Sambusas etíopes de lentejas
Estas sambusas crujientes y sabrosas son un aperitivo muy popular en la cocina etíope. Un relleno especiado de lentejas se envuelve en una masa fina y luego se fríe hasta quedar dorado. Ofrecen un crujido delicioso y un estallido de sabores aromáticos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
relleno
- 120 glenteja roja, enjuagado
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 dienteajo, picado
- 1 cdtajengibre, rallado
- 1 cdamezcla de especias berbere
- 1 cdaaceite vegetal
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra
envoltorio
- 12 udlámina para rollito de primavera, descongelado si está congelado
ligazón
- 2 cdaHarina de trigo de uso general
- 2 cdaagua
fritura
- 500 mlaceite vegetal, para freír
Utensilios
espumadera · papel de cocina · olla grande · sartén · boles para mezclar · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Cuece las lentejas rojas en agua hirviendo hasta que estén tiernas, entre 10-15 minutos, luego escúrrelas bien y resérvalas.
Unos 15 min
Nota de cocina: Las lentejas no deben cocerse demasiado; deben quedar tiernas pero seguir enteras.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio.
Unos 1 min
- 3
Añade la cebolla amarilla y cocina hasta que se ablande y esté translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 4
Incorpora el ajo y el jengibre, y cocina durante otro minuto hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no quemar el ajo.
- 5
Añade a la sartén la mezcla de especias berberé, la sal y la pimienta negra, y cocina durante 1-2 minutos para tostar las especias.
Unos 2 min
Nota de cocina: Tostar las especias realza su sabor.
- 6
Retira la sartén del fuego e incorpora las lentejas rojas cocidas, mezclando bien para integrarlas.
Unos 1 min
- 7
En un bol pequeño, bate la harina de trigo y el agua hasta obtener una papilla espesa; la usarás como sellador.
Unos 1 min
Nota de cocina: La papilla debe quedar lo bastante espesa como para hacer de pegamento.
- 8
Toma una oblea para rollitos de primavera y colócala plana sobre una superficie limpia.
- 9
Pon una cucharada del relleno de lentejas cerca de una esquina de la oblea.
Nota de cocina: Conviene no rellenarla demasiado para evitar que se rompa al freírla.
- 10
Dobla la esquina sobre el relleno, luego dobla los lados hacia dentro para formar un triángulo, y sigue enrollando con firmeza hacia la esquina opuesta.
Nota de cocina: Los rollitos deben quedar bien apretados para que el relleno se mantenga en su sitio.
- 11
Pon un poco de la papilla de harina en la esquina final para sellar bien la sambusa.
- 12
Repite el relleno y el plegado con el resto de las obleas y la mezcla de lentejas.
Unos 10 min
- 13
Calienta el aceite vegetal para freír en una olla profunda o en una sartén honda hasta 175°C (350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro ayuda a asegurarte de que el aceite está a la temperatura correcta para una cocción uniforme.
- 14
Coloca con cuidado unas cuantas sambusas en el aceite caliente, procurando no abarrotar la olla.
- 15
Fríelas durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
Unos 6 min
Nota de cocina: Darles la vuelta con suavidad ayuda a que se doren de manera uniforme.
- 16
Retira las sambusas fritas con una espumadera y colócalas en un plato forrado con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 17
Sírvelas calientes y disfruta.
Conservación
Guarda las sambusas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno o en la freidora de aire a 180°C (350°F) hasta que queden crujientes y bien calientes.
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