Fesenjan (guiso persa de nueces)
Este rico y sabroso estofado persa equilibra los sabores dulce y ácido, con pollo tierno cocinado a fuego lento en una salsa espesa y lujosa hecha con nueces molidas y melaza de granada. Es un plato reconfortante perfecto para una comida especial.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 919 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 680 gmuslo de pollo, sin hueso, sin piel, cortado en trozos de 5 cm
- 240 gnuez, finamente molido
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 120 mlmelaza de granada
- 720 mlagua
- 1 cdaazúcar
- 0,5 cdtacúrcuma, molido
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
- 2 cdaaceite de oliva
guarnición
- 0,25 cdtaazafrán, hebras, remojadas en 2 cucharadas de agua caliente(opcional)
- 2 cdasemilla de granada(opcional)
Utensilios
olla grande · cocotte · cuchara de madera
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
- 2
Añade la cebolla amarilla picada y cocina hasta que se ablande y quede translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 3
Incorpora la cúrcuma, la sal y la pimienta negra, y cocina otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 4
Añade los trozos de pollo a la olla y dóralos ligeramente por todos los lados, unos 5-8 minutos.
Unos 8 min
Nota de cocina: En esta fase, el pollo no debe cocerse del todo.
- 5
Retira el pollo de la olla y resérvalo.
- 6
Añade las nueces finamente molidas a la olla y tuéstalas a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, removiendo sin parar, hasta que desprendan aroma y se oscurezcan ligeramente.
Unos 7 min
Nota de cocina: Hay que vigilar que las nueces no se quemen, porque pueden amargar.
- 7
Vierte el agua y lleva la mezcla a un hervor suave; luego baja el fuego, tapa y cocina durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
Unos 30 min
Nota de cocina: Este paso ayuda a que las nueces suelten sus aceites y espesen la salsa.
- 8
Incorpora la melaza de granada y el azúcar.
Unos 1 min
- 9
Devuelve el pollo a la olla, asegurándote de que quede sumergido en la salsa.
- 10
Tapa la olla y sigue cocinando a fuego bajo durante al menos 60-75 minutos, o hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa haya espesado hasta la consistencia deseada.
Unos 1 h 15 min
Nota de cocina: Remover de vez en cuando evita que se pegue. Cuanto más tiempo hierva a fuego lento, más rico será el sabor.
- 11
Prueba y ajusta el punto de sazón según sea necesario, añadiendo más sal, azúcar o melaza de granada para equilibrar los sabores dulce y ácido.
Unos 1 min
- 12
Si lo usas, incorpora el azafrán hidratado justo antes de servir.
- 13
Sirve caliente, decorado con granos de granada frescos si lo deseas, normalmente acompañado de arroz basmati al vapor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 919,4kcal
- Proteínas
- 53,9g
- Hidratos
- 36,2g
- Grasas
- 64,6g
- Fibra
- 5,3g
- Azúcar
- 21,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el fesenjan sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si la salsa queda demasiado espesa.
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