Fesenjan (guiso persa de nueces)

Name: Fesenjan (guiso persa de nueces)
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: persian
Ingredients: 680 g muslo de pollo sin hueso, sin piel, cortado en trozos de 5 cm; 240 g nuez finamente molido; 1 ud cebolla amarilla finamente picado; 120 ml melaza de granada; 720 ml agua; 1 cda azúcar; 0,5 cdta cúrcuma molido; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra recién molido; 2 cda aceite de oliva; 0,25 cdta azafrán hebras, remojadas en 2 cucharadas de agua caliente (opcional); 2 cda semilla de granada (opcional)

Este rico y sabroso estofado persa equilibra los sabores dulce y ácido, con pollo tierno cocinado a fuego lento en una salsa espesa y lujosa hecha con nueces molidas y melaza de granada. Es un plato reconfortante perfecto para una comida especial.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 2 h 20 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 919 kcal

Sin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

680 gmuslo de pollo, sin hueso, sin piel, cortado en trozos de 5 cm
240 gnuez, finamente molido
1 udcebolla amarilla, finamente picado
120 mlmelaza de granada
720 mlagua
1 cdaazúcar
0,5 cdtacúrcuma, molido
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra, recién molido
2 cdaaceite de oliva

guarnición

0,25 cdtaazafrán, hebras, remojadas en 2 cucharadas de agua caliente(opcional)
2 cdasemilla de granada(opcional)

Utensilios

olla grande · cocotte · cuchara de madera

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
2
Añade la cebolla amarilla picada y cocina hasta que se ablande y quede translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
3
Incorpora la cúrcuma, la sal y la pimienta negra, y cocina otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
4
Añade los trozos de pollo a la olla y dóralos ligeramente por todos los lados, unos 5-8 minutos.
Unos 8 min
Nota de cocina: En esta fase, el pollo no debe cocerse del todo.
5
Retira el pollo de la olla y resérvalo.
6
Añade las nueces finamente molidas a la olla y tuéstalas a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, removiendo sin parar, hasta que desprendan aroma y se oscurezcan ligeramente.
Unos 7 min
Nota de cocina: Hay que vigilar que las nueces no se quemen, porque pueden amargar.
7
Vierte el agua y lleva la mezcla a un hervor suave; luego baja el fuego, tapa y cocina durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
Unos 30 min
Nota de cocina: Este paso ayuda a que las nueces suelten sus aceites y espesen la salsa.
8
Incorpora la melaza de granada y el azúcar.
Unos 1 min
9
Devuelve el pollo a la olla, asegurándote de que quede sumergido en la salsa.
10
Tapa la olla y sigue cocinando a fuego bajo durante al menos 60-75 minutos, o hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa haya espesado hasta la consistencia deseada.
Unos 1 h 15 min
Nota de cocina: Remover de vez en cuando evita que se pegue. Cuanto más tiempo hierva a fuego lento, más rico será el sabor.
11
Prueba y ajusta el punto de sazón según sea necesario, añadiendo más sal, azúcar o melaza de granada para equilibrar los sabores dulce y ácido.
Unos 1 min
12
Si lo usas, incorpora el azafrán hidratado justo antes de servir.
13
Sirve caliente, decorado con granos de granada frescos si lo deseas, normalmente acompañado de arroz basmati al vapor.

Por ración

Nutrición

72%Puntuación

Calorías: 919,4kcal
Proteínas: 53,9g
Hidratos: 36,2g
Grasas: 64,6g
Fibra: 5,3g
Azúcar: 21,8g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el fesenjan sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si la salsa queda demasiado espesa.