Tartaletas de huevo

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Mezcla la harina, la mantequilla fría y el azúcar para la masa en un bol grande.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: La mantequilla debe estar muy fría para conseguir una base hojaldrada.

2. 2

   Incorpora la mantequilla a la mezcla de harina con la punta de los dedos hasta que parezca pan rallado grueso.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Trabajar demasiado la masa puede endurecerla.

3. 3

   Añade poco a poco el agua fría, mezclando hasta que se forme una masa blanda.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Conviene añadir el agua poco a poco; puede que no la necesites toda.

4. 4

   Forma la masa en un disco, envuélvela en film transparente y refrigérala durante al menos 30 minutos.

   Nota de cocina: Enfriar la masa facilita estirarla.

5. 5

   Precalienta el horno a 200°C (390°F).

   Unos 10 min

6. 6

   Mientras la masa se enfría, prepara el relleno de crema. En un bol mediano, bate los huevos ligeramente.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Demasiado aire puede provocar burbujas en la crema si los huevos se baten en exceso.

7. 7

   En otro bol, disuelve el azúcar de la crema en el agua caliente y deja que se temple un poco.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: El azúcar debe estar completamente disuelto antes de añadirlo a los huevos.

8. 8

   Incorpora la leche evaporada y el extracto de vainilla (si lo usas) al agua azucarada ya templada.

   Unos 1 min

9. 9

   Vierte lentamente la mezcla de leche y azúcar en los huevos batidos, removiendo sin parar, hasta que quede bien integrada.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Verter la mezcla poco a poco evita que los huevos cuajen.

10. 10

    Cuela la mezcla de crema por un colador de malla fina para eliminar cualquier grumo o burbuja de aire, y conseguir una crema sedosa y muy fina.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Este paso es crucial para lograr una crema perfectamente lisa.

11. 11

    Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa fría hasta un grosor de unos 3mm.

    Unos 3 min

12. 12

    Usa un cortapastas redondo o un vaso para cortar círculos un poco más grandes que tus moldes de tartaleta.

    Unos 3 min

    Nota de cocina: Los moldes estándar para tartaletas miden unos 7-8 cm de diámetro.

13. 13

    Presiona cada círculo de masa dentro de un molde para tartaleta y recorta el exceso de masa.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: La masa debe quedar prensada de manera uniforme en los moldes.

14. 14

    Vierte el relleno de crema colado en cada base de masa, llenando unas tres cuartas partes.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Si se llenan en exceso, la crema se expandirá ligeramente durante el horneado.

15. 15

    Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que la masa esté dorada y la crema cuajada pero todavía un poco temblorosa en el centro.

    Unos 20 min

    Nota de cocina: La crema se asentará más al enfriarse.

16. 16

    Saca las tartaletas del horno y deja que se enfríen en los moldes unos minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen por completo.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Dejarlas enfriar un poco en los moldes facilita desmoldarlas.