Pollo guisado con bolitas de masa esponjosas
Un plato reconfortante y clásico que combina una base de guiso de pollo rica y coronada con ligeras y esponjosas bolitas de masa. Esta receta de una sola olla es contundente, saciante y perfecta para una noche fría.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 696 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
estofado
- 500 gmuslo de pollo deshuesado sin piel, cortado en trozos de 2-3 cm
- 2 cdaHarina de trigo de uso general
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 cdamantequilla sin sal
Ingredientes
- 1 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 2 udzanahoria, pelado y en rodajas
- 2 udapio, en rodajas
- 3 dienteajo, picado
- 1 cdtatomillo seco
- 1000 mlcaldo de pollo
- 1 tazaguisantes congelados
empanadillas
- 1,5 tazaHarina de trigo de uso general
- 2 cdtalevadura en polvo
- 0,75 cdtasal
- 3 cdamantequilla sin sal, frío y en cubos
- 0,75 tazaleche entera
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
bol para mezclar · cuchara · tabla de cortar · cuchillo · batidor · olla grande o cocotte
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol, mezcla los trozos de pollo con la harina, la sal y la pimienta negra del grupo del guiso hasta que queden bien cubiertos.
Unos 2 min
- 2
Calienta el aceite de oliva y la mantequilla del guiso en una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 2 min
Nota de cocina: La combinación de aceite y mantequilla evita que la mantequilla se queme y aporta sabor.
- 3
Dora el pollo hasta que esté bien dorado por todos los lados, trabajando en tandas si hace falta para no amontonar la olla. Retira el pollo y resérvalo.
Unos 8 min
Nota de cocina: El dorado del pollo desarrolla un sabor profundo y sabroso para la base del guiso.
- 4
Añade la cebolla picada, la zanahoria y el apio a la misma olla. Sofríe hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 5
Incorpora el ajo picado y el tomillo seco, y cocina durante un minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 6
Vuelve a poner el pollo sellado en la olla.
- 7
Vierte el caldo de pollo y raspa con una cuchara los trocitos dorados del fondo de la olla.
Unos 1 min
Nota de cocina: Esos trocitos dorados están llenos de sabor, así que conviene incorporarlos al guiso.
- 8
Lleva el guiso a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego suave durante 20 minutos para que los sabores se mezclen.
Unos 20 min
- 9
Mientras el guiso se cocina a fuego suave, prepara las bolitas de masa. En un bol mediano, bate la harina de las bolitas, la levadura en polvo y la sal.
Unos 2 min
- 10
Integra la mantequilla fría en dados de la masa de las bolitas con las yemas de los dedos o con un cortador de masa hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
Unos 3 min
Nota de cocina: Mantener la mantequilla fría es clave para conseguir unas bolitas ligeras y esponjosas.
- 11
Incorpora la leche con suavidad hasta que apenas se mezcle. Procura no batir en exceso la masa.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si bates demasiado, se desarrollará el gluten y las bolitas quedarán duras.
- 12
Cuando el guiso haya cocido a fuego suave, destápalo e incorpora los guisantes congelados.
Unos 1 min
- 13
Sube el fuego para mantener un hervor suave y constante. Echa cucharadas de masa de las bolitas sobre la superficie del guiso caliente.
Unos 2 min
Nota de cocina: Deja un poco de espacio entre las bolitas, porque se expandirán al cocinarse.
- 14
Cocina las bolitas destapadas durante 10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Empezar la cocción destapadas ayuda a que la base de las bolitas se haga en el líquido.
- 15
Tapa la olla y sigue cocinando durante otros 10 minutos, hasta que las bolitas estén hinchadas y cocidas por dentro.
Unos 10 min
Nota de cocina: Tapar la olla permite que las bolitas se cuezan al vapor y queden esponjosas por dentro. Un palillo insertado en el centro de una bolita debe salir limpio.
- 16
Retira la olla del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Unos 5 min
- 17
Sirve en cuencos y decora con perejil fresco, si lo usas.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 695,7kcal
- Proteínas
- 44,7g
- Hidratos
- 55,9g
- Grasas
- 32,2g
- Fibra
- 5,7g
- Azúcar
- 9,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté caliente, añadiendo un chorrito de caldo si el guiso está demasiado espeso.
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