Tarta Dobos
Una clásica tarta húngara de capas con un bizcocho ligero, una rica crema de mantequilla de chocolate y una distintiva cobertura de caramelo. Este elegante postre es perfecto para ocasiones especiales y ofrece un delicioso contraste de texturas y sabores.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 5 h 15 min
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 741 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
pastel
- 12 udhuevo, separados
- 240 gazúcar granulada
- 200 gHarina de trigo de uso general, tamizado
- 170 gmantequilla sin sal, derretido, enfriado
crema de mantequilla
- 340 gmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 170 gazúcar en polvo, tamizado
- 170 gchocolate negro, derretido, enfriado
- 30 gcacao en polvo, tamizado
- 1 cdtaextracto de vainilla
cobertura de caramelo
- 200 gazúcar granulada
- 15 gmantequilla sin sal
Utensilios
moldes redondos para tarta · cuchillo afilado · espátula angular · bol grande · rejilla enfriadora · papel de horno · horno · batidora de pedestal · cacerola de fondo grueso
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y forra 6-7 moldes redondos de 20cm/8-inch con papel de horno. Si solo tienes uno o dos moldes, tendrás que hornear en tandas.
Unos 10 min
Nota de cocina: Usar varios moldes permite hornear más rápido y reduce el riesgo de que la masa se baje entre tandas.
- 2
Bate las yemas de huevo con la mitad del azúcar granulada del bizcocho hasta que la mezcla quede clara y cremosa.
Unos 5 min
- 3
Incorpora con movimientos envolventes la harina de trigo tamizada y la mantequilla sin sal del bizcocho, ya derretida y enfriada, a la mezcla de yemas hasta que apenas se integren.
Unos 3 min
Nota de cocina: No mezcles en exceso, porque eso puede desarrollar el gluten y dejar el bizcocho duro.
- 4
En un bol limpio aparte, bate las claras hasta que se formen picos suaves; luego añade poco a poco el resto del azúcar granulada del bizcocho y sigue batiendo hasta que se formen picos firmes y brillantes.
Unos 7 min
Nota de cocina: Para obtener mejores resultados con las claras, el bol y las varillas deben estar completamente libres de grasa.
- 5
Incorpora con cuidado un tercio de la mezcla de claras a la masa de yemas para aligerarla y, después, añade con movimientos envolventes el resto de las claras hasta que no queden vetas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Usa una mano ligera para conservar el aire de las claras.
- 6
Reparte la masa de forma uniforme entre los moldes preparados, extendiéndola en una capa fina.
Unos 3 min
Nota de cocina: Procura que cada capa tenga un grosor de 1/4 de pulgada.
- 7
Hornea cada capa 8-10 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro recupere la forma al tocarlo suavemente. Deja enfriar por completo sobre una rejilla.
Unos 45 min
Nota de cocina: Si hace falta, hornéalas en tandas y vigila el horno para evitar que se doren demasiado.
- 8
Para preparar la crema de mantequilla, bate la mantequilla sin sal a temperatura ambiente en una batidora de pie hasta que quede ligera y esponjosa.
Unos 5 min
Nota de cocina: La mantequilla a temperatura ambiente es crucial para conseguir una crema de mantequilla lisa.
- 9
Añade poco a poco el azúcar glas tamizado a la mantequilla, batiendo hasta que quede bien integrada y lisa.
Unos 3 min
- 10
Incorpora el chocolate negro derretido y enfriado, el cacao en polvo tamizado y el extracto de vainilla hasta que todo quede perfectamente integrado y la crema de mantequilla sea homogénea.
Unos 3 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el chocolate se haya enfriado para evitar que derrita la mantequilla.
- 11
Monta la tarta colocando una capa de bizcocho sobre una fuente de servir o un soporte para tartas. Extiende encima una capa fina y uniforme de crema de mantequilla de chocolate.
Unos 10 min
Nota de cocina: Reserva un poco de crema de mantequilla para los laterales de la tarta.
- 12
Repite la operación con las capas restantes de bizcocho y la crema de mantequilla, apilándolas con cuidado. Reserva la capa superior que mejor aspecto tenga para la cobertura de caramelo.
Unos 5 min
- 13
Una vez apilada, usa el resto de la crema de mantequilla para cubrir ligeramente los laterales de la tarta.
Unos 5 min
- 14
Para la cobertura de caramelo, derrite el azúcar granulada de la cobertura de caramelo en un cazo de fondo grueso a fuego medio sin remover.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si hace falta, mueve el cazo con suavidad para que se derrita de forma uniforme, pero evita remover con una cuchara.
- 15
Cuando el azúcar se haya derretido por completo y se haya convertido en un caramelo de color ámbar intenso, retíralo del fuego e incorpora rápidamente la mantequilla sin sal de la cobertura de caramelo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Trabaja deprisa, porque el caramelo se endurece enseguida.
- 16
Vierte el caramelo caliente sobre la capa superior reservada y extiéndelo rápido y de forma uniforme con una espátula acodada.
Unos 1 min
Nota de cocina: El caramelo cuaja enseguida, así que la rapidez es esencial.
- 17
Mientras el caramelo siga caliente pero empiece a cuajar, márcalo en 12 gajos iguales con un cuchillo afilado ligeramente engrasado.
Unos 2 min
Nota de cocina: Marcarlo evita que el caramelo se agriete de forma irregular al cortar la tarta.
- 18
Coloca con cuidado la capa superior cubierta de caramelo sobre la tarta montada.
Unos 1 min
- 19
Refrigera la Tarta Dobos al menos 3 horas para que la crema de mantequilla cuaje y los sabores se integren.
Unos 3 h
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 740,7kcal
- Proteínas
- 10,4g
- Hidratos
- 74,1g
- Grasas
- 46,4g
- Fibra
- 2,3g
- Azúcar
- 58g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la Tarta Dobos en un recipiente hermético en el frigorífico.
Sírvela fría.
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