Tibs etíopes de ternera
Los tibs son un salteado etíope de ternera sabroso y contundente, con trozos tiernos cocinados con especias aromáticas, cebolla y pimientos. Tradicionalmente se sirve con pan injera, perfecto para recoger cada bocado.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 484 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 500 gsolomillo de res, cortado en cubos de 2,5 cm
- 1 udcebolla roja, finamente rebanado
- 1 udpimiento, en rodajas
- 3 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 2 cdamezcla de especias berbere
- 3 cdaniter kibbeh
- 0,5 tazacaldo de res
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra
guarnición
- 2 cdacilantro fresco, picado
Utensilios
sartén grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Sazona los cubos de lomo bajo de ternera con sal y pimienta negra.
Unos 2 min
Nota de cocina: La ternera debe estar bien seca antes de sazonarla para que se dore mejor.
- 2
Calienta el niter kibbeh en una sartén grande o una olla a fuego medio-alto.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si no tienes niter kibbeh, puedes usar mantequilla clarificada o un aceite neutro como el de pepita de uva.
- 3
Añade la ternera sazonada a la sartén caliente en una sola capa y márcala durante 3-4 minutos hasta que se dore por todos los lados. No llenes demasiado la sartén; cocina en tandas si hace falta.
Unos 8 min
Nota de cocina: Dorar la ternera crea una base de sabor intensa.
- 4
Retira la ternera de la sartén y resérvala.
Unos 1 min
- 5
Añade la cebolla roja a la misma sartén y cocínala hasta que se ablande, unos 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Los restos dorados del fondo de la sartén se desprenden mientras se cocina la cebolla.
- 6
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado y cocina durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo se quema con facilidad.
- 7
Añade la mezcla de especias berbere y el pimiento a la sartén, y cocina durante otros 2-3 minutos.
Unos 3 min
Nota de cocina: La mezcla de especias berbere se volverá más aromática al calentarse.
- 8
Vuelve a poner la ternera en la sartén y vierte el caldo de ternera. Lleva la mezcla a un hervor suave.
Unos 3 min
- 9
Baja el fuego al mínimo, tapa y deja que hierva suavemente durante 5-7 minutos, o hasta que la ternera esté tierna y la salsa se haya espesado ligeramente.
Unos 7 min
- 10
Prueba y ajusta el sazonado si hace falta.
Unos 1 min
- 11
Decora con cilantro fresco antes de servir.
Nota de cocina: Este plato se disfruta de inmediato con injera o arroz.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 484kcal
- Proteínas
- 34,5g
- Hidratos
- 9,9g
- Grasas
- 35,1g
- Fibra
- 3g
- Azúcar
- 2,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los tibs sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la cocina a fuego medio-bajo o en el microondas hasta que estén calientes.