Codillo de cerdo braseado (Eisbein)
Esta receta presenta un codillo de cerdo tierno y sabroso, braseado lentamente hasta que la carne se desprende del hueso. La carne se impregna de verduras aromáticas y especias, creando un plato principal alemán reconfortante y contundente. Sírvelo con chucrut y puré de patatas para disfrutar de una comida tradicional completa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener apio y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 1,5 kgcodillo de cerdo, con piel, con hueso
- 1 udcebolla amarilla, cortado en cuartos
- 2 udzanahoria, picado grueso
- 2 udtallo de apio, picado grueso
- 2 udhoja de laurel
- 6 udbaya de enebro
- 1 cdtagrano de pimienta negra
- 4 udclavo entero
- 1 cdasal
- 2 lagua
- 2 cdavinagre de vino blanco
Utensilios
espumadera · pinzas · tamiz fino · olla grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Aclara bien los codillos de cerdo bajo agua fría corriente y sécalos con papel de cocina.
Unos 2 min
Nota de cocina: Aclararlos bien ayuda a eliminar cualquier impureza.
- 2
Coloca los codillos de cerdo en una olla grande de fondo grueso o en una cocotte.
Unos 1 min
Nota de cocina: Se necesita una olla lo bastante grande para sumergir cómodamente los codillos en el líquido.
- 3
Añade la cebolla, la zanahoria, el apio, la hoja de laurel, las bayas de enebro, los granos de pimienta negra, los clavos enteros y la sal a la olla junto con los codillos de cerdo.
Unos 3 min
- 4
Vierte el agua y el vinagre de vino blanco, asegurándote de que los codillos de cerdo queden completamente cubiertos. Añade más agua si es necesario.
Unos 1 min
Nota de cocina: El vinagre ayuda a ablandar la carne y le aporta un toque ácido sutil.
- 5
Lleva el líquido a ebullición fuerte a fuego alto y, acto seguido, baja el fuego al mínimo.
Unos 10 min
Nota de cocina: La espuma que sube a la superficie durante la cocción se retira con una cuchara.
- 6
Tapa la olla y cuece a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que los codillos de cerdo estén muy tiernos y casi se desprendan del hueso.
Unos 2 h 30 min
Nota de cocina: Conviene comprobar de vez en cuando que el nivel de líquido sea suficiente y que los codillos sigan cubiertos. Si hace falta, se añade agua caliente.
- 7
Saca con cuidado los codillos de cerdo de la olla y pásalos a una fuente de servir.
Unos 2 min
Nota de cocina: Estarán muy delicados, así que usa unas pinzas o una espumadera para evitar que se deshagan.
- 8
Cuela el líquido de cocción por un colador fino para retirar las verduras y las especias. Puedes reservar este caldo sabroso para otros usos o desecharlo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este caldo es una base excelente para sopas o salsas.
- 9
Sirve el codillo caliente, normalmente con chucrut, puré de patatas o mostaza.
Conservación
Guarda el Eisbein sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una olla con un chorrito de caldo o agua, o en el horno hasta que esté bien caliente.
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