Frutta Martorana

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol grande, mezcla bien la harina de almendra y el azúcar glas, procurando que no queden grumos.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Tamizar la harina de almendra y el azúcar glas antes de mezclarlos da como resultado una pasta más lisa y refinada.

2. 2

   Añade el sirope de glucosa, el agua y el extracto de almendra a la mezcla seca de almendra.

   Unos 1 min

3. 3

   Empieza a amasar la mezcla con las manos dentro del bol, integrándola poco a poco hasta que empiece a formarse una masa cohesionada.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Al principio, la mezcla puede parecer desmigada, pero seguir amasando liberará los aceites naturales de la harina de almendra y la unirá.

4. 4

   Pasa la masa a una superficie de trabajo limpia y ligeramente espolvoreada de azúcar glas y sigue amasando durante aproximadamente 5-7 minutos, hasta que quede lisa, maleable y firme, pero no pegajosa.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: Si la masa está demasiado seca y quebradiza, añade agua poco a poco, unas gotas cada vez. Si está demasiado pegajosa, incorpora un poco más de azúcar glas hasta que alcance la consistencia deseada.

5. 5

   Divide la pasta de almendra preparada en tantas porciones como tonos distintos de colorante hayas previsto para tus frutas.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Piensa en la variedad de frutas que quieres crear (por ejemplo, rojo para las manzanas, amarillo para los limones, verde para las limas) para determinar el número de porciones.

6. 6

   Añade una pequeñísima cantidad de colorante alimentario en gel o líquido a una porción de pasta de almendra y amásala bien hasta que el color quede distribuido de forma uniforme por toda la masa.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Empieza siempre con una cantidad muy pequeña de colorante; es más fácil añadir más para intensificar el tono que aclarar un color demasiado oscuro.

7. 7

   Repite el proceso de coloreado con cada una de las porciones restantes de pasta de almendra, usando distintos colorantes para crear una paleta vibrante.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Lleva guantes para evitar mancharte las manos, sobre todo cuando trabajes con colorantes más oscuros.

8. 8

   Espolvorea ligeramente con azúcar glas los moldes de fruta que hayas elegido, o prepara una superficie limpia para darles forma a mano.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Espolvorear los moldes garantiza que las formas delicadas se desmolden fácilmente sin pegarse ni romperse.

9. 9

   Toma trozos pequeños de la pasta de almendra coloreada y presiónalos con firmeza dentro de los moldes de fruta, o dales forma con minuciosidad a mano para convertirlos en frutas en miniatura como manzanas, peras, melocotones, ciruelas o rodajas de cítricos.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: Para darles un toque realista, usa un cuchillo pequeño o un palillo para hacer detalles como las nervaduras de las hojas o los tallos de la fruta.

10. 10

    Coloca con cuidado las Frutta Martorana ya formadas en una bandeja forrada con papel de horno, procurando que no se toquen entre sí.

    Unos 2 min

11. 11

    Deja secar las frutas formadas al aire a temperatura ambiente durante un mínimo de 2 horas, o idealmente toda la noche, hasta que la superficie esté firme al tacto.

    Unos 2 h

    Nota de cocina: Este proceso de secado crea una ligera costra en el exterior, lo que ayuda a que las frutas mantengan la forma y sean menos propensas a dañarse.

12. 12

    Si lo deseas, usa una brocha pequeña y limpia para aplicar una capa fina y uniforme de barniz apto para uso alimentario sobre la superficie de cada fruta seca, dándoles un brillo realista y resplandeciente.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Aplica el barniz con moderación para evitar un acabado pegajoso; basta con una capa fina para conseguir un bonito brillo.