Ensalada de patata estilo huevos endiablados
Esta ensalada cremosa de patata se inspira en los clásicos huevos endiablados, con un aliño rico y avinagrado hecho con yemas de huevo machacadas, mayonesa y mostaza. Las patatas cocidas tiernas, el apio crujiente y las claras picadas se mezclan con el aliño para lograr una guarnición saciante, perfecta para picnics y reuniones.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 332 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio, huevos, leche, mostaza y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 750 gpatata cera, cepillado
- 4 udhuevo grande
- 60 gapio, finamente picado
- 40 gcebolla roja, finamente picado
- 2 cdapimiento morrón, escurrido y picado
aliño
- 120 gmayonesa
- 120 gcrema agria
- 1 cdamostaza de Dijon
- 2 cdavinagre de vino blanco
- 0,25 cdtasemilla de apio
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra molida
guarnición
- 0,25 cdtapimentón(opcional)
- 1 cdacebollino, finamente picado(opcional)
Utensilios
espátula de goma · cacerola · tenedor · colador · bol grande · olla grande · bol mediano · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon las patatas lavadas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade una buena pizca de sal. Lleva a ebullición y cuece durante 20-25 minutos, hasta que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor.
Unos 25 min
Nota de cocina: Usar patatas cerosas como las rojas o las nuevas ayuda a que mantengan la forma después de cocerse.
- 2
Mientras se cuecen las patatas, pon los huevos en un cazo aparte y cúbrelos con agua fría. Lleva a ebullición, apaga el fuego de inmediato, tapa el cazo y deja los huevos reposar durante 11 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Empezar los huevos en agua fría ayuda a evitar que se agrieten al cocerse.
- 3
Escurre los huevos cocidos y pásalos a un bol con agua con hielo para que se enfríen por completo. Escurre las patatas cocidas y deja que se enfríen hasta que puedas manipularlas con comodidad.
Unos 10 min
Nota de cocina: El baño de hielo detiene la cocción de los huevos y facilita pelarlos.
- 4
Pela las patatas ya frías y córtalas en cubos de 2cm. Pela los huevos duros, córtalos por la mitad y saca las yemas a un bol mediano. Pica finamente las claras.
Unos 8 min
- 5
Añade al bol de las yemas el vinagre de vino blanco y la mostaza de Dijon. Machaca con un tenedor hasta formar una pasta lisa.
Unos 2 min
Nota de cocina: Machacar primero las yemas con el líquido evita grumos en el aliño final.
- 6
Incorpora la mayonesa, la nata agria, las semillas de apio, la sal y la pimienta negra molida a la mezcla de yemas hasta que el aliño quede suave y cremoso.
Unos 2 min
- 7
En un bol grande, mezcla las patatas en cubos, las claras picadas, el apio, la cebolla roja y los pimientos morrones.
Unos 1 min
- 8
Vierte el aliño sobre la mezcla de patata y mezcla con cuidado todo con movimientos envolventes hasta que quede justo integrado, teniendo cuidado de no aplastar las patatas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Para mezclar, lo mejor es usar una espátula de silicona grande para no romper las patatas.
- 9
Cubre la ensalada y refrigérala al menos 30 minutos para que los sabores se integren. Decora con pimentón y cebollino antes de servir, si los usas.
Unos 30 min
Nota de cocina: La ensalada está aún mejor si se deja enfriar unas horas o toda la noche.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 331,8kcal
- Proteínas
- 7,9g
- Hidratos
- 24,5g
- Grasas
- 22,8g
- Fibra
- 3,3g
- Azúcar
- 3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.