Menudo filipino de cerdo
El menudo filipino de cerdo es un guiso contundente y sabroso que combina cerdo tierno, hígado y verduras en una rica salsa de tomate. Es un plato reconfortante que suele servirse con arroz al vapor, perfecto para una comida familiar.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 522 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 500 gpaleta de cerdo, cortado en cubos de 2,5 cm
- 150 ghígado de cerdo, cortado en cubos de 1,25 cm
- 4 dienteajo, picado
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 240 mlsalsa de tomate
- 240 mlagua
- 2 udpatata, pelado y cortado en cubos
- 1 udzanahoria, pelado y cortado en cubos
- 1 udpimiento, rojas o verdes, cortadas en cubos de 1 pulgada
- 100 gguisante verde, fresco o congelado
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, molido
- 1 cdaaceite de cocina
marinada
- 60 mlsalsa de soja
- 30 mljugo de calamansi
Utensilios
tazas medidoras · olla grande · cucharas medidoras · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol, mezcla la paletilla de cerdo, la salsa de soja y el zumo de calamansi.
Nota de cocina: Si no encuentras calamansi, usa zumo de lima como sustituto.
- 2
Deja marinar el cerdo durante al menos 15 minutos, o idealmente durante 30 minutos en el frigorífico.
Unos 15 min
- 3
Calienta el aceite de cocina en una olla grande o en una olla de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
- 4
Sofríe el ajo picado hasta que desprenda aroma, unos 30 segundos.
Unos 1 min
- 5
Añade la cebolla amarilla picada y cocina hasta que se ablande, unos 3-4 minutos.
Unos 4 min
- 6
Añade el cerdo marinado (reserva la marinada) a la olla y cocina hasta que esté ligeramente dorado por todos los lados, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 7
Vierte la marinada reservada, la salsa de tomate y el agua.
- 8
Lleva la mezcla a ebullición suave, luego baja el fuego, tapa y cocina durante 20 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno.
Unos 20 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para que no se pegue.
- 9
Añade las patatas y las zanahorias en dados a la olla.
- 10
Continúa cocinando a fuego suave durante otros 10-15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Unos 15 min
- 11
Incorpora el hígado de cerdo, el pimiento y los guisantes.
Nota de cocina: Añadir el hígado más tarde evita que se endurezca.
- 12
Cocina durante 3-5 minutos más, hasta que el hígado esté bien hecho y los pimientos estén ligeramente tiernos pero crujientes.
Unos 5 min
- 13
Salpimienta al gusto.
Nota de cocina: Ajusta el sazonado según sea necesario antes de servir.
- 14
Sirve caliente con arroz blanco al vapor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 521,7kcal
- Proteínas
- 35,1g
- Hidratos
- 31,1g
- Grasas
- 28,3g
- Fibra
- 6,2g
- Azúcar
- 9,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de menudo en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta el menudo suavemente en el fuego a fuego bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente.