Gaeng Som (curry ácido de pescado)
Gaeng Som es un curry tailandés vibrante e intensamente sabroso, conocido por su perfil picante, ácido y ligeramente dulce. Este plato suele llevar pescado y una variedad de verduras en una base ligera de curry, parecida a un caldo. Es una comida refrescante y revitalizante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 216 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
pasta de curry
- 3 udchalota, picado grueso
- 4 dienteajo, picado grueso
- 10 udchile rojo seco, remojado y sin semillas
- 1 cdtacúrcuma, recién rallado
- 1 cdagalanga, finamente rebanado
- 1 cdtapasta de camarones
Ingredientes
- 500 gfilete de pescado blanco, cortado en trozos de 5 cm
- 1 lagua
- 3 cdapasta de tamarindo
- 1 cdaazúcar de palma, rallado
- 2 cdasalsa de pescado
- 150 gjudía verde, recortado y cortado por la mitad
- 150 grábano daikon, peladas y cortadas en rodajas
- 100 grepollo, picado grueso
Utensilios
olla grande · tabla de cortar · cuchillo · mortero y mano
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla las chalotas, el ajo, los chiles rojos secos, la cúrcuma, el galangal y la pasta de gambas en un mortero y maja o en un procesador de alimentos. Machaca o tritura hasta obtener una pasta suave.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si usas un procesador de alimentos, añade un poco de agua para que se triture con más facilidad.
- 2
Lleva el agua a ebullición en una olla grande.
Unos 5 min
- 3
Añade la pasta de curry preparada al agua hirviendo y remueve bien para que se disuelva.
Unos 2 min
- 4
Baja el fuego y añade la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y la salsa de pescado. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
Unos 3 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta a tu gusto el equilibrio entre lo ácido, lo dulce y lo salado.
- 5
Añade el rábano daikon y las judías verdes a la olla. Cuece a fuego lento durante 5-7 minutos, o hasta que estén ligeramente tiernos.
Unos 7 min
Nota de cocina: El daikon tarda más en cocinarse que otras verduras, así que añádelo primero.
- 6
Añade con cuidado los trozos de filete de pescado blanco al curry que está a fuego lento. Ten cuidado de no deshacerlos.
Unos 1 min
- 7
Añade la col y sigue cociendo a fuego lento durante otros 5-7 minutos, o hasta que el pescado esté hecho y la col quede tierna pero ligeramente crujiente.
Unos 7 min
Nota de cocina: No sobrecocines el pescado, porque se volverá duro.
- 8
Prueba de nuevo y ajusta el sazonado si hace falta. Sirve caliente con arroz jazmín al vapor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 216,4kcal
- Proteínas
- 25,3g
- Hidratos
- 27,8g
- Grasas
- 1,6g
- Fibra
- 4g
- Azúcar
- 12,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Gaeng Som en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la cocina a fuego medio-bajo hasta que se caliente por completo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta para ajustar la consistencia.
Más recetas
Todas las recetasKem dừa (helado vietnamita de coco)
Este helado vietnamita de coco vegano es rico, cremoso e increíblemente refrescante. Se hace con una base de leche de coco y leche condensada de coco azucarada, y es un postre sencillo pero muy satisfactorio, perfecto para los días cálidos. Decóralo con copos de coco tostado y cacahuetes triturados para añadir textura y sabor.
4 h 30 minBrochetas de tofu tikka tandoori
Estas vibrantes brochetas de tofu tikka tandoori son una versión vegana deliciosa y saludable de un plato indio clásico. El tofu firme se marina en una mezcla especiada de yogur y luego se asa a la parrilla o al horno hasta que queda dorado y ligeramente chamuscado. Sírvelas como plato principal o como un aperitivo sabroso.
1 h 45 min 175 kcalEscalope de tofu
Filetes de tofu crujientes, dorados en sartén y cubiertos con un rebozado sazonado, en una deliciosa versión vegana de un clásico escalope vienés. Esta receta es sencilla de preparar y da como resultado un plato principal muy saciante.
35 minSalami frito dominicano
Un desayuno dominicano clásico a base de un sabroso embutido frito hasta que los bordes quedan deliciosamente crujientes. Esta receta sencilla y rápida es un plato básico, popular y reconfortante que suele servirse con huevos, mangú o queso frito.
15 minBaklava vegano
Este baklava vegano presenta capas de masa filo crujiente que envuelven un fragante relleno de frutos secos, todo ello empapado en un almíbar dulce y especiado. Es un postre delicioso y goloso, sorprendentemente fácil de preparar en casa. Perfecto para ocasiones especiales o para darse un capricho.
5 h 45 min 536 kcalTlayudas con alubias negras y queso
Esta receta prepara tlayudas crujientes, grandes tortillas oaxaqueñas, cubiertas con una sabrosa crema de alubias negras, verduras frescas y queso. Es una comida saciante y personalizable, perfecta para una cena informal.
45 min 662 kcalCuscús con siete verduras
Prueba los sabores vibrantes del norte de África con este contundente cuscús de inspiración marroquí. Un guiso de verduras rico y aromático, repleto de siete verduras distintas y especias cálidas, se cuece a fuego lento hasta quedar en su punto y se sirve sobre un cuscús esponjoso y tierno. Esta satisfactoria comida vegana ofrece un delicioso equilibrio de texturas y un sabor profundamente sabroso.
1 h 20 min 602 kcal