Fasolia B'zeit (judías verdes libanesas)
Una guarnición libanesa clásica de tiernas judías verdes estofadas en una rica salsa de aceite de oliva, tomates, cebolla y ajo. Esta receta sencilla, preparada en una sola olla, tiene un sabor intenso y se sirve tradicionalmente templada o a temperatura ambiente como parte de un surtido de mezze.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 224 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 60 mlaceite de oliva virgen extra
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 4 dienteajo, picado
- 500 gjudía verde, recortado
- 400 gtomate en cubos enlatado, sin escurrir
- 1 cdaconcentrado de tomate
- 120 mlagua
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
olla grande · tabla de cortar · cuchillo · cuchara para revolver
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
Nota de cocina: Usar un aceite de oliva de buena calidad es fundamental, ya que es uno de los sabores principales del plato.
- 2
Añade la cebolla picada y sofríela durante 5–7 minutos, hasta que esté blanda y transparente.
Unos 7 min
- 3
Incorpora el ajo picado y cocina durante unos 30 segundos, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de que el ajo no se queme, ya que se volvería amargo.
- 4
Añade el concentrado de tomate y remueve constantemente durante 1 minuto para cocinarlo e intensificar su sabor.
Unos 1 min
- 5
Añade a la olla las judías verdes despuntadas, los tomates en dados en conserva con su jugo, el agua, la sal y la pimienta negra.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si usas judías verdes congeladas, puedes añadirlas directamente sin descongelarlas.
- 6
Mézclalo todo bien y lleva la mezcla a un hervor suave.
Unos 3 min
- 7
Reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y deja estofar durante 25 minutos, o hasta que las judías verdes estén muy tiernas.
Unos 25 min
Nota de cocina: A diferencia de las judías verdes escaldadas, estas deben quedar muy blandas y completamente hechas.
- 8
Prueba el plato y rectifica de sal o pimienta si es necesario antes de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: El sabor se intensifica al enfriarse, por lo que quizá necesites menos sal de la que crees.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 224,1kcal
- Proteínas
- 4,2g
- Hidratos
- 19,8g
- Grasas
- 15,4g
- Fibra
- 5,5g
- Azúcar
- 9,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente al fuego o en el microondas, o sirve frío o a temperatura ambiente.
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