Ensalada malagueña

Name: Ensalada malagueña
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: spanish, mediterranean
Ingredients: 500 g patata pelado y cortado en cubos; 250 g bacalao salado desalado y desmenuzado; 2 ud naranja pelado y en gajos; 0,5 taza aceituna negra sin hueso y cortado por la mitad; 0,5 ud cebolla roja finamente rebanado; 3 cda aceite de oliva virgen extra; 1 cda vinagre de vino blanco; 2 cda perejil fresco picado; 1 pizca sal; 1 pizca pimienta negra recién molido; 2 ud huevo duro cortado en cuartos (opcional)

Esta refrescante ensalada española de Málaga combina de forma deliciosa patatas, bacalao en salazón, naranjas y aceitunas. Es un plato ligero pero saciante, perfecto para un día cálido o como aperitivo. Sus sabores son brillantes y sabrosos, y ofrecen un gusto único de la cocina andaluza.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 45 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener huevos, pescado y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

500 gpatata, pelado y cortado en cubos
250 gbacalao salado, desalado y desmenuzado
2 udnaranja, pelado y en gajos
0,5 tazaaceituna negra, sin hueso y cortado por la mitad
0,5 udcebolla roja, finamente rebanado
1 pizcasal
1 pizcapimienta negra, recién molido

aliño

3 cdaaceite de oliva virgen extra
1 cdavinagre de vino blanco

guarnición

2 cdaperejil fresco, picado
2 udhuevo duro, cortado en cuartos(opcional)

Utensilios

olla · cuchillo · batidor · tabla de cortar · bol pequeño · bol grande para mezclar

Elaboración

Paso a paso

1
Pon el bacalao en un bol con agua fría y refrigéralo durante al menos 24-48 horas, cambiando el agua varias veces para desalarlo. Si usas bacalao ya desalado, salta este paso.
Nota de cocina: El proceso de desalado es clave para que tenga buen sabor; prueba un trocito para asegurarte de que no esté demasiado salado antes de cocinarlo.
2
Cuece las patatas en una olla con agua salada hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos. Escúrrelas bien y deja que se enfríen por completo.
Unos 20 min
Nota de cocina: Cocer las patatas enteras o en trozos grandes antes de cortarlas en cubos ayuda a que no queden demasiado acuosas.
3
Mientras se cuecen las patatas, escalfa suavemente el bacalao desalado en agua a punto de hervir durante unos 5-7 minutos, o hasta que se desmenuce con facilidad. Escúrrelo y deja que se enfríe; después, desmenúzalo en trozos pequeños, retirando la piel o las espinas.
Unos 7 min
Nota de cocina: No cocines demasiado el bacalao, porque puede quedar duro.
4
En un bol grande, mezcla las patatas ya frías, el bacalao desmenuzado, los gajos de naranja, las aceitunas negras y la cebolla roja.
Unos 2 min
5
En un bol pequeño, bate el aceite de oliva virgen extra con el vinagre de vino blanco para preparar la vinagreta.
Unos 1 min
6
Vierte la vinagreta sobre los ingredientes de la ensalada y mezcla con suavidad para integrarlos. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Unos 1 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta la sazón según haga falta, teniendo en cuenta la salinidad del bacalao y las aceitunas.
7
Decora con perejil fresco y huevos duros opcionales antes de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: Para que tenga mejor sabor, deja que la ensalada se enfríe en el frigorífico durante al menos 30 minutos antes de servirla.

Conservación

Cómo conservar

Guarda la ensalada malagueña sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.