecho, unos 3-5 minutos.
Unos 4 min
- 14
Vierte el dal machacado en el refrito. Añade el jaggery (panela) y el zumo de limón, y llévalo a ebullición suave.
Unos 3 min
Nota de cocina: Puedes ajustar el jaggery (panela) y el zumo de limón a tu gusto para lograr un equilibrio agridulce.
- 15
Añade con cuidado los trozos de dhokli preparados al dal hirviendo, uno por uno, para evitar que se peguen entre sí.
Unos 2 min
- 16
Baja el fuego y cocina a fuego lento 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los dhokli estén hechos y tiernos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Los dhokli subirán a la superficie cuando estén cocidos.
- 17
Decora con cilantro fresco antes de servir.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 351,9kcal
- Proteínas
- 12,2g
- Hidratos
- 49,3g
- Grasas
- 13,3g
- Fibra
- 9,2g
- Azúcar
- 6,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Dal Dhokli en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la placa o en el microondas, añadiendo un chorrito de agua si hace falta para ajustar la consistencia.
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