Discada (sartén vaquera)
La discada es un plato contundente de carnes variadas cocinado en un disco de arado o en un comal grande, muy popular en el norte de México. Esta receta combina varias proteínas con verduras y especias para lograr una comida sabrosa y saciante. Es perfecta para alimentar a mucha gente o para una reunión festiva.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 1168 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 250 gtocino, en dados
- 500 gsolomillo de res, cortado en cubos de 2,5 cm
- 500 gpaleta de cerdo, cortado en cubos de 2,5 cm
- 250 gchorizo, en rodajas
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 2 udpimiento, cualquier color, en rodajas
- 2 udjalapeño, sin pepitas y picado finamente
- 4 dienteajo, picado
- 2 udtomate, en dados
- 350 mlcerveza, lager o pilsner
- 200 mlsalsa de tomate
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra
- 1 cdtacomino, molido
guarnición
- 0,25 tazacilantro, fresco, picado
- 1 udlima, en gajos
servicio
- 12 udtortilla, maíz o harina
Utensilios
discada · sartén grande · espumadera · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta una sartén grande de fondo grueso o una discada a fuego medio-alto. Añade el bacon y cocínalo hasta que esté crujiente.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si usas una discada, conviene que esté bien curada antes de empezar.
- 2
Retira el bacon crujiente con una espumadera y resérvalo, dejando la grasa fundida en la sartén.
Unos 2 min
- 3
Añade el lomo de ternera a la sartén caliente y márcalo por todos los lados hasta que esté dorado.
Unos 8 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la sartén; cocina en tandas si hace falta para conseguir un buen dorado.
- 4
Empuja la ternera hacia un lado de la sartén y añade la paleta de cerdo. Cocina hasta que se dore por todos los lados.
Unos 8 min
- 5
Añade el chorizo en rodajas a la sartén y cocina de 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que suelte su grasa y quede ligeramente crujiente.
Unos 7 min
- 6
Incorpora la cebolla amarilla, el pimiento morrón y el jalapeño. Cocina hasta que las verduras se ablanden, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
- 7
Añade el ajo picado y cocínalo durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene vigilar el ajo para que no se queme.
- 8
Incorpora el tomate en dados, la cerveza, la salsa de tomate, la sal, la pimienta negra y el comino.
Unos 1 min
- 9
Lleva la mezcla a ebullición suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 30 minutos para que los sabores se integren.
Unos 30 min
Nota de cocina: Remover de vez en cuando ayuda a que no se pegue.
- 10
Destapa la sartén y sigue cocinando otros 5-10 minutos, o hasta que parte del líquido se haya reducido y la salsa espese ligeramente.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si hace falta, conviene ajustar el punto de sal al gusto.
- 11
Incorpora el bacon crujiente reservado justo antes de servir.
Unos 1 min
- 12
Decora con cilantro fresco y sirve con gajos de lima y tortillas calientes.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1167,8kcal
- Proteínas
- 70,2g
- Hidratos
- 58,1g
- Grasas
- 71g
- Fibra
- 4,8g
- Azúcar
- 9,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la discada sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en una sartén a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien caliente. Añade un chorrito de agua o caldo si ves que queda seca.