Gaeng Lieng (sopa tailandesa picante de verduras)
Descubre los sabores vibrantes de Tailandia con Gaeng Lieng, una sopa de verduras ligera y revitalizante. Este plato tradicional tailandés presenta un caldo fragante y con un toque picante, infusionado con hierbas aromáticas y una mezcla de verduras tiernas pero crujientes, que ofrece un recorrido culinario saludable y singularmente satisfactorio.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
pasta
- 30 gchalota, picado grueso
- 2 dienteajo, pelado
- 10 ggalanga, en rodajas
- 15 ghierba limón, finamente rebanado
- 0,5 cdtagrano de pimienta blanca
- 0,5 cdtapasta de camarones
Ingredientes
- 1 lagua
- 200 gcalabaza, pelado y en cubos
- 100 gmini mazorcas de maíz, cortado por la mitad
- 1 udcalabacín, en dados
- 150 gsetas, en rodajas
- 0,5 tazahojas de albahaca
- 2 cdasalsa de pescado
- 0,5 cdtasal
guarnición
- 1 udchile rojo, en rodajas(opcional)
Utensilios
mortero y mano · olla grande (4-6 litros) · cuchillo de chef · tabla de cortar · cucharón
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara las verduras: pela y corta la calabaza en cubos de 1 pulgada de lado. Corta el calabacín en medias lunas. Limpia y corta los champiñones en cuartos. Lamina finamente la guindilla roja para decorar, si la vas a usar.
Unos 10 min
Nota de cocina: Un tamaño similar en todas las verduras ayuda a que se cuezan por igual. Para un toque más picante, se puede añadir parte de la guindilla a la pasta.
- 2
Prepara la pasta de curry: pica groseramente la chalota, el ajo, la galanga y la hierba limón. Añádelos al mortero junto con los granos de pimienta blanca.
Nota de cocina: Si se usa un robot de cocina, conviene picar bien los ingredientes antes de triturarlos para lograr una pasta homogénea. Para una textura más tradicional, se prefiere el mortero.
- 3
Machaca enérgicamente los ingredientes en el mortero hasta que se forme una pasta fina y aromática, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: La clave de una pasta sabrosa está en machacar a conciencia; cuanto más finamente se trituren los ingredientes, mejor se integran los sabores.
- 4
Añade la pasta de gambas a la mezcla machacada y sigue machacando hasta que se incorpore por completo y la pasta quede bien mezclada, unos 2 minutos.
Unos 2 min
Nota de cocina: La pasta de gambas aporta una profundidad umami fundamental a la sopa. Si su olor intenso molesta, conviene abrir una ventana.
- 5
Lleva 1 litro de agua a ebullición fuerte en una olla grande a fuego medio-alto.
Unos 5 min
Nota de cocina: Usar una olla con tapa ayuda a que el agua hierva más rápido, ahorrando energía y tiempo.
- 6
Cuando el agua hierva, añade con cuidado la pasta de curry preparada a la olla y remueve sin parar hasta que la pasta se disuelva por completo en el agua, aproximadamente 1 minuto.
Unos 1 min
Nota de cocina: Romper los grumos de pasta con la cuchara ayuda a repartir el sabor de forma uniforme por todo el caldo.
- 7
Añade la calabaza en dados al caldo que hierve suavemente y cuécela durante 5-7 minutos, o hasta que los trozos de calabaza empiecen a ablandarse pero sigan firmes.
Unos 7 min
Nota de cocina: La calabaza tarda más en cocerse que otras verduras, así que conviene añadirla primero para que esté tierna cuando la sopa esté lista.
- 8
Incorpora las mazorquitas de maíz, el calabacín en medias lunas y los champiñones en cuartos.
Nota de cocina: Una olla demasiado llena puede bajar la temperatura del caldo y provocar una cocción desigual.
- 9
Sigue cociendo la sopa a fuego suave otros 5 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas pero crujientes, conservando un ligero punto de mordida.
Unos 5 min
Nota de cocina: Las verduras demasiado cocidas pueden quedar blandas y perder su color y textura vibrantes. Probar un trozo ayuda a comprobar el punto deseado.
- 10
Sazona la sopa con salsa de pescado y sal. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario, buscando un sabor sabroso, equilibrado y ligeramente picante.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene añadir la salsa de pescado poco a poco, probando después de cada adición, ya que su salinidad puede variar. Un buen Gaeng Lieng debe ser sabroso, picante y ligeramente dulce gracias a la calabaza.
- 11
Retira la olla del fuego e incorpora con suavidad las hojas frescas de albahaca justo antes de servir.
Nota de cocina: Añadir la albahaca al final preserva su frescor y aroma; cocinarla demasiado tiempo le resta sabor.
- 12
Sirve el Gaeng Lieng caliente en cuencos individuales y decora con rodajas de guindilla roja fresca, si lo deseas, para dar un extra de color y picante.
Nota de cocina: Servida de inmediato, se disfruta en su mejor momento, con las verduras todavía tiernas pero crujientes y el caldo muy caliente.
Conservación
Gaeng Lieng es maravillosamente versátil; puedes añadir otras verduras como melón amargo, judías serpiente o chayote. Para una comida más contundente, puedes incorporar gambas o pollo. Sírvelo con un acompañamiento de arroz jazmín al vapor para absorber todo el sabroso caldo. Esta sopa combina muy bien con un vino blanco ligero y fresco o con un té helado refrescante.
Guarda el Gaeng Lieng sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a fuego medio-bajo hasta que se caliente por completo. Evita que hierva para mantener la textura de las verduras.
Más recetas
Todas las recetasAckee y bacalao salado
Un desayuno jamaicano clásico, el ackee y bacalao salado combina la textura única y mantecosa del ackee con las sabrosas lascas de bacalao salado. Este plato contundente y lleno de sabor suele servirse con buñuelos fritos o fruta del pan asada.
50 minGigantes plaki (judías gigantes griegas al horno)
Este plato griego tradicional presenta grandes alubias mantequilla horneadas en una rica salsa de tomate con hierbas, hasta que quedan tiernas y sabrosas. Es una comida vegana reconfortante y contundente, perfecta como plato principal o como una guarnición abundante.
1 h 35 minHamburguesa paleo de bisonte
Esta hamburguesa de bisonte apta para paleo es una alternativa magra y sabrosa a las hamburguesas de ternera tradicionales. Se sazona de forma sencilla para resaltar el sabor natural del bisonte y se sirve sin pan, con el protagonismo puesto en ingredientes frescos.
30 minCafé vietnamita helado
Este refrescante café vietnamita helado, conocido como Cà Phê Sữa Đá, combina café fuerte preparado con leche condensada azucarada sobre hielo. Es un estimulante dulce e intenso, perfecto para cualquier momento del día. El método de goteo lento extrae un sabor de café rico y concentrado.
7 min 97 kcalPechuga de pollo Monterey
Las pechugas de pollo tiernas se doran y luego se cocinan a fuego lento con cebolla, pimientos y champiñones en una salsa ligera de jerez. Cada pieza se termina con una loncha de queso Monterey Jack fundida para una comida sencilla pero saciante hecha en una sola sartén.
1 h 15 min 482 kcalButifarra con alubias blancas
Este plato clásico catalán combina suculenta butifarra con tiernas alubias blancas. Es una comida contundente y reconfortante, perfecta para una cena satisfactoria. La preparación sencilla permite que brillen la calidad de los ingredientes.
45 minSalsa de mostaza para marinar
Una marinada intensa y ácida increíblemente sencilla de preparar. La combinación de mostaza de Dijon y vinagre aporta una acidez compleja, equilibrada con aceite de oliva y especias sencillas, perfecta para pollo o cerdo.
35 min 196 kcal