Codillo de cerdo braseado (Eisbein)

Name: Codillo de cerdo braseado (Eisbein)
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: german
Ingredients: 1,5 kg codillo de cerdo con piel, con hueso; 1 ud cebolla amarilla cortado en cuartos; 2 ud zanahoria picado grueso; 2 ud tallo de apio picado grueso; 2 ud hoja de laurel; 6 ud baya de enebro; 1 cdta grano de pimienta negra; 4 ud clavo entero; 1 cda sal; 2 l agua; 2 cda vinagre de vino blanco

Esta receta presenta un codillo de cerdo tierno y sabroso, braseado lentamente hasta que la carne se desprende del hueso. La carne se impregna de verduras aromáticas y especias, creando un plato principal alemán reconfortante y contundente. Sírvelo con chucrut y puré de patatas para disfrutar de una comida tradicional completa.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 3 h 20 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Sin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener apio y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

1,5 kgcodillo de cerdo, con piel, con hueso
1 udcebolla amarilla, cortado en cuartos
2 udzanahoria, picado grueso
2 udtallo de apio, picado grueso
2 udhoja de laurel
6 udbaya de enebro
1 cdtagrano de pimienta negra
4 udclavo entero
1 cdasal
2 lagua
2 cdavinagre de vino blanco

Utensilios

espumadera · pinzas · tamiz fino · olla grande

Elaboración

Paso a paso

1
Aclara bien los codillos de cerdo bajo agua fría corriente y sécalos con papel de cocina.
Unos 2 min
Nota de cocina: Aclararlos bien ayuda a eliminar cualquier impureza.
2
Coloca los codillos de cerdo en una olla grande de fondo grueso o en una cocotte.
Unos 1 min
Nota de cocina: Se necesita una olla lo bastante grande para sumergir cómodamente los codillos en el líquido.
3
Añade la cebolla, la zanahoria, el apio, la hoja de laurel, las bayas de enebro, los granos de pimienta negra, los clavos enteros y la sal a la olla junto con los codillos de cerdo.
Unos 3 min
4
Vierte el agua y el vinagre de vino blanco, asegurándote de que los codillos de cerdo queden completamente cubiertos. Añade más agua si es necesario.
Unos 1 min
Nota de cocina: El vinagre ayuda a ablandar la carne y le aporta un toque ácido sutil.
5
Lleva el líquido a ebullición fuerte a fuego alto y, acto seguido, baja el fuego al mínimo.
Unos 10 min
Nota de cocina: La espuma que sube a la superficie durante la cocción se retira con una cuchara.
6
Tapa la olla y cuece a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que los codillos de cerdo estén muy tiernos y casi se desprendan del hueso.
Unos 2 h 30 min
Nota de cocina: Conviene comprobar de vez en cuando que el nivel de líquido sea suficiente y que los codillos sigan cubiertos. Si hace falta, se añade agua caliente.
7
Saca con cuidado los codillos de cerdo de la olla y pásalos a una fuente de servir.
Unos 2 min
Nota de cocina: Estarán muy delicados, así que usa unas pinzas o una espumadera para evitar que se deshagan.
8
Cuela el líquido de cocción por un colador fino para retirar las verduras y las especias. Puedes reservar este caldo sabroso para otros usos o desecharlo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este caldo es una base excelente para sopas o salsas.
9
Sirve el codillo caliente, normalmente con chucrut, puré de patatas o mostaza.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el Eisbein sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en una olla con un chorrito de caldo o agua, o en el horno hasta que esté bien caliente.