Guiso coreano de doenjang

Name: Guiso coreano de doenjang
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: korean
Ingredients: 6 ud anchoa seca grandes, para el caldo; 10 g lámina de kelp seco para caldo; 720 ml agua; 3 cda doenjang (pasta de soja coreana); 1 cdta gochujang (pasta de chile coreana); 2 diente ajo picado; 1 ud calabacín cortado en media luna; 200 g tofu firme o extra firme, en cubos; 0,5 ud cebolla blanca en rodajas; 3 ud seta shiitake en rodajas; 15 g cebolleta picado, para decorar; 0,5 ud jalapeño en rodajas, para decorar (opcional)

Este reconfortante guiso coreano de pasta de soja es contundente y sabroso, con un caldo intenso, tofu tierno, verduras frescas y setas. Es un plato básico, perfecto para una comida reconfortante en cualquier época del año.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 35 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 87 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

caldo

6 udanchoa seca, grandes, para el caldo
10 glámina de kelp seco, para caldo
720 mlagua

Ingredientes

3 cdadoenjang (pasta de soja coreana)
1 cdtagochujang (pasta de chile coreana)
2 dienteajo, picado
1 udcalabacín, cortado en media luna
200 gtofu, firme o extra firme, en cubos
0,5 udcebolla blanca, en rodajas
3 udseta shiitake, en rodajas

guarnición

15 gcebolleta, picado, para decorar
0,5 udjalapeño, en rodajas, para decorar(opcional)

Utensilios

cuchillo · tabla de cortar · olla mediana

Elaboración

Paso a paso

1
Combina las anchoas secas, la lámina de alga kombu seca y el agua en una olla mediana o en una olla de barro coreana (tteokbaegi). Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Unos 5 min
2
Cuando hierva, baja el fuego a medio-bajo y cuece a fuego lento durante 10 minutos para extraer sabor para el caldo. Retira y desecha las anchoas y el alga kombu.
Unos 10 min
Nota de cocina: No cuezas demasiado el alga, porque puede volver el caldo viscoso.
3
Añade el doenjang, el gochujang y el ajo picado al caldo. Remueve bien hasta que las pastas se disuelvan por completo.
Unos 1 min
4
Incorpora el calabacín, el tofu, la cebolla blanca y los shiitakes. Vuelve a llevar el guiso a un hervor suave.
Unos 2 min
5
Baja el fuego a medio-bajo y cuece a fuego lento durante 8-10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se hayan integrado.
Unos 10 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta el punto de sazón si hace falta; añade más doenjang para darle salinidad o más gochujang para un toque más picante.
6
Sirve el guiso caliente en cuencos. Decora con cebolleta picada y jalapeño en rodajas, si lo usas, antes de servir inmediatamente con arroz y otros acompañamientos coreanos.
Unos 1 min

Por ración

Nutrición

71%Puntuación

Calorías: 87,4kcal
Proteínas: 6,1g
Hidratos: 8,3g
Grasas: 3,6g
Fibra: 2,1g
Azúcar: 3,8g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras del guiso coreano de doenjang en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en una olla al fuego, a fuego medio-bajo, hasta que se caliente por completo, o en el microondas.