Focaccia Barese

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol grande, mezcla la harina de trigo, la harina de sémola, la levadura seca activa y el azúcar.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que la levadura esté fresca para que suba bien.

2. 2

   Añade poco a poco el agua tibia a los ingredientes secos, mezclando con una cuchara o con las manos hasta formar una masa rugosa.

   Unos 2 min

3. 3

   Añade la sal y el aceite de oliva virgen extra para la masa, y sigue mezclando hasta que quede completamente integrado.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Añadir la sal después de que la levadura haya empezado a activarse ayuda a evitar que inhiba su actividad.

4. 4

   Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala durante 10-15 minutos hasta que esté lisa y elástica.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: La masa debe quedar ligeramente pegajosa, pero manejable.

5. 5

   Pon la masa en un bol ligeramente engrasado, dale la vuelta una vez para que se impregne, y cúbrela con un paño de cocina limpio o film transparente.

   Unos 1 min

6. 6

   Deja que la masa fermente en un lugar cálido durante 1.5 a 2 horas, o hasta que doble su tamaño.

   Unos 2 h

   Nota de cocina: Un horno apagado con la luz encendida puede crear un entorno cálido perfecto para levar.

7. 7

   Precalienta el horno a 220°C (425°F).

   Unos 15 min

8. 8

   Unta ligeramente con aceite una bandeja de horno de 30x40 cm (12x16 inch) con parte del aceite de oliva virgen extra para hornear.

   Unos 1 min

9. 9

   Pasa con cuidado la masa ya fermentada a la bandeja preparada y extiéndela uniformemente con las yemas de los dedos, creando huecos por toda la superficie.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Procura no desgasificar demasiado la masa.

10. 10

    Reparte los tomates cherry partidos por la mitad y las aceitunas negras deshuesadas sobre la masa, presionándolos ligeramente contra la superficie.

    Unos 3 min

11. 11

    Rocía generosamente con el aceite de oliva virgen extra restante para hornear y espolvorea con orégano seco y sal en escamas.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: La generosa cantidad de aceite de oliva crea una corteza maravillosamente crujiente.

12. 12

    Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que la focaccia esté dorada y hecha por dentro.

    Unos 25 min

    Nota de cocina: La base también debe quedar dorada y crujiente.

13. 13

    Sácala del horno y deja que se enfríe un poco en la bandeja antes de pasarla a una rejilla para que se enfríe del todo.

    Unos 5 min