Fårikål
Fårikål es el plato nacional de Noruega, un estofado reconfortante y contundente de cordero y col. Capas de cordero tierno y col fresca se sazonan de forma sencilla con granos de pimienta negra y sal, y luego se cuecen a fuego lento hasta que la carne se desprende del hueso. Este plato rústico es perfecto para una comida acogedora de otoño o invierno.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 695 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 1000 gpaleta de cordero, con hueso, cortado en trozos de 2 pulgadas
- 1000 grepollo verde, en gajos
- 2 cdagranos de pimienta negra enteros
- 1 cdasal
- 700 mlagua
- 1 cdaHarina de trigo de uso general(opcional)
Utensilios
olla grande · cocotte
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca alternando la paletilla de cordero y los trozos de col verde en una olla grande de fondo grueso o una olla de hierro fundido con tapa.
Unos 5 min
Nota de cocina: Procura que los trozos sean más o menos del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme.
- 2
Espolvorea cada capa con granos de pimienta negra y sal.
Unos 2 min
Nota de cocina: Reparte el condimento de forma uniforme entre todas las capas.
- 3
Si la usas, espolvorea la harina de trigo sobre las capas; ayudará a espesar ligeramente el caldo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Este paso es opcional, pero aporta un poco de cuerpo a la salsa.
- 4
Vierte el agua, asegurándote de que casi cubra los ingredientes.
Unos 1 min
Nota de cocina: Añade un poco más de agua si hace falta para que queden casi sumergidos.
- 5
Lleva la olla a ebullición a fuego alto y, enseguida, baja el fuego al mínimo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Mantén un hervor suave, no un borbotón, para que la carne quede tierna.
- 6
Tapa bien la olla y cuece a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno y se desprenda fácilmente del hueso.
Unos 2 h
Nota de cocina: Vigila de vez en cuando que haya suficiente líquido; añade un poco más de agua caliente si se está secando.
- 7
Prueba y ajusta el punto de sal con más sal si hace falta.
Unos 1 min
Nota de cocina: El sabor se intensifica a medida que cuece, así que a menudo hace falta un ajuste final.
- 8
Sirve caliente, directamente de la olla, a menudo con patatas cocidas como acompañamiento.
Unos 2 min
Nota de cocina: Tradicionalmente, el fårikål se disfruta con un sencillo acompañamiento de patatas cocidas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 694,8kcal
- Proteínas
- 43,5g
- Hidratos
- 16,5g
- Grasas
- 55,3g
- Fibra
- 6,3g
- Azúcar
- 8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el fårikål sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a medio-bajo hasta que esté bien caliente, añadiendo un chorrito de agua si hace falta para evitar que se seque.
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