Albóndigas de casquería con guisantes
Estas tradicionales albóndigas británicas se elaboran con casquería de cerdo sazonada, se envuelven en redaño y se sirven con una salsa rica y espesa. Acompañadas de puré de guisantes, conforman un plato reconfortante y contundente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 645 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
faggots
- 250 ghígado de cerdo, picado
- 250 gcorazón de cerdo, picado
- 200 gpanceta de cerdo, picado
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 50 gpan rallado
- 1 cdasalvia fresca, finamente picado
- 1 cdtatomillo fresco, finamente picado
- 0,5 cdtanuez moscada, rallado
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 100 gredaño
salsa
- 500 mlcaldo de res
- 2 cdaHarina de trigo de uso general
- 1 cdaaceite vegetal
guisantes triturados
- 400 gguisantes congelados
- 1 cdamantequilla
- 1 cdtasalsa de menta
Utensilios
cacerola · tenedor · bol grande · batidor · fuente de horno · aplastapapas
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 10 min
- 2
En un bol grande, mezcla el hígado de cerdo picado, el corazón de cerdo, la panceta de cerdo, la cebolla amarilla picada, el pan rallado, la salvia fresca picada, el tomillo fresco picado, la nuez moscada rallada, la sal y la pimienta negra.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una mezcla homogénea reparte el sabor de manera uniforme.
- 3
Humedece ligeramente las manos y forma con la mezcla 8-10 albóndigas del tamaño de una pelota de golf.
Unos 5 min
- 4
Si usas redaño fresco, enjuágalo bajo agua fría y sécalo con papel de cocina. Córtalo en trozos lo bastante grandes como para envolver cada albóndiga.
Unos 3 min
Nota de cocina: El redaño es delicado y se maneja mejor con suavidad.
- 5
Envuelve bien cada albóndiga en un trozo de redaño, procurando que quede completamente cerrada.
Unos 5 min
Nota de cocina: Al fundirse, el redaño mantiene las albóndigas jugosas durante la cocción.
- 6
Coloca las albóndigas envueltas en una fuente honda para horno.
Unos 1 min
- 7
Para la salsa, calienta el aceite vegetal en un cazo pequeño a fuego medio.
Unos 1 min
- 8
Incorpora la harina común y cocina durante 1-2 minutos para hacer un roux.
Unos 2 min
- 9
Añade poco a poco el caldo de carne batiendo hasta que quede liso y espese.
Unos 3 min
Nota de cocina: Batir sin parar evita los grumos.
- 10
Vierte la salsa sobre las albóndigas en la fuente para horno.
Unos 1 min
Nota de cocina: Las albóndigas deben quedar parcialmente sumergidas en la salsa.
- 11
Hornea en el horno precalentado durante 50-60 minutos, o hasta que las albóndigas estén hechas y la salsa burbujee.
Unos 1 h
Nota de cocina: Las albóndigas quedan mejor cuando están bien doradas por encima.
- 12
Mientras se hornean las albóndigas, prepara el puré de guisantes. Cuece los guisantes congelados siguiendo las instrucciones del paquete.
Unos 10 min
- 13
Escurre los guisantes cocidos y vuelve a ponerlos en la olla.
Unos 1 min
- 14
Añade la mantequilla y la salsa de menta a los guisantes y luego machácalos con un tenedor o un prensapatatas hasta obtener la textura que prefieras.
Unos 3 min
Nota de cocina: A unos les gusta una textura más gruesa y otros la prefieren muy fina.
- 15
Sirve las albóndigas calientes con abundante salsa y una buena ración de puré de guisantes.
Unos 1 min
Nota de cocina: También se pueden servir con puré de patatas o pan crujiente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 644,6kcal
- Proteínas
- 40,5g
- Hidratos
- 33,4g
- Grasas
- 40,8g
- Fibra
- 8,1g
- Azúcar
- 8,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de las albóndigas y la salsa en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta las albóndigas y la salsa con suavidad en un cazo al fuego o en el horno hasta que estén bien calientes.
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