Gaeng Om (sopa de hierbas del norte de Tailandia)

Name: Gaeng Om (sopa de hierbas del norte de Tailandia)
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: thai
Ingredients: 500 g muslo de pollo sin hueso, sin piel, cortado en trozos de 2,5 cm; 1000 ml agua; 200 g berenjena cortado en trozos del tamaño de un bocado; 100 g judía larga cortado en trozos de 2,5 cm; 150 g repollo picado grueso; 30 g hierba limón finamente rebanado; 10 g galanga en rodajas; 3 diente ajo pelado; 2 ud chalota pelado; 5 ud chile rojo seco remojado en agua caliente, sin semillas si se desea; 0,5 cdta kapi (pasta de camarón); 2 cda salsa de pescado; 0,5 cdta sal; 0,25 taza eneldo picado; 0,25 taza cilantro serrado picado; 30 g cebolleta picado

Gaeng Om es una sopa tradicional de hierbas del norte de Tailandia, conocida por su perfil profundamente aromático y sabroso. A diferencia de muchos curries tailandeses, no lleva leche de coco, lo que da como resultado un caldo más ligero pero intensamente sabroso. Esta receta lleva pollo tierno y una rica mezcla de hierbas y especias.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 5 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 327 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

500 gmuslo de pollo, sin hueso, sin piel, cortado en trozos de 2,5 cm
1000 mlagua
200 gberenjena, cortado en trozos del tamaño de un bocado
100 gjudía larga, cortado en trozos de 2,5 cm
150 grepollo, picado grueso
2 cdasalsa de pescado
0,5 cdtasal
0,25 tazaeneldo, picado
0,25 tazacilantro serrado, picado
30 gcebolleta, picado

pasta de curry

30 ghierba limón, finamente rebanado
10 ggalanga, en rodajas
3 dienteajo, pelado
2 udchalota, pelado
5 udchile rojo seco, remojado en agua caliente, sin semillas si se desea
0,5 cdtakapi (pasta de camarón)

Utensilios

olla grande · tabla de cortar · cuchillo · mortero y mano

Elaboración

Paso a paso

1
Prepara la pasta de curry mezclando la hierba de limón, la galanga, el ajo, la chalota y el chile rojo seco en un mortero y maja o en un procesador de alimentos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si usas un procesador de alimentos, añade unas gotas de agua para ayudar a que se triture y quede una pasta homogénea.
2
Añade la kapi a la pasta y machaca o procesa hasta que quede bien integrada.
Unos 2 min
3
Calienta una olla grande o una cocotte a fuego medio.
Unos 1 min
4
Añade la pasta de curry a la olla seca y sofríe durante unos 2-3 minutos hasta que desprenda aroma, con cuidado de que no se queme.
Unos 3 min
Nota de cocina: La pasta debe oler aromática y ligeramente tostada.
5
Añade los trozos de pollo a la olla y sofríe hasta que el pollo se dore ligeramente por todos los lados.
Unos 5 min
6
Vierte el agua, llévala a ebullición y luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento.
Unos 5 min
7
Añade la berenjena, las judías largas, la salsa de pescado y la sal a la olla. Cocina de 10-15 minutos, o hasta que el pollo esté bien hecho y las verduras estén tiernas.
Unos 15 min
Nota de cocina: La berenjena debe quedar blanda pero no deshecha.
8
Incorpora la col y cocina otros 3-5 minutos hasta que se ablande.
Unos 5 min
9
Retira la olla del fuego e incorpora el eneldo, el culantro serrado y la cebolleta.
Unos 1 min
Nota de cocina: Las hierbas añadidas fuera del fuego conservan su sabor fresco.
10
Prueba y ajusta la sazón con más salsa de pescado o sal, si es necesario.
Unos 1 min
11
Sirve caliente, si quieres, con arroz jazmín al vapor.

Por ración

Nutrición

72%Puntuación

Calorías: 327,3kcal
Proteínas: 35,4g
Hidratos: 15,2g
Grasas: 14,2g
Fibra: 3,6g
Azúcar: 4,6g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de Gaeng Om en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en un cazo a fuego medio-bajo hasta que esté bien caliente, o en el microondas.