Curry tailandés agrio de pescado cabeza de serpiente

Name: Curry tailandés agrio de pescado cabeza de serpiente
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: thai
Ingredients: 600 g pez cabeza de serpiente limpio, escamado, cortado en trozos gruesos de 5 cm; 4 taza agua; 3 cda salsa de pescado; 1 cda azúcar de palma finamente picado; 4 cda pasta de tamarindo; 200 g papaya verde pelado, sin semillas, cortado en trozos de 1 pulgada; 100 g judía larga cortado en trozos de 2,5 cm; 10 ud chile rojo seco sin pepitas, remojado en agua caliente; 3 ud chalota picado grueso; 5 diente ajo picado grueso; 1 cda galanga en rodajas; 1 cda hierba limón solo la parte blanca cortada finamente; 0,5 cdta cúrcuma recién rallado o en polvo; 0,5 cdta pasta de camarones; 0,5 cdta sal

Este vibrante curry agrio tailandés lleva pescado cabeza de serpiente en un caldo ácido y picante. Es un plato saludable y sabroso, conocido por su mezcla característica de notas ácidas, picantes y saladas, con un ligero toque de dulzor.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 55 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

600 gpez cabeza de serpiente, limpio, escamado, cortado en trozos gruesos de 5 cm
4 tazaagua
3 cdasalsa de pescado
1 cdaazúcar de palma, finamente picado
4 cdapasta de tamarindo
200 gpapaya verde, pelado, sin semillas, cortado en trozos de 1 pulgada
100 gjudía larga, cortado en trozos de 2,5 cm

pasta de curry

10 udchile rojo seco, sin pepitas, remojado en agua caliente
3 udchalota, picado grueso
5 dienteajo, picado grueso
1 cdagalanga, en rodajas
1 cdahierba limón, solo la parte blanca cortada finamente
0,5 cdtacúrcuma, recién rallado o en polvo
0,5 cdtapasta de camarones
0,5 cdtasal

Utensilios

olla grande · cuchillo · tabla de cortar · mortero y mano

Elaboración

Paso a paso

1
Prepara la pasta de curry mezclando el chile rojo seco remojado, la chalota, el ajo, el galangal, la citronela, la cúrcuma, la pasta de gambas y la sal en un mortero con maja. Machaca hasta obtener una pasta fina, o tritura en un procesador de alimentos pequeño con un chorrito de agua si hace falta.
Unos 10 min
Nota de cocina: Los chiles deben escurrirse bien después del remojo para evitar una pasta aguada.
2
Lleva el agua a ebullición en una olla grande o un cazo.
Unos 5 min
3
Añade la pasta de curry preparada al agua hirviendo y remueve bien para disolverla.
Unos 2 min
4
Sazona el caldo con salsa de pescado, azúcar de palma y pasta de tamarindo. Remueve hasta que el azúcar de palma se haya disuelto por completo.
Unos 3 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta el sazón a tu gusto: debe quedar un equilibrio entre ácido, picante, dulce y salado.
5
Añade la papaya verde al caldo a fuego suave y cocina durante unos 5-7 minutos, o hasta que empiece a ablandarse ligeramente.
Unos 7 min
Nota de cocina: La papaya verde tarda más en cocerse que las demás verduras, así que conviene añadirla primero.
6
Añade con suavidad los trozos de pescado cabeza de serpiente a la olla. No remuevas enseguida para evitar que el pescado se deshaga.
Nota de cocina: Añadir el pescado con cuidado ayuda a que mantenga la forma.
7
Añade las judías largas y continúa cociendo a fuego suave durante 5-7 minutos, o hasta que el pescado esté hecho y las verduras queden tiernas pero firmes.
Unos 7 min
Nota de cocina: Conviene no pasarse con el pescado, porque puede quedar correoso.
8
Prueba de nuevo y ajusta el sazón si hace falta. Sirve caliente con arroz jazmín al vapor.
Unos 1 min

Conservación

Cómo conservar

Guarda el gaeng som sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en una olla a fuego medio-bajo hasta que esté caliente, añadiendo un chorrito de agua si el caldo se ha espesado.