Focaccia Barese
Esta focaccia tradicional de Bari, en Italia, tiene una miga suave y aireada y una corteza crujiente. Lleva tomate fresco y aceitunas, lo que la convierte en un aperitivo o guarnición sabroso y satisfactorio.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 50 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 415 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 300 gHarina de trigo de uso general
- 200 gharina de semola
- 7 glevadura seca activa
- 5 gazúcar
- 350 mlagua, tibio
- 10 gsal
- 30 mlaceite de oliva virgen extra
cobertura
- 200 gtomate cherry, cortado por la mitad
- 80 gaceituna negra, sin hueso
- 1 cdtaorégano, seco
para hornear
- 2 cdaaceite de oliva virgen extra
- 1 pizcasal, escamoso
Utensilios
molde para hornear · bol grande · rejilla enfriadora · trapo de cocina
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la harina de trigo, la harina de sémola, la levadura seca activa y el azúcar.
Unos 1 min
Nota de cocina: Asegúrate de que la levadura esté fresca para que suba bien.
- 2
Añade poco a poco el agua tibia a los ingredientes secos, mezclando con una cuchara o con las manos hasta formar una masa rugosa.
Unos 2 min
- 3
Añade la sal y el aceite de oliva virgen extra para la masa, y sigue mezclando hasta que quede completamente integrado.
Unos 2 min
Nota de cocina: Añadir la sal después de que la levadura haya empezado a activarse ayuda a evitar que inhiba su actividad.
- 4
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala durante 10-15 minutos hasta que esté lisa y elástica.
Unos 15 min
Nota de cocina: La masa debe quedar ligeramente pegajosa, pero manejable.
- 5
Pon la masa en un bol ligeramente engrasado, dale la vuelta una vez para que se impregne, y cúbrela con un paño de cocina limpio o film transparente.
Unos 1 min
- 6
Deja que la masa fermente en un lugar cálido durante 1.5 a 2 horas, o hasta que doble su tamaño.
Unos 2 h
Nota de cocina: Un horno apagado con la luz encendida puede crear un entorno cálido perfecto para levar.
- 7
Precalienta el horno a 220°C (425°F).
Unos 15 min
- 8
Unta ligeramente con aceite una bandeja de horno de 30x40 cm (12x16 inch) con parte del aceite de oliva virgen extra para hornear.
Unos 1 min
- 9
Pasa con cuidado la masa ya fermentada a la bandeja preparada y extiéndela uniformemente con las yemas de los dedos, creando huecos por toda la superficie.
Unos 3 min
Nota de cocina: Procura no desgasificar demasiado la masa.
- 10
Reparte los tomates cherry partidos por la mitad y las aceitunas negras deshuesadas sobre la masa, presionándolos ligeramente contra la superficie.
Unos 3 min
- 11
Rocía generosamente con el aceite de oliva virgen extra restante para hornear y espolvorea con orégano seco y sal en escamas.
Unos 1 min
Nota de cocina: La generosa cantidad de aceite de oliva crea una corteza maravillosamente crujiente.
- 12
Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que la focaccia esté dorada y hecha por dentro.
Unos 25 min
Nota de cocina: La base también debe quedar dorada y crujiente.
- 13
Sácala del horno y deja que se enfríe un poco en la bandeja antes de pasarla a una rejilla para que se enfríe del todo.
Unos 5 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 415,2kcal
- Proteínas
- 10,2g
- Hidratos
- 65,6g
- Grasas
- 12,1g
- Fibra
- 3,4g
- Azúcar
- 1,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la focaccia sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Recalienta en una tostadora con horno o en el horno a 180°C (350°F) durante unos minutos, hasta que esté caliente y crujiente.
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