Pollo guisado con bolitas de masa esponjosas

Name: Pollo guisado con bolitas de masa esponjosas
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: american
Ingredients: 500 g muslo de pollo deshuesado sin piel cortado en trozos de 2-3 cm; 2 cda Harina de trigo de uso general; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra recién molido; 1 cda aceite de oliva; 1 cda mantequilla sin sal; 1 ud cebolla amarilla picado; 2 ud zanahoria pelado y en rodajas; 2 ud apio en rodajas; 3 diente ajo picado; 1 cdta tomillo seco; 1000 ml caldo de pollo; 1 taza guisantes congelados; 1,5 taza Harina de trigo de uso general; 2 cdta levadura en polvo; 0,75 cdta sal; 3 cda mantequilla sin sal frío y en cubos; 0,75 taza leche entera; 2 cda perejil fresco picado (opcional)

Un plato reconfortante y clásico que combina una base de guiso de pollo rica y coronada con ligeras y esponjosas bolitas de masa. Esta receta de una sola olla es contundente, saciante y perfecta para una noche fría.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 10 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 696 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener apio, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

estofado

500 gmuslo de pollo deshuesado sin piel, cortado en trozos de 2-3 cm
2 cdaHarina de trigo de uso general
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, recién molido
1 cdamantequilla sin sal

Ingredientes

1 cdaaceite de oliva
1 udcebolla amarilla, picado
2 udzanahoria, pelado y en rodajas
2 udapio, en rodajas
3 dienteajo, picado
1 cdtatomillo seco
1000 mlcaldo de pollo
1 tazaguisantes congelados

empanadillas

1,5 tazaHarina de trigo de uso general
2 cdtalevadura en polvo
0,75 cdtasal
3 cdamantequilla sin sal, frío y en cubos
0,75 tazaleche entera

guarnición

2 cdaperejil fresco, picado(opcional)

Utensilios

bol para mezclar · cuchara · tabla de cortar · cuchillo · batidor · olla grande o cocotte

Elaboración

Paso a paso

1
En un bol, mezcla los trozos de pollo con la harina, la sal y la pimienta negra del grupo del guiso hasta que queden bien cubiertos.
Unos 2 min
2
Calienta el aceite de oliva y la mantequilla del guiso en una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 2 min
Nota de cocina: La combinación de aceite y mantequilla evita que la mantequilla se queme y aporta sabor.
3
Dora el pollo hasta que esté bien dorado por todos los lados, trabajando en tandas si hace falta para no amontonar la olla. Retira el pollo y resérvalo.
Unos 8 min
Nota de cocina: El dorado del pollo desarrolla un sabor profundo y sabroso para la base del guiso.
4
Añade la cebolla picada, la zanahoria y el apio a la misma olla. Sofríe hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
5
Incorpora el ajo picado y el tomillo seco, y cocina durante un minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
6
Vuelve a poner el pollo sellado en la olla.
7
Vierte el caldo de pollo y raspa con una cuchara los trocitos dorados del fondo de la olla.
Unos 1 min
Nota de cocina: Esos trocitos dorados están llenos de sabor, así que conviene incorporarlos al guiso.
8
Lleva el guiso a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego suave durante 20 minutos para que los sabores se mezclen.
Unos 20 min
9
Mientras el guiso se cocina a fuego suave, prepara las bolitas de masa. En un bol mediano, bate la harina de las bolitas, la levadura en polvo y la sal.
Unos 2 min
10
Integra la mantequilla fría en dados de la masa de las bolitas con las yemas de los dedos o con un cortador de masa hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
Unos 3 min
Nota de cocina: Mantener la mantequilla fría es clave para conseguir unas bolitas ligeras y esponjosas.
11
Incorpora la leche con suavidad hasta que apenas se mezcle. Procura no batir en exceso la masa.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si bates demasiado, se desarrollará el gluten y las bolitas quedarán duras.
12
Cuando el guiso haya cocido a fuego suave, destápalo e incorpora los guisantes congelados.
Unos 1 min
13
Sube el fuego para mantener un hervor suave y constante. Echa cucharadas de masa de las bolitas sobre la superficie del guiso caliente.
Unos 2 min
Nota de cocina: Deja un poco de espacio entre las bolitas, porque se expandirán al cocinarse.
14
Cocina las bolitas destapadas durante 10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Empezar la cocción destapadas ayuda a que la base de las bolitas se haga en el líquido.
15
Tapa la olla y sigue cocinando durante otros 10 minutos, hasta que las bolitas estén hinchadas y cocidas por dentro.
Unos 10 min
Nota de cocina: Tapar la olla permite que las bolitas se cuezan al vapor y queden esponjosas por dentro. Un palillo insertado en el centro de una bolita debe salir limpio.
16
Retira la olla del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Unos 5 min
17
Sirve en cuencos y decora con perejil fresco, si lo usas.
Unos 1 min

Por ración

Nutrición

67%Puntuación

Calorías: 695,7kcal
Proteínas: 44,7g
Hidratos: 55,9g
Grasas: 32,2g
Fibra: 5,7g
Azúcar: 9,1g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté caliente, añadiendo un chorrito de caldo si el guiso está demasiado espeso.