Tartaletas de huevo
Estas clásicas tartaletas de huevo chinas tienen una base de masa delicada y hojaldrada, rellena de una crema de huevo suave y dulce. Son un postre muy querido del dim sum, perfecto para darse un capricho dulce. El contraste entre la masa crujiente y el relleno cremoso es irresistible.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 35 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 318 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
hojaldre
- 150 gHarina de trigo de uso general
- 100 gmantequilla fría, en cubos
- 15 gazúcar granulada
- 60 mlagua fría
crema pastelera
- 3 udhuevo grande
- 70 gazúcar granulada
- 120 mlagua caliente
- 60 mlleche evaporada
- 0,5 cdtaextracto de vainilla(opcional)
Utensilios
moldes para tarta · film transparente · bol grande · rodillo · tamiz fino · rejilla enfriadora · bol mediano · batidor · horno · cortador de galletas
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la harina, la mantequilla fría y el azúcar para la masa en un bol grande.
Unos 2 min
Nota de cocina: La mantequilla debe estar muy fría para conseguir una base hojaldrada.
- 2
Incorpora la mantequilla a la mezcla de harina con la punta de los dedos hasta que parezca pan rallado grueso.
Unos 5 min
Nota de cocina: Trabajar demasiado la masa puede endurecerla.
- 3
Añade poco a poco el agua fría, mezclando hasta que se forme una masa blanda.
Unos 2 min
Nota de cocina: Conviene añadir el agua poco a poco; puede que no la necesites toda.
- 4
Forma la masa en un disco, envuélvela en film transparente y refrigérala durante al menos 30 minutos.
Nota de cocina: Enfriar la masa facilita estirarla.
- 5
Precalienta el horno a 200°C (390°F).
Unos 10 min
- 6
Mientras la masa se enfría, prepara el relleno de crema. En un bol mediano, bate los huevos ligeramente.
Unos 1 min
Nota de cocina: Demasiado aire puede provocar burbujas en la crema si los huevos se baten en exceso.
- 7
En otro bol, disuelve el azúcar de la crema en el agua caliente y deja que se temple un poco.
Unos 3 min
Nota de cocina: El azúcar debe estar completamente disuelto antes de añadirlo a los huevos.
- 8
Incorpora la leche evaporada y el extracto de vainilla (si lo usas) al agua azucarada ya templada.
Unos 1 min
- 9
Vierte lentamente la mezcla de leche y azúcar en los huevos batidos, removiendo sin parar, hasta que quede bien integrada.
Unos 2 min
Nota de cocina: Verter la mezcla poco a poco evita que los huevos cuajen.
- 10
Cuela la mezcla de crema por un colador de malla fina para eliminar cualquier grumo o burbuja de aire, y conseguir una crema sedosa y muy fina.
Unos 2 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para lograr una crema perfectamente lisa.
- 11
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa fría hasta un grosor de unos 3mm.
Unos 3 min
- 12
Usa un cortapastas redondo o un vaso para cortar círculos un poco más grandes que tus moldes de tartaleta.
Unos 3 min
Nota de cocina: Los moldes estándar para tartaletas miden unos 7-8 cm de diámetro.
- 13
Presiona cada círculo de masa dentro de un molde para tartaleta y recorta el exceso de masa.
Unos 5 min
Nota de cocina: La masa debe quedar prensada de manera uniforme en los moldes.
- 14
Vierte el relleno de crema colado en cada base de masa, llenando unas tres cuartas partes.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si se llenan en exceso, la crema se expandirá ligeramente durante el horneado.
- 15
Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que la masa esté dorada y la crema cuajada pero todavía un poco temblorosa en el centro.
Unos 20 min
Nota de cocina: La crema se asentará más al enfriarse.
- 16
Saca las tartaletas del horno y deja que se enfríen en los moldes unos minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Dejarlas enfriar un poco en los moldes facilita desmoldarlas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 318,3kcal
- Proteínas
- 6,6g
- Hidratos
- 34,5g
- Grasas
- 16,9g
- Fibra
- 0,7g
- Azúcar
- 15,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las tartaletas de huevo sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un horno tostador o en el microondas hasta que se calienten por completo.
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