Espetos de sardinas
Los espetos de sardinas son un plato tradicional español en el que las sardinas frescas se ensartan y se asan al fuego abierto. Esta preparación sencilla resalta el sabor natural del pescado con solo un poco de sal y aceite de oliva.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener pescado. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 12 udsardina, fresco, limpio, con las escamas
- 1 cdasal marina
- 2 cdaaceite de oliva
para servir
- 2 udlimón, en gajos
Utensilios
pinchos · pinzas · parrilla
Elaboración
Paso a paso
- 1
Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante al menos 30 minutos para evitar que se quemen.
Nota de cocina: Remojar las brochetas es fundamental para que se cocinen de manera uniforme y no se astillen.
- 2
Ensarta con cuidado las sardinas por los ojos, asegurándote de que queden bien repartidas y seguras en la brocheta.
Unos 5 min
Nota de cocina: Tradicionalmente, se colocan 3-4 sardinas en cada brocheta. Mantener las escamas ayuda a proteger la carne delicada durante el asado.
- 3
Sazona generosamente ambos lados de las sardinas ensartadas con sal marina.
Unos 1 min
- 4
Prepara la parrilla a fuego medio-alto, idealmente con leña o carbón para obtener un sabor auténtico.
Unos 5 min
Nota de cocina: El método tradicional consiste en asarlas sobre un fuego de leña de olivo en un hoyo de arena, pero una parrilla normal funciona bien.
- 5
Pinta las sardinas con aceite de oliva justo antes de ponerlas en la parrilla.
Unos 1 min
- 6
Asa las sardinas durante 4-5 minutos por lado, o hasta que la piel esté crujiente y ligeramente quemada, y el pescado esté hecho por dentro.
Unos 10 min
Nota de cocina: Las sardinas se hacen rápido; procura no pasarte de cocción, porque pueden secarse.
- 7
Sirve los espetos de sardinas inmediatamente con gajos frescos de limón.
Conservación
Guarda las sardinas cocinadas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo o en el horno hasta que estén apenas calientes por dentro.
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