Galbi jjim (costillas cortas coreanas estofadas)

Name: Galbi jjim (costillas cortas coreanas estofadas)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 6 raciones
Cuisine: korean
Ingredients: 1,5 kg costilla corta de ternera sin hueso, corte flanken; 1 ud cebolla amarilla cortado en cuartos; 10 diente ajo pelado; 20 g jengibre en rodajas; 720 ml agua; 0,5 taza salsa de soja; 0,25 taza azúcar; 0,25 taza mirin; 2 cda aceite de sésamo; 0,5 cdta pimienta negra recién molido; 0,5 ud pera asiática rallado; 200 g rábano daikon pelado y cortado en trozos de 2,5 cm; 2 ud zanahoria pelado y cortado en trozos de 2,5 cm; 2 ud patata pelado y cortado en trozos de 2,5 cm; 4 ud seta shiitake tallos retirados; 5 ud azufaifa seca (opcional); 5 ud castaña pelado (opcional); 2 ud cebolleta picado; 1 cdta semillas de sésamo tostadas

Este reconfortante plato coreano de costillas cortas estofadas combina costillas de ternera tiernas, cocinadas a fuego lento en una salsa agridulce con verduras de raíz. Es una comida contundente perfecta para ocasiones especiales o para una cena familiar acogedora. Los sabores intensos se desarrollan maravillosamente a medida que se cocina lentamente.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 3 h
Raciones: 6
Dificultad: Media
Por ración: 965 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener gluten, frutos secos, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

1,5 kgcostilla corta de ternera, sin hueso, corte flanken

líquido de braseado

1 udcebolla amarilla, cortado en cuartos
10 dienteajo, pelado
20 gjengibre, en rodajas
720 mlagua

salsa

0,5 tazasalsa de soja
0,25 tazaazúcar
0,25 tazamirin
2 cdaaceite de sésamo
0,5 cdtapimienta negra, recién molido
0,5 udpera asiática, rallado

verduras

200 grábano daikon, pelado y cortado en trozos de 2,5 cm
2 udzanahoria, pelado y cortado en trozos de 2,5 cm
2 udpatata, pelado y cortado en trozos de 2,5 cm
4 udseta shiitake, tallos retirados

guarnición

5 udazufaifa seca(opcional)
5 udcastaña, pelado(opcional)
2 udcebolleta, picado
1 cdtasemillas de sésamo tostadas

Utensilios

colador · bol grande · olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Enjuaga las costillas cortas de ternera bajo agua fría y luego déjalas en remojo en agua fría durante 30 minutos para eliminar el exceso de sangre.
Unos 30 min
Nota de cocina: Cambiar el agua una o dos veces durante el remojo ayuda a eliminar más impurezas.
2
Escurre las costillas y colócalas en una olla grande. Añade la cebolla cortada en cuartos, el ajo pelado, el jengibre en rodajas y el agua para el líquido de cocción.
Unos 2 min
3
Lleva la olla a ebullición a fuego alto, luego baja el fuego a medio-bajo y cuece a fuego lento durante 15 minutos, retirando la espuma o impurezas que suban a la superficie.
Unos 15 min
Nota de cocina: Retirar la espuma ayuda a obtener una salsa final más limpia y clara.
4
Saca las costillas de la olla y desecha el líquido de cocción y los aromáticos. Enjuaga las costillas bajo agua fría para eliminar cualquier impureza restante.
Unos 3 min
5
En un bol grande, mezcla la salsa de soja, el azúcar, el mirin, el aceite de sésamo, la pimienta negra y la pera asiática rallada para preparar la salsa.
Unos 3 min
Nota de cocina: Rallar la pera asiática ayuda a ablandar la carne y aporta dulzor natural.
6
Añade las costillas enjuagadas a la salsa y mezcla para cubrirlas por completo. Déjalas marinar al menos 15 minutos, o hasta varias horas en el frigorífico.
Unos 15 min
Nota de cocina: Marinarlas durante más tiempo intensificará el sabor de las costillas.
7
Pasa las costillas marinadas y la salsa a una olla grande de fondo grueso o a una cocotte. Añade suficiente agua fresca para cubrir justo las costillas.
Unos 2 min
8
Lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante 1 hora.
Unos 1 h
Nota de cocina: Asegúrate de que el hervor sea suave para evitar que la carne se endurezca.
9
Añade el daikon, las zanahorias, las patatas y las setas shiitake a la olla. Si los usas, añade también los azufaifos secos y las castañas.
Unos 3 min
Nota de cocina: Corta las verduras en tamaños similares para que se cocinen de manera uniforme.
10
Continúa cociendo a fuego lento, tapado, durante otros 45-60 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y las costillas estén muy tiernas y se separen fácilmente del hueso.
Unos 1 h
Nota de cocina: Comprueba la ternura pinchando suavemente las costillas con un tenedor.
11
Prueba la salsa y ajusta el punto de sazón si es necesario, añadiendo más salsa de soja para dar sal o más azúcar para aportar dulzor.
Unos 1 min
12
Sirve el galbi jjim caliente, decorado con cebolleta picada y semillas de sésamo tostadas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Sírvelo con arroz al vapor para aprovechar la deliciosa salsa.

Por ración

Nutrición

49%Puntuación

Calorías: 965kcal
Proteínas: 49,1g
Hidratos: 37,3g
Grasas: 67,8g
Fibra: 4,5g
Azúcar: 18,9g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de galbi jjim en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente al fuego, a fuego medio-bajo, o en el microondas hasta que esté bien caliente.