Delicia al limón

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para mini semiesferas o magdalenas de 6 cavidades.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Un molde bien engrasado y enharinado evita que se pegue.

2. 2

   Mezcla en un bol grande la harina de trigo, la levadura química y la sal del bizcocho con unas varillas.

   Unos 2 min

3. 3

   En otro bol, bate los huevos y el azúcar granulada del bizcocho con una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté ligera, esponjosa y pálida, unos 5-7 minutos.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: Batir bien los huevos y el azúcar crea un bizcocho ligero y aireado.

4. 4

   Incorpora con cuidado los ingredientes secos a la mezcla de huevo en tres tandas hasta que se integren justo, procurando no batir en exceso.

   Unos 3 min

5. 5

   Incorpora la ralladura de limón del bizcocho.

   Unos 1 min

6. 6

   Reparte la masa de manera uniforme entre las cavidades preparadas del molde, llenando cada una hasta dos tercios de su capacidad.

   Unos 2 min

7. 7

   Hornea durante 18-22 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deja enfriar en el molde durante 5 minutos y desmolda sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

   Unos 25 min

8. 8

   Mientras se enfrían los bizcochos, prepara la crema de limón. En un cazo mediano, bate las yemas, el azúcar granulada y la maicena de la crema de limón hasta que quede una mezcla homogénea.

   Unos 3 min

9. 9

   Incorpora poco a poco la leche hasta que quede bien mezclada.

   Unos 1 min

10. 10

    Cocina a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que la crema espese y cubra el dorso de una cuchara, unos 8-10 minutos. No la hiervas.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Remover constantemente evita que se queme y garantiza una crema lisa.

11. 11

    Retira del fuego e incorpora la ralladura de limón y el zumo de limón de la crema de limón. Vierte en un bol poco profundo, cubre la superficie con film transparente en contacto directo para evitar que se forme una piel y enfría por completo en el frigorífico durante al menos 1 hora.

    Unos 1 h 5 min

12. 12

    Cuando la crema esté fría, monta la nata hasta que se formen picos suaves.

    Unos 3 min

13. 13

    Incorpora con cuidado la nata montada a la crema de limón fría hasta que quede lisa y bien integrada.

    Unos 2 min

14. 14

    Prepara el almíbar de limoncello. En un cazo pequeño, mezcla el agua y el azúcar granulada del almíbar de limoncello. Llévalo a ebullición suave, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.

    Unos 5 min

15. 15

    Retira del fuego e incorpora el limoncello. Deja enfriar el almíbar por completo.

    Unos 15 min

16. 16

    Cuando los bizcochos estén fríos, corta con cuidado cada uno en horizontal en dos o tres capas, según su altura.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Un cuchillo de sierra funciona mejor para conseguir capas uniformes.

17. 17

    Pinta generosamente los lados cortados de cada capa de bizcocho con el almíbar de limoncello ya frío.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Todas las capas deben quedar bien empapadas para lograr el máximo sabor y jugosidad.

18. 18

    Extiende una capa de crema de limón entre las capas de bizcocho y vuelve a montar cada pastelito.

    Unos 5 min

19. 19

    Extiende una fina capa del resto de la crema de limón sobre toda la superficie de cada pastelito ya montado, creando una forma de cúpula lisa. Colócalos sobre una rejilla puesta encima de una bandeja de horno.

    Unos 5 min

20. 20

    Prepara el glaseado de limón. En un bol pequeño, bate el azúcar glas con el zumo de limón hasta que quede liso.

    Unos 2 min

21. 21

    Vierte el glaseado de limón sobre cada pastelito, dejando que caiga por los lados. Enfría los pastelitos en el frigorífico durante al menos 2 horas para que el glaseado cuaje y los sabores se integren.

    Unos 2 h 5 min

    Nota de cocina: La bandeja de horno recogerá el exceso de glaseado, lo que facilita la limpieza.