Gaeng Om (sopa de hierbas del norte de Tailandia)
Gaeng Om es una sopa tradicional de hierbas del norte de Tailandia, conocida por su perfil profundamente aromático y sabroso. A diferencia de muchos curries tailandeses, no lleva leche de coco, lo que da como resultado un caldo más ligero pero intensamente sabroso. Esta receta lleva pollo tierno y una rica mezcla de hierbas y especias.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 327 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gmuslo de pollo, sin hueso, sin piel, cortado en trozos de 2,5 cm
- 1000 mlagua
- 200 gberenjena, cortado en trozos del tamaño de un bocado
- 100 gjudía larga, cortado en trozos de 2,5 cm
- 150 grepollo, picado grueso
- 2 cdasalsa de pescado
- 0,5 cdtasal
- 0,25 tazaeneldo, picado
- 0,25 tazacilantro serrado, picado
- 30 gcebolleta, picado
pasta de curry
- 30 ghierba limón, finamente rebanado
- 10 ggalanga, en rodajas
- 3 dienteajo, pelado
- 2 udchalota, pelado
- 5 udchile rojo seco, remojado en agua caliente, sin semillas si se desea
- 0,5 cdtakapi (pasta de camarón)
Utensilios
olla grande · tabla de cortar · cuchillo · mortero y mano
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara la pasta de curry mezclando la hierba de limón, la galanga, el ajo, la chalota y el chile rojo seco en un mortero y maja o en un procesador de alimentos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si usas un procesador de alimentos, añade unas gotas de agua para ayudar a que se triture y quede una pasta homogénea.
- 2
Añade la kapi a la pasta y machaca o procesa hasta que quede bien integrada.
Unos 2 min
- 3
Calienta una olla grande o una cocotte a fuego medio.
Unos 1 min
- 4
Añade la pasta de curry a la olla seca y sofríe durante unos 2-3 minutos hasta que desprenda aroma, con cuidado de que no se queme.
Unos 3 min
Nota de cocina: La pasta debe oler aromática y ligeramente tostada.
- 5
Añade los trozos de pollo a la olla y sofríe hasta que el pollo se dore ligeramente por todos los lados.
Unos 5 min
- 6
Vierte el agua, llévala a ebullición y luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento.
Unos 5 min
- 7
Añade la berenjena, las judías largas, la salsa de pescado y la sal a la olla. Cocina de 10-15 minutos, o hasta que el pollo esté bien hecho y las verduras estén tiernas.
Unos 15 min
Nota de cocina: La berenjena debe quedar blanda pero no deshecha.
- 8
Incorpora la col y cocina otros 3-5 minutos hasta que se ablande.
Unos 5 min
- 9
Retira la olla del fuego e incorpora el eneldo, el culantro serrado y la cebolleta.
Unos 1 min
Nota de cocina: Las hierbas añadidas fuera del fuego conservan su sabor fresco.
- 10
Prueba y ajusta la sazón con más salsa de pescado o sal, si es necesario.
Unos 1 min
- 11
Sirve caliente, si quieres, con arroz jazmín al vapor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 327,3kcal
- Proteínas
- 35,4g
- Hidratos
- 15,2g
- Grasas
- 14,2g
- Fibra
- 3,6g
- Azúcar
- 4,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Gaeng Om en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego medio-bajo hasta que esté bien caliente, o en el microondas.
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