Freekeh con pollo
Este contundente plato de Oriente Medio combina freekeh ahumado, un grano de trigo verde tostado, con pollo tierno y especias aromáticas. Es una comida reconfortante y llena de sabor, preparada en una sola olla y perfecta para una cena satisfactoria.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 653 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 4 udmuslo de pollo, con hueso y piel
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 3 dienteajo, picado
- 1,5 tazafreekeh, enjuagado
- 3,5 tazacaldo de pollo
- 1 cdtacomino, molido
- 0,5 cdtacilantro, molido
- 0,25 cdtacanela, molido
- 0,25 cdtapimienta de Jamaica, molido
- 0,75 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaperejil, fresco, picado
- 2 cdaalmendra tostada, en láminas(opcional)
Utensilios
tazas medidoras · olla grande · cuchara de madera · cucharas medidoras · cocotte
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca los muslos de pollo con papel de cocina y sazónalos generosamente con sal y pimienta negra.
Unos 2 min
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o en una cazuela de hierro a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 3
Sella los muslos de pollo con la piel hacia abajo durante 5-7 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
Unos 6 min
Nota de cocina: Conviene no amontonar la olla; si hace falta, sella el pollo en tandas.
- 4
Dales la vuelta y sella el otro lado durante otros 3-4 minutos.
Unos 3 min
- 5
Retira el pollo de la olla y resérvalo, dejando la grasa fundida en la olla.
Unos 1 min
- 6
Añade la cebolla amarilla picada a la olla y sofríela durante 5-7 minutos, hasta que se ablande y quede translúcida.
Unos 6 min
Nota de cocina: Los restos dorados del fondo de la olla se desprenden bien con una cuchara de madera.
- 7
Añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Hay que vigilar el ajo para que no se queme.
- 8
Incorpora el comino molido, el cilantro molido, la canela molida y la pimienta de Jamaica molida, y cocina durante 30 segundos para tostar las especias.
Unos 1 min
- 9
Añade el freekeh enjuagado a la olla y remueve para que se impregne con las especias y la mezcla de cebolla.
Unos 2 min
- 10
Vierte el caldo de pollo y añade la sal y la pimienta negra restantes.
Unos 1 min
- 11
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego al mínimo y devuelve los muslos de pollo sellados a la olla, acomodándolos entre el freekeh.
Unos 2 min
- 12
Tapa la olla bien y cuece a fuego lento durante 35-40 minutos, o hasta que el freekeh esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido, y el pollo esté bien hecho.
Unos 40 min
Nota de cocina: Conviene no levantar la tapa demasiado a menudo para que el freekeh se cocine de manera uniforme.
- 13
Retira la olla del fuego y deja reposar, tapada, durante 10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Este reposo permite que el freekeh absorba por completo el líquido restante y quede más suelto.
- 14
Esponja el freekeh con un tenedor y sirve el pollo y el freekeh calientes.
Unos 1 min
- 15
Decora con perejil fresco picado y almendras fileteadas tostadas opcionales.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 652,9kcal
- Proteínas
- 51,5g
- Hidratos
- 49,3g
- Grasas
- 27,1g
- Fibra
- 6,9g
- Azúcar
- 3,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el freekeh con pollo sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el microondas o en una olla a fuego medio-bajo con un chorrito de caldo o de agua para que no se seque.