Feijoada a la transmontana
Este contundente guiso portugués de alubias, originario de la región de Trás-os-Montes, combina alubias blancas, varios cortes de cerdo ahumado y fresco, y verduras llenas de sabor. Es un plato robusto y reconfortante, perfecto como plato principal saciante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 20 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 845 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 300 galubia blanca seca, remojado toda la noche
- 500 gcodillo de cerdo ahumado
- 200 gpanceta de cerdo ahumada
- 300 gpaleta de cerdo fresca, cortado en trozos
- 150 gchorizo, en rodajas
- 150 gmorcilla, en rodajas
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 3 dienteajo, picado
- 2 udtomate, pelado, sin semillas y picado
- 2 udzanahoria, en rodajas
- 0,5 udcol de Milán, rallado
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udhoja de laurel
- 1 cdtapimentón
- 1,5 tazaagua
- 1 pizcasal
- 1 pizcapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado
Utensilios
olla grande · cocotte · cuchillo · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Escurre las alubias blancas remojadas y resérvalas.
- 2
En una olla grande, añade el codillo de cerdo ahumado y la panceta de cerdo ahumada, cúbrelos con agua y llévalo a ebullición; cuece durante 30 minutos, luego escurre y reserva la carne, conservando el líquido de cocción.
Unos 30 min
Nota de cocina: Este paso ayuda a ablandar las carnes ahumadas y a reducir su salinidad.
- 3
En una olla grande de fondo grueso o una cocotte, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Unos 1 min
- 4
Añade la cebolla amarilla picada y cocina hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 5
Incorpora el ajo picado y cocina otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el ajo.
- 6
Añade el tomate picado, el laurel y el pimentón, y cocina durante 5 minutos hasta que el tomate empiece a deshacerse.
Unos 5 min
- 7
Añade los trozos de paleta de cerdo fresca a la olla y dóralos por todos los lados.
Unos 8 min
Nota de cocina: Dorar aporta más profundidad de sabor al guiso.
- 8
Vuelve a poner en la olla el codillo de cerdo ahumado y la panceta de cerdo ahumada.
- 9
Añade las alubias blancas escurridas y las zanahorias en rodajas.
- 10
Vierte el líquido de cocción reservado de las carnes ahumadas, asegurándote de que casi todos los ingredientes queden sumergidos; si hace falta, añade el agua adicional para cubrir.
Nota de cocina: El líquido reservado aporta muchísimo sabor.
- 11
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 60 minutos, o hasta que las alubias y el cerdo estén tiernos.
Unos 1 h
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para que no se pegue.
- 12
Añade a la olla el chorizo en rodajas y la morcilla, junto con la col de Saboya desmenuzada.
- 13
Sigue cocinando a fuego lento otros 20 minutos, o hasta que la col esté tierna y los sabores se hayan integrado.
Unos 20 min
- 14
Retira el laurel y prueba, ajustando de sal y pimienta negra según sea necesario.
Unos 1 min
Nota de cocina: Las carnes ahumadas pueden ser saladas, así que prueba antes de añadir más sal.
- 15
Sirve caliente, adornado con perejil fresco picado.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 844,8kcal
- Proteínas
- 53,7g
- Hidratos
- 46g
- Grasas
- 50,3g
- Fibra
- 12,4g
- Azúcar
- 9,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de feijoada en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una cazuela a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua o caldo si queda demasiado espesa, o en el microondas hasta que esté bien caliente.