Coliflor salteada al estilo Sichuan
Descubre los sabores vibrantes de Sichuan con esta coliflor vegana salteada al estilo Sichuan, en la que unos ramilletes tiernos se saltean a la perfección con ajo aromático, jengibre y el toque picante de los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan. Cada bocado ofrece un equilibrio delicioso de salado, dulce y picante, lo que la convierte en un plato principal irresistible o en una guarnición dinámica.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 162 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, cacahuetes, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 1 udcoliflor, cortado en ramilletes
- 3 cdaaceite de cacahuete
- 4 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 8 udchile rojo seco, cortado en trozos de 2,5 cm
- 1 cdtapimienta de Sichuan
salsa
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdtasalsa de soja oscura
- 1 cdavinagre de arroz
- 1 cdtaazúcar
- 0,5 cdtaaceite de sésamo
guarnición
- 2 udcebolleta, en rodajas
Utensilios
wok · cuchillo de chef · tabla de cortar · bol pequeño para mezclar · batidor · espátula o pala para wok · fuente de servicio
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava y seca bien la coliflor, luego córtala con cuidado en ramilletes del tamaño de un bocado, procurando que sean más o menos uniformes para que se cocinen por igual.
Unos 5 min
Nota de cocina: Los ramilletes más pequeños se cocinan antes y absorben más sabor. Lo ideal son piezas de unos 1 a 1.5 pulgadas de diámetro.
- 2
En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja, la salsa de soja oscura, el vinagre de arroz, el azúcar y el aceite de sésamo. Bate con energía hasta que el azúcar se disuelva por completo y la salsa quede bien integrada.
Unos 2 min
Nota de cocina: Puedes probar la salsa y ajustar el dulzor o la acidez a tu gusto. Es la ocasión de afinar el perfil de sabor.
- 3
Calienta el aceite de cacahuete en un wok grande o en una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que empiece a brillar y apenas comience a humear ligeramente.
Unos 2 min
Nota de cocina: El wok es ideal para saltear, ya que sus paredes inclinadas permiten una cocción rápida y uniforme, además de facilitar el volteo.
- 4
Añade la mitad de los ramilletes de coliflor al aceite caliente y saltéalos durante 4-5 minutos, removiéndolos con frecuencia, hasta que estén tiernos pero aún firmes, ligeramente dorados y con algunas zonas tostadas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Evitar llenar demasiado el wok impide que la coliflor se cueza al vapor en lugar de dorarse. Si hace falta, conviene cocinarla en dos tandas para lograr una caramelización adecuada.
- 5
Retira la primera tanda de coliflor cocinada del wok y pásala a un plato limpio; resérvala.
Unos 1 min
- 6
Añade el resto de los ramilletes de coliflor al wok y repite el salteado durante otros 4-5 minutos, hasta que queden igual de tiernos pero firmes y tostados.
Unos 5 min
- 7
Retira la segunda tanda de coliflor del wok y añádela a la primera en el plato.
Unos 1 min
- 8
Baja el fuego a medio. Añade el ajo picado, el jengibre rallado, los chiles rojos secos y los granos de pimienta de Sichuan al wok.
Nota de cocina: El ajo y el jengibre muy finamente picados liberan enseguida todo su aroma y sabor.
- 9
Saltea los aromáticos durante aproximadamente 1 minuto, moviéndolos constantemente, hasta que desprendan aroma y los chiles se oscurezcan ligeramente, con cuidado de que no se quemen.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo y los chiles quemados pueden aportar un sabor amargo, así que conviene vigilarlos de cerca y ajustar el fuego si hace falta.
- 10
Devuelve al wok todos los ramilletes de coliflor ya cocinados junto con los aromáticos fragantes.
- 11
Vierte la salsa preparada de manera uniforme sobre la coliflor y los aromáticos.
- 12
Mézclalo todo con energía durante 2-3 minutos, asegurándote de que la coliflor quede bien cubierta y de que la salsa espese un poco y se adhiera a los ramilletes.
Unos 3 min
Nota de cocina: La salsa debe reducirse y quedar brillante, pegada a la coliflor en lugar de acumularse en el fondo del wok.
- 13
Pasa la coliflor salteada a una fuente y decórala generosamente con la cebolleta en rodajas.
Nota de cocina: Servida enseguida, bien caliente, ofrece la mejor textura y el mejor sabor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 161,6kcal
- Proteínas
- 3,8g
- Hidratos
- 11,1g
- Grasas
- 12,4g
- Fibra
- 3,4g
- Azúcar
- 4,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Este plato combina de maravilla con arroz jazmín al vapor o arroz integral para absorber toda la deliciosa salsa. Para añadir una capa extra de textura, considera incorporar un puñado de cacahuetes o anacardos tostados al final. Si prefieres más picante, aumenta el número de chiles rojos secos. Para una versión más suave, quita las semillas de los chiles antes de añadirlos al wok.
Guarda la coliflor salteada sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en una sartén antiadherente a fuego medio durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien caliente. Como alternativa, caliéntala en el microondas en intervalos de 1 minuto hasta que esté caliente.