Tarta de manzana holandesa
Esta tarta de manzana tradicional holandesa presenta una base rica y mantecosa y un relleno de manzana generosamente especiado. Es un postre reconfortante perfecto para cualquier ocasión, con un delicioso equilibrio entre sabores dulces y ácidos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 45 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 552 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
corteza
- 300 gHarina de trigo de uso general
- 200 gmantequilla sin sal, frío, en cubos
- 100 gazúcar granulada
- 1 udhuevo
- 0,5 cdtaralladura de limón
- 0,25 cdtasal
- 0,5 cdtalevadura en polvo
relleno
- 1,5 kgmanzana, pelado, sin corazón y en rodajas
- 100 gazúcar granulada
- 2 cdtacanela, molido
- 1 cdazumo de limón
- 1 cdamaicena
- 50 guva pasa(opcional)
lavado
- 1 udyema de huevo, batido(s)
Utensilios
molde para tarta · rodillo · film transparente · bol grande · rejilla enfriadora
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la harina de uso común, el azúcar granulado, la sal, la levadura química y la ralladura de limón para la base en un bol grande.
Unos 2 min
- 2
Añade la mantequilla sin sal fría y en dados a los ingredientes secos y desmenúzala con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca arena gruesa.
Unos 5 min
Nota de cocina: Trabaja rápido para mantener la mantequilla fría, así conseguirás una base hojaldrada.
- 3
Bate ligeramente el huevo y añádelo a la mezcla, mezclando solo hasta integrar y formar una masa. No la trabajes en exceso.
Unos 2 min
- 4
Divide la masa en dos porciones: una más grande (aproximadamente 2/3) para la base y otra más pequeña (aproximadamente 1/3) para el enrejado superior.
Unos 1 min
- 5
Envuelve ambas porciones en film transparente y enfríalas en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Unos 30 min
- 6
Mientras la masa se enfría, prepara el relleno de manzana mezclando en un bol grande las manzanas peladas, sin corazón y cortadas en rodajas con el azúcar granulado, la canela molida, el zumo de limón, la maicena y las pasas opcionales.
Unos 10 min
- 7
Precalienta el horno a 190°C (375°F).
Unos 15 min
- 8
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la porción de masa más grande hasta formar un círculo lo bastante grande para forrar un molde de tarta de 24cm (9-inch), dejando que sobresalga un poco.
Unos 3 min
- 9
Pasa con cuidado la masa estirada al molde de tarta y presiónala suavemente en el fondo y por los lados.
Unos 2 min
- 10
Vierte el relleno de manzana en el molde forrado de masa, formando un pequeño montículo en el centro.
Unos 1 min
- 11
Estira el resto de la porción más pequeña de masa y córtala en tiras de unos 1.5 cm (0.6 inch) de ancho.
Unos 3 min
- 12
Coloca las tiras de masa sobre el relleno de manzana formando un enrejado, recortando el exceso y presionando los extremos contra la base inferior.
Unos 5 min
Nota de cocina: También puedes simplemente colocar las tiras en una dirección y luego en la otra si te resulta demasiado difícil entrelazarlas.
- 13
Pinta la parte superior del enrejado y la base expuesta con la yema de huevo batida para que quede dorada.
Unos 1 min
- 14
Hornea la tarta durante 20 minutos a 190°C (375°F).
Unos 20 min
Nota de cocina: Si la base se dora demasiado rápido, cubre los bordes sin apretar con papel de aluminio.
- 15
Baja la temperatura del horno a 170°C (340°F) y sigue horneando durante otros 40-45 minutos, o hasta que las manzanas estén tiernas y la corteza esté bien dorada.
Unos 45 min
Nota de cocina: Puedes introducir un cuchillo fino en la tarta para comprobar si las manzanas están blandas.
- 16
Saca la tarta del horno y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla antes de servirla, durante al menos 2 horas.
Unos 2 h
Nota de cocina: El enfriado es crucial para que el relleno cuaje bien.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 552,1kcal
- Proteínas
- 5,9g
- Hidratos
- 86,7g
- Grasas
- 22,3g
- Fibra
- 6,2g
- Azúcar
- 47,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la tarta de manzana sobrante, tapada, a temperatura ambiente hasta 2 días o en el frigorífico hasta 4 días.
Recalienta las porciones en el horno precalentado a 150°C (300°F) durante 10-15 minutos, hasta que estén calientes por dentro.
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