Berenjena con aroma de pescado (Yu Xiang Qie Zi)
Este clásico plato de Sichuan presenta tiernos trozos de berenjena cubiertos con una salsa sabrosa, picante y ligeramente dulce. Pese a su nombre, «aroma de pescado» hace referencia a un perfil de sabor utilizado tradicionalmente para el pescado, no a la presencia de pescado. Es un plato principal vegano delicioso y saciante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 336 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 900 gberenjena china, cortado en trozos de 5 cm de largo, luego cortado en cuartos a lo largo
- 1 cdamaicena
- 0,5 tazaaceite vegetal
aromáticos
- 4 dienteajo, picado finamente
- 1 cdajengibre, picado finamente
salsa
- 1 cdapasta de chile y judías
- 2 cdasalsa de soja suave
- 2 cdavinagre negro chino
- 1 cdaazúcar
- 1 cdtamaicena
- 3 cdaagua
guarnición
- 2 udcebolleta, picado, para decorar(opcional)
Utensilios
wok · espumadera · papel de cocina · bol grande · batidor · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon la berenjena cortada en un bol grande y espolvorea el almidón de maíz por encima, removiendo para que quede bien cubierta.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cada trozo debe quedar ligeramente cubierto para lograr la máxima textura crujiente.
- 2
Calienta el aceite vegetal en un wok grande o una sartén honda a fuego medio-alto hasta que brille.
Unos 2 min
Nota de cocina: El aceite debe estar lo bastante caliente como para chisporrotear cuando se añada un trozo de berenjena.
- 3
Fríe la berenjena en tandas, procurando no amontonar la sartén, hasta que esté dorada y tierna, unos 3-4 minutos por tanda.
Unos 10 min
Nota de cocina: Freírla en tandas asegura una cocción uniforme y evita que la berenjena se reblandezca demasiado.
- 4
Saca la berenjena frita con una espumadera y resérvala en un plato forrado con papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 5
Retira con cuidado del wok todo el aceite salvo aproximadamente una cucharada.
Unos 1 min
- 6
Añade el ajo picado fino y el jengibre al aceite restante del wok y saltea durante unos 30 segundos, hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: No debe quemarse el sofrito; conviene mantener el fuego a temperatura media.
- 7
Incorpora la pasta de judías con chile y cocina otros 30 segundos, removiendo constantemente.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una cocción breve de la pasta de judías con chile ayuda a que libere todo su sabor.
- 8
En un cuenco pequeño, bate la salsa de soja ligera, el vinagre negro chino, el azúcar, el almidón de maíz y el agua hasta obtener la mezcla de la salsa.
Unos 1 min
Nota de cocina: El almidón de maíz debe quedar totalmente disuelto para evitar grumos.
- 9
Vierte la mezcla de la salsa en el wok y llévala a un suave hervor, removiendo constantemente, hasta que espese.
Unos 2 min
- 10
Devuelve la berenjena frita al wok y mezcla con suavidad para que todos los trozos queden cubiertos de forma uniforme con la salsa.
Unos 1 min
- 11
Cocina 1-2 minutos más, para que la berenjena absorba los sabores.
Unos 2 min
- 12
Decora con cebolleta picada, si lo deseas, y sirve inmediatamente con arroz al vapor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 335,6kcal
- Proteínas
- 3,3g
- Hidratos
- 22,1g
- Grasas
- 27,8g
- Fibra
- 7,1g
- Azúcar
- 11,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la berenjena con aroma de pescado sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el microondas o en una sartén a fuego medio hasta que se caliente por completo.