Gaeng Lieng (sopa tailandesa picante de verduras)
Descubre los sabores vibrantes de Tailandia con Gaeng Lieng, una sopa de verduras ligera y revitalizante. Este plato tradicional tailandés presenta un caldo fragante y con un toque picante, infusionado con hierbas aromáticas y una mezcla de verduras tiernas pero crujientes, que ofrece un recorrido culinario saludable y singularmente satisfactorio.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
pasta
- 30 gchalota, picado grueso
- 2 dienteajo, pelado
- 10 ggalanga, en rodajas
- 15 ghierba limón, finamente rebanado
- 0,5 cdtagrano de pimienta blanca
- 0,5 cdtapasta de camarones
Ingredientes
- 1 lagua
- 200 gcalabaza, pelado y en cubos
- 100 gmini mazorcas de maíz, cortado por la mitad
- 1 udcalabacín, en dados
- 150 gsetas, en rodajas
- 0,5 tazahojas de albahaca
- 2 cdasalsa de pescado
- 0,5 cdtasal
guarnición
- 1 udchile rojo, en rodajas(opcional)
Utensilios
mortero y mano · olla grande (4-6 litros) · cuchillo de chef · tabla de cortar · cucharón
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara las verduras: pela y corta la calabaza en cubos de 1 pulgada de lado. Corta el calabacín en medias lunas. Limpia y corta los champiñones en cuartos. Lamina finamente la guindilla roja para decorar, si la vas a usar.
Unos 10 min
Nota de cocina: Un tamaño similar en todas las verduras ayuda a que se cuezan por igual. Para un toque más picante, se puede añadir parte de la guindilla a la pasta.
- 2
Prepara la pasta de curry: pica groseramente la chalota, el ajo, la galanga y la hierba limón. Añádelos al mortero junto con los granos de pimienta blanca.
Nota de cocina: Si se usa un robot de cocina, conviene picar bien los ingredientes antes de triturarlos para lograr una pasta homogénea. Para una textura más tradicional, se prefiere el mortero.
- 3
Machaca enérgicamente los ingredientes en el mortero hasta que se forme una pasta fina y aromática, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: La clave de una pasta sabrosa está en machacar a conciencia; cuanto más finamente se trituren los ingredientes, mejor se integran los sabores.
- 4
Añade la pasta de gambas a la mezcla machacada y sigue machacando hasta que se incorpore por completo y la pasta quede bien mezclada, unos 2 minutos.
Unos 2 min
Nota de cocina: La pasta de gambas aporta una profundidad umami fundamental a la sopa. Si su olor intenso molesta, conviene abrir una ventana.
- 5
Lleva 1 litro de agua a ebullición fuerte en una olla grande a fuego medio-alto.
Unos 5 min
Nota de cocina: Usar una olla con tapa ayuda a que el agua hierva más rápido, ahorrando energía y tiempo.
- 6
Cuando el agua hierva, añade con cuidado la pasta de curry preparada a la olla y remueve sin parar hasta que la pasta se disuelva por completo en el agua, aproximadamente 1 minuto.
Unos 1 min
Nota de cocina: Romper los grumos de pasta con la cuchara ayuda a repartir el sabor de forma uniforme por todo el caldo.
- 7
Añade la calabaza en dados al caldo que hierve suavemente y cuécela durante 5-7 minutos, o hasta que los trozos de calabaza empiecen a ablandarse pero sigan firmes.
Unos 7 min
Nota de cocina: La calabaza tarda más en cocerse que otras verduras, así que conviene añadirla primero para que esté tierna cuando la sopa esté lista.
- 8
Incorpora las mazorquitas de maíz, el calabacín en medias lunas y los champiñones en cuartos.
Nota de cocina: Una olla demasiado llena puede bajar la temperatura del caldo y provocar una cocción desigual.
- 9
Sigue cociendo la sopa a fuego suave otros 5 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas pero crujientes, conservando un ligero punto de mordida.
Unos 5 min
Nota de cocina: Las verduras demasiado cocidas pueden quedar blandas y perder su color y textura vibrantes. Probar un trozo ayuda a comprobar el punto deseado.
- 10
Sazona la sopa con salsa de pescado y sal. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario, buscando un sabor sabroso, equilibrado y ligeramente picante.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene añadir la salsa de pescado poco a poco, probando después de cada adición, ya que su salinidad puede variar. Un buen Gaeng Lieng debe ser sabroso, picante y ligeramente dulce gracias a la calabaza.
- 11
Retira la olla del fuego e incorpora con suavidad las hojas frescas de albahaca justo antes de servir.
Nota de cocina: Añadir la albahaca al final preserva su frescor y aroma; cocinarla demasiado tiempo le resta sabor.
- 12
Sirve el Gaeng Lieng caliente en cuencos individuales y decora con rodajas de guindilla roja fresca, si lo deseas, para dar un extra de color y picante.
Nota de cocina: Servida de inmediato, se disfruta en su mejor momento, con las verduras todavía tiernas pero crujientes y el caldo muy caliente.
Conservación
Gaeng Lieng es maravillosamente versátil; puedes añadir otras verduras como melón amargo, judías serpiente o chayote. Para una comida más contundente, puedes incorporar gambas o pollo. Sírvelo con un acompañamiento de arroz jazmín al vapor para absorber todo el sabroso caldo. Esta sopa combina muy bien con un vino blanco ligero y fresco o con un té helado refrescante.
Guarda el Gaeng Lieng sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a fuego medio-bajo hasta que se caliente por completo. Evita que hierva para mantener la textura de las verduras.
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