Schäufele franconiano
Este plato tradicional de Franconia presenta un jugoso asado de paleta de cerdo con una corteza crujiente. Asado lentamente hasta quedar en su punto, es una comida contundente y sabrosa, que a menudo se sirve con knödel de patata y salsa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener apio y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 kgpaleta de cerdo con piel, greñado
- 2 cdtasal
- 1 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 cdtasemillas de alcaravea
- 2 dienteajo, picado
líquido de braseado
- 1 udcebolla amarilla, picado grueso
- 1 udzanahoria, picado grueso
- 1 udtallo de apio, picado grueso
- 500 mlcaldo de verduras
- 200 mlcerveza, lager o pilsner
para crujiente
- 100 mlagua
Utensilios
cacerola · tamiz fino · tabla de cortar · cuchillo · termómetro para carne · bandeja para asar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 160°C (325°F).
Unos 10 min
- 2
Seca la paleta de cerdo con papel de cocina. Frota generosamente toda la carne con la sal, la pimienta negra, las semillas de alcaravea y el ajo, sobre todo en la corteza marcada.
Unos 5 min
Nota de cocina: La corteza debe estar muy seca para que quede bien crujiente.
- 3
Coloca la cebolla amarilla, la zanahoria y el tallo de apio groseramente picados en el fondo de una bandeja de horno.
Unos 2 min
- 4
Vierte el caldo de verduras y la cerveza en la bandeja de horno alrededor de las verduras.
Unos 1 min
- 5
Coloca la paleta de cerdo sazonada, con la piel hacia arriba, sobre las verduras en la bandeja.
Unos 1 min
- 6
Hornea durante 2.5 horas, regando de vez en cuando con los jugos de la bandeja. La temperatura interna debe alcanzar 70°C (160°F).
Unos 2 h 30 min
Nota de cocina: Si los líquidos se evaporan demasiado rápido, añade un poco más de caldo o agua.
- 7
Después de 2.5 horas, sube la temperatura del horno a 220°C (425°F).
- 8
Vierte el agua sobre la corteza del cerdo. Esto ayuda a crear vapor y a que la corteza se infle.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no lavar el condimento.
- 9
Continúa horneando de 20-30 minutos más, o hasta que la corteza esté bien inflada y crujiente. Vigílala de cerca para que no se queme.
Unos 30 min
Nota de cocina: Si la corteza no se está poniendo crujiente, puedes usar la función grill del horno durante unos minutos, aunque conviene vigilarla muy de cerca.
- 10
Saca el Schäufele del horno y pásalo a una tabla de cortar. Cúbrelo sin apretar con papel de aluminio y déjalo reposar 15 minutos antes de trincharlo.
Unos 15 min
Nota de cocina: El reposo permite que los jugos se redistribuyan y deja la carne más tierna.
- 11
Mientras la carne reposa, cuela los jugos de la bandeja a través de un colador de malla fina hacia un cazo. Desecha las verduras de cocción.
Unos 3 min
- 12
Cuece a fuego medio los jugos colados hasta que reduzcan un poco y espesen hasta la consistencia de salsa que prefieras.
Unos 5 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta el punto de sal si hace falta. Puedes añadir una mezcla de maicena y agua para obtener una salsa más espesa.
- 13
Corta el Schäufele y sírvelo enseguida con la salsa preparada.
Unos 2 min
Conservación
Guarda el Schäufele y la salsa sobrantes en recipientes herméticos separados en el frigorífico.
Recalienta suavemente la carne en el horno o en el microondas, y la salsa en el fuego hasta que estén bien calientes.
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