Dulet
Dulet es un plato tradicional etíope, que a menudo se sirve como parte de una comida más amplia. Esta receta combina callos y carne de vacuno magra finamente picados con especias aromáticas, hierbas frescas y un toque de mantequilla. Es un plato sabroso y singular que ofrece una muestra de la cocina etíope.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
- 250 gcallos de vaca, limpio, hervido hasta que esté tierno, luego picado finamente
- 250 gcarne magra de ternera, finamente picado
- 1 udcebolla roja, finamente picado
- 3 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 2 cdamezcla de especias berbere
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 2 cdaniter kibbeh, mantequilla clarificada especiada
- 1 udjalapeño, sin pepitas y picado finamente
- 0,5 cdtaromero fresco, finamente picado
- 2 cdacilantro fresco, picado
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
sartén grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Si usas callos crudos, hiérvelos hasta que estén muy tiernos, luego escúrrelos y pícalos finamente. Asegúrate de que tanto los callos como la carne de vacuno magra queden picados en trozos pequeños y uniformes.
Nota de cocina: Los callos ya cocidos pueden ahorrar mucho tiempo de preparación en este paso.
- 2
Calienta el niter kibbeh en una sartén grande o en una olla a fuego medio.
Unos 1 min
Nota de cocina: Cuando no se dispone de niter kibbeh, la mantequilla sin sal o un aceite neutro funcionan, aunque el sabor será ligeramente distinto.
- 3
Añade la cebolla roja a la sartén y sofríe hasta que esté tierna y translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Remover con frecuencia ayuda a evitar que se queme y favorece una cocción uniforme.
- 4
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado y cocina durante 1-2 minutos más, hasta que desprendan aroma.
Unos 2 min
- 5
Añade la mezcla de especias berbere y la cúrcuma en polvo a la olla y cocina durante 2-3 minutos, removiendo constantemente para tostar las especias.
Unos 3 min
Nota de cocina: Este paso ayuda a intensificar el sabor de las especias.
- 6
Añade los callos de vacuno y la carne de vacuno magra finamente picados a la olla. Remueve bien para cubrir la carne con las especias y cocina hasta que la carne esté dorada, unos 10-15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Romper cualquier grumo de carne a medida que se cocina ayuda a que la textura quede más suelta.
- 7
Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante 30 minutos, para que los sabores se integren. Remueve de vez en cuando para que no se pegue.
Unos 30 min
Nota de cocina: Si la mezcla se seca demasiado, puedes añadir un chorrito pequeño de agua o caldo, pero debe quedar un plato relativamente seco.
- 8
Incorpora el jalapeño picado, el romero fresco picado, la sal y la pimienta negra. Cocina durante 5 minutos más.
Unos 5 min
Nota de cocina: La cantidad de jalapeño se puede ajustar al nivel de picante que prefieras.
- 9
Retira del fuego e incorpora el cilantro fresco.
Unos 1 min
Nota de cocina: Añadido al final, el cilantro conserva su sabor fresco y su color vivo.
- 10
Sirve caliente, normalmente con injera (pan plano etíope).
Conservación
Guarda las sobras de Dulet en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta para evitar que se seque.