Tarta Dobos

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F) y forra 6-7 moldes redondos de 20cm/8-inch con papel de horno. Si solo tienes uno o dos moldes, tendrás que hornear en tandas.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Usar varios moldes permite hornear más rápido y reduce el riesgo de que la masa se baje entre tandas.

2. 2

   Bate las yemas de huevo con la mitad del azúcar granulada del bizcocho hasta que la mezcla quede clara y cremosa.

   Unos 5 min

3. 3

   Incorpora con movimientos envolventes la harina de trigo tamizada y la mantequilla sin sal del bizcocho, ya derretida y enfriada, a la mezcla de yemas hasta que apenas se integren.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: No mezcles en exceso, porque eso puede desarrollar el gluten y dejar el bizcocho duro.

4. 4

   En un bol limpio aparte, bate las claras hasta que se formen picos suaves; luego añade poco a poco el resto del azúcar granulada del bizcocho y sigue batiendo hasta que se formen picos firmes y brillantes.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: Para obtener mejores resultados con las claras, el bol y las varillas deben estar completamente libres de grasa.

5. 5

   Incorpora con cuidado un tercio de la mezcla de claras a la masa de yemas para aligerarla y, después, añade con movimientos envolventes el resto de las claras hasta que no queden vetas.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Usa una mano ligera para conservar el aire de las claras.

6. 6

   Reparte la masa de forma uniforme entre los moldes preparados, extendiéndola en una capa fina.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Procura que cada capa tenga un grosor de 1/4 de pulgada.

7. 7

   Hornea cada capa 8-10 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro recupere la forma al tocarlo suavemente. Deja enfriar por completo sobre una rejilla.

   Unos 45 min

   Nota de cocina: Si hace falta, hornéalas en tandas y vigila el horno para evitar que se doren demasiado.

8. 8

   Para preparar la crema de mantequilla, bate la mantequilla sin sal a temperatura ambiente en una batidora de pie hasta que quede ligera y esponjosa.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: La mantequilla a temperatura ambiente es crucial para conseguir una crema de mantequilla lisa.

9. 9

   Añade poco a poco el azúcar glas tamizado a la mantequilla, batiendo hasta que quede bien integrada y lisa.

   Unos 3 min

10. 10

    Incorpora el chocolate negro derretido y enfriado, el cacao en polvo tamizado y el extracto de vainilla hasta que todo quede perfectamente integrado y la crema de mantequilla sea homogénea.

    Unos 3 min

    Nota de cocina: Asegúrate de que el chocolate se haya enfriado para evitar que derrita la mantequilla.

11. 11

    Monta la tarta colocando una capa de bizcocho sobre una fuente de servir o un soporte para tartas. Extiende encima una capa fina y uniforme de crema de mantequilla de chocolate.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Reserva un poco de crema de mantequilla para los laterales de la tarta.

12. 12

    Repite la operación con las capas restantes de bizcocho y la crema de mantequilla, apilándolas con cuidado. Reserva la capa superior que mejor aspecto tenga para la cobertura de caramelo.

    Unos 5 min

13. 13

    Una vez apilada, usa el resto de la crema de mantequilla para cubrir ligeramente los laterales de la tarta.

    Unos 5 min

14. 14

    Para la cobertura de caramelo, derrite el azúcar granulada de la cobertura de caramelo en un cazo de fondo grueso a fuego medio sin remover.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Si hace falta, mueve el cazo con suavidad para que se derrita de forma uniforme, pero evita remover con una cuchara.

15. 15

    Cuando el azúcar se haya derretido por completo y se haya convertido en un caramelo de color ámbar intenso, retíralo del fuego e incorpora rápidamente la mantequilla sin sal de la cobertura de caramelo.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Trabaja deprisa, porque el caramelo se endurece enseguida.

16. 16

    Vierte el caramelo caliente sobre la capa superior reservada y extiéndelo rápido y de forma uniforme con una espátula acodada.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: El caramelo cuaja enseguida, así que la rapidez es esencial.

17. 17

    Mientras el caramelo siga caliente pero empiece a cuajar, márcalo en 12 gajos iguales con un cuchillo afilado ligeramente engrasado.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Marcarlo evita que el caramelo se agriete de forma irregular al cortar la tarta.

18. 18

    Coloca con cuidado la capa superior cubierta de caramelo sobre la tarta montada.

    Unos 1 min

19. 19

    Refrigera la Tarta Dobos al menos 3 horas para que la crema de mantequilla cuaje y los sabores se integren.

    Unos 3 h