Gaeng Som (curry ácido de pescado)
Gaeng Som es un curry tailandés vibrante e intensamente sabroso, conocido por su perfil picante, ácido y ligeramente dulce. Este plato suele llevar pescado y una variedad de verduras en una base ligera de curry, parecida a un caldo. Es una comida refrescante y revitalizante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 216 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
pasta de curry
- 3 udchalota, picado grueso
- 4 dienteajo, picado grueso
- 10 udchile rojo seco, remojado y sin semillas
- 1 cdtacúrcuma, recién rallado
- 1 cdagalanga, finamente rebanado
- 1 cdtapasta de camarones
Ingredientes
- 500 gfilete de pescado blanco, cortado en trozos de 5 cm
- 1 lagua
- 3 cdapasta de tamarindo
- 1 cdaazúcar de palma, rallado
- 2 cdasalsa de pescado
- 150 gjudía verde, recortado y cortado por la mitad
- 150 grábano daikon, peladas y cortadas en rodajas
- 100 grepollo, picado grueso
Utensilios
olla grande · tabla de cortar · cuchillo · mortero y mano
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla las chalotas, el ajo, los chiles rojos secos, la cúrcuma, el galangal y la pasta de gambas en un mortero y maja o en un procesador de alimentos. Machaca o tritura hasta obtener una pasta suave.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si usas un procesador de alimentos, añade un poco de agua para que se triture con más facilidad.
- 2
Lleva el agua a ebullición en una olla grande.
Unos 5 min
- 3
Añade la pasta de curry preparada al agua hirviendo y remueve bien para que se disuelva.
Unos 2 min
- 4
Baja el fuego y añade la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y la salsa de pescado. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
Unos 3 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta a tu gusto el equilibrio entre lo ácido, lo dulce y lo salado.
- 5
Añade el rábano daikon y las judías verdes a la olla. Cuece a fuego lento durante 5-7 minutos, o hasta que estén ligeramente tiernos.
Unos 7 min
Nota de cocina: El daikon tarda más en cocinarse que otras verduras, así que añádelo primero.
- 6
Añade con cuidado los trozos de filete de pescado blanco al curry que está a fuego lento. Ten cuidado de no deshacerlos.
Unos 1 min
- 7
Añade la col y sigue cociendo a fuego lento durante otros 5-7 minutos, o hasta que el pescado esté hecho y la col quede tierna pero ligeramente crujiente.
Unos 7 min
Nota de cocina: No sobrecocines el pescado, porque se volverá duro.
- 8
Prueba de nuevo y ajusta el sazonado si hace falta. Sirve caliente con arroz jazmín al vapor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 216,4kcal
- Proteínas
- 25,3g
- Hidratos
- 27,8g
- Grasas
- 1,6g
- Fibra
- 4g
- Azúcar
- 12,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Gaeng Som en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la cocina a fuego medio-bajo hasta que se caliente por completo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta para ajustar la consistencia.
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