Erdäpfelsalat
Una clásica ensalada austriaca de patata elaborada con patatas de textura firme y una vinagreta templada y ácida de caldo de verduras, vinagre y mostaza. Esta guarnición vegana, ligera y sabrosa, se sirve templada o a temperatura ambiente para que las patatas absorban por completo el aliño.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 260 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener mostaza y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 750 gpatata cera, cepillado y limpio
- 75 gcebolla roja, finamente picado
aliño
- 150 mlcaldo de verduras
- 4 cdavinagre de vino blanco
- 3 cdaaceite de girasol
- 1 cdamostaza de Dijon
- 1 cdtaazúcar granulada
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdacebollino, finamente picado
Utensilios
bol grande · olla grande · colador · cacerola pequeña · batidor · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon las patatas bien lavadas en una olla grande y cúbrelas con agua fría salada.
Unos 2 min
- 2
Lleva el agua a ebullición y cuece las patatas durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.
Unos 25 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción variará según el tamaño de las patatas. Empieza a comprobar si están hechas a los 20 minutos.
- 3
Mientras se cuecen las patatas, mezcla en un cazo pequeño el caldo de verduras, el vinagre de vino blanco, el aceite de girasol, la mostaza de Dijon, el azúcar, la sal y la pimienta.
Unos 3 min
- 4
Calienta suavemente el aliño a fuego bajo, batiéndolo con unas varillas hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. No dejes que hierva y mantenlo caliente hasta que lo necesites.
Unos 5 min
- 5
Escurre las patatas cocidas en un colador y déjalas reposar unos minutos, hasta que puedas manipularlas pero sigan calientes.
Unos 5 min
- 6
Pela las patatas calientes, córtalas en rodajas de 5mm (¼ de pulgada) de grosor y ve colocándolas en un cuenco grande.
Unos 8 min
Nota de cocina: Trabajar con las patatas mientras están calientes es esencial para que absorban el aliño.
- 7
Añade la cebolla roja finamente picada al cuenco con las patatas.
Unos 1 min
- 8
Vierte el aliño caliente sobre las patatas y la cebolla, y mézclalas con suavidad, procurando no romper las rodajas de patata.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una espátula de silicona resulta ideal para mezclar con suavidad sin aplastar las patatas.
- 9
Deja reposar la ensalada a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos para que las patatas absorban el aliño.
Unos 30 min
- 10
Incorpora con suavidad el cebollino picado justo antes de servir.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 259,8kcal
- Proteínas
- 4,4g
- Hidratos
- 35,9g
- Grasas
- 11g
- Fibra
- 4,8g
- Azúcar
- 3,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en el frigorífico.
Sírvela preferiblemente a temperatura ambiente: sácala del frigorífico 30 minutos antes de comer o caliéntala suavemente en el microondas.
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