Ensalada de bacalao y naranja
Esta vibrante ensalada española de bacalao y naranja es una refrescante sinfonía de sabores, con bacalao escalfado tierno y en lascas, jugosos gajos de naranja dulce, aceitunas negras salinas y crujiente cebolla roja. Aliñada con una vinagreta sencilla y perejil fresco, es un plato ligero pero satisfactorio, perfecto como entrante o como plato principal luminoso en un día cálido.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 250 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 400 gfilete de bacalao, sin piel, sin espinas
- 2 udnaranja, pelado y en gajos
- 0,5 udcebolla roja, finamente rebanado
- 50 gaceituna negra, sin hueso y cortado por la mitad
- 1 pizcasal
- 1 pizcapimienta negra, recién molido
aliño
- 3 cdaaceite de oliva virgen extra
- 1 cdavinagre de vino blanco
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado
Utensilios
olla mediana · espumadera · bol grande para mezclar · bol pequeño · batidor · cuchillo de chef · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lleva a ebullición suave una cazuela mediana de agua ligeramente salada a fuego medio-alto.
Unos 3 min
Nota de cocina: El agua debe burbujear apenas, no hervir con fuerza, para evitar que el bacalao se rompa y asegurar una cocción uniforme.
- 2
Añade con cuidado el filete de bacalao al agua que hierve suavemente.
- 3
Escalfa el bacalao durante 8-12 minutos, o hasta que esté opaco por completo y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Unos 10 min
Nota de cocina: Comprobar el punto consiste en introducir con suavidad un tenedor en la parte más gruesa del filete; debe separarse sin resistencia. Pasarse de cocción dejaría el pescado seco y correoso.
- 4
Retira el bacalao escalfado del agua con una espumadera o una espátula y pásalo a un plato para que se temple un poco.
Unos 5 min
Nota de cocina: Unos minutos de enfriado facilitan desmenuzarlo y evitan que siga cocinándose.
- 5
Mientras el bacalao se enfría, prepara las naranjas: pélalas por completo y luego saca los gajos con cuidado sobre un bol mediano para recoger el zumo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Para sacar los gajos de una naranja, se corta la parte superior e inferior y luego se retiran la piel y la parte blanca. Si se sujeta la naranja sobre un bol y se corta entre las membranas, se liberan los gajos individuales. Esta técnica, llamada supremado, deja unos gajos bonitos y sin pepitas.
- 6
Pica finamente la cebolla roja y corta las aceitunas negras en láminas finas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si quieres un sabor de cebolla más suave, puedes dejar la cebolla roja picada en agua fría durante 10 minutos y escurrirla bien antes de añadirla a la ensalada.
- 7
Una vez frío, desmenuza el bacalao en trozos del tamaño de un bocado con un tenedor.
- 8
En un bol grande, mezcla el bacalao desmenuzado, los gajos de naranja y el zumo recogido, la cebolla roja picada y las aceitunas negras en láminas.
Unos 2 min
- 9
En un bol pequeño, bate el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de vino blanco, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra hasta emulsionar.
Unos 1 min
Nota de cocina: Probar el aliño antes de añadirlo a la ensalada ayuda a ajustar el sazonado según sea necesario para equilibrar la acidez y la untuosidad.
- 10
Vierte el aliño preparado sobre los ingredientes de la ensalada y remueve con suavidad para mezclarlo todo bien.
Unos 1 min
Nota de cocina: Mezclar con suavidad ayuda a no romper las delicadas lascas de bacalao ni los gajos de naranja.
- 11
Pica finamente el perejil fresco.
Unos 1 min
- 12
Decora la ensalada generosamente con el perejil fresco picado justo antes de servirla.
Nota de cocina: El perejil fresco aporta una nota brillante y herbácea que combina de maravilla con los cítricos y el pescado.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 250,3kcal
- Proteínas
- 19,4g
- Hidratos
- 16,8g
- Grasas
- 12,3g
- Fibra
- 3,4g
- Azúcar
- 11,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Esta vibrante ensalada combina de maravilla con un vino blanco seco y fresco como un Albariño o un Sauvignon Blanc. Para una comida más completa, sírvela con pan crujiente para mojar en el delicioso aliño. También puedes añadir un puñado de almendras tostadas para darle más crujiente, o una pizca de pimentón ahumado para aportar otra capa de sabor español.
Guarda las sobras de esta ensalada de bacalao y naranja en un recipiente hermético en el frigorífico.
Sírvela fría o a temperatura ambiente y no la recalientes. Si lo deseas, déjala reposar 15-20 minutos antes de servirla para que pierda el frío.
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