Dolmades yialantzi (hojas de parra rellenas de arroz)

Elaboración

Paso a paso

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   Si usas hojas de parra de bote, acláralas bien bajo agua fría para eliminar el exceso de salmuera. Si usas hojas frescas, escáldalas en agua hirviendo durante 2-3 minutos hasta que estén flexibles, luego escúrrelas y acláralas.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Conviene separarlas con cuidado para no romperlas.

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   Prepara el relleno mezclando el arroz de grano corto, la cebolla amarilla, las cebolletas, el eneldo fresco, la menta fresca, el perejil fresco, el zumo de limón, la mitad del aceite de oliva, la sal y la pimienta negra en un bol grande.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Mezclarlo bien asegura que todos los ingredientes queden repartidos de manera uniforme.

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   Coloca una hoja de parra plana sobre una superficie limpia, con el extremo del tallo hacia ti y el lado brillante hacia abajo. Si la hoja es grande, puedes cortarla por la mitad.

   Nota de cocina: Los tallos duros conviene recortarlos.

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   Coloca aproximadamente una cucharadita del relleno de arroz cerca del extremo del tallo de la hoja.

   Nota de cocina: No la rellenes en exceso, porque el arroz se expandirá durante la cocción.

5. 5

   Dobla la parte inferior de la hoja sobre el relleno y luego dobla los lados hacia el centro.

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   Enrolla la hoja con firmeza desde la base hacia arriba para formar un cilindro compacto.

   Nota de cocina: Un rollo bien apretado evita que el relleno se salga.

7. 7

   Repite el proceso con el resto de las hojas de parra y el relleno.

   Unos 30 min

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   Cubre el fondo de una olla grande de fondo grueso con las hojas de parra rotas o sobrantes para evitar que los dolmades se peguen y se quemen.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: También puedes usar rodajas de limón para forrar la olla.

9. 9

   Coloca los dolmades enrollados bien apretados en capas en la olla, con la unión hacia abajo.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Colocarlos bien apretados ayuda a que mantengan la forma durante la cocción.

10. 10

    Vierte el resto del aceite de oliva y el agua sobre los dolmades dispuestos.

    Unos 1 min

11. 11

    Coloca un plato resistente al calor directamente sobre los dolmades para mantenerlos sumergidos y evitar que se deshagan durante la cocción.

12. 12

    Lleva el líquido a ebullición a fuego medio-alto, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 50-60 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.

    Unos 1 h

    Nota de cocina: Conviene comprobar de vez en cuando que sigue habiendo suficiente líquido; añade un poco más de agua si hace falta.

13. 13

    Retira la olla del fuego y deja que los dolmades se enfríen por completo dentro de la olla sin retirar el plato.

    Unos 1 h

    Nota de cocina: Este reposo permite que los sabores se integren y que los dolmades cojan firmeza.

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    Una vez fríos, pasa los dolmades a una fuente y refrigéralos durante al menos 1 hora antes de servir.

    Unos 1 h

    Nota de cocina: Tradicionalmente se sirven fríos o a temperatura ambiente.

15. 15

    Decora con rodajas de limón fresco antes de servir.