Galbi jjim (costillas cortas coreanas estofadas)
Este reconfortante plato coreano de costillas cortas estofadas combina costillas de ternera tiernas, cocinadas a fuego lento en una salsa agridulce con verduras de raíz. Es una comida contundente perfecta para ocasiones especiales o para una cena familiar acogedora. Los sabores intensos se desarrollan maravillosamente a medida que se cocina lentamente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 965 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, frutos secos, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 kgcostilla corta de ternera, sin hueso, corte flanken
líquido de braseado
- 1 udcebolla amarilla, cortado en cuartos
- 10 dienteajo, pelado
- 20 gjengibre, en rodajas
- 720 mlagua
salsa
- 0,5 tazasalsa de soja
- 0,25 tazaazúcar
- 0,25 tazamirin
- 2 cdaaceite de sésamo
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 0,5 udpera asiática, rallado
verduras
- 200 grábano daikon, pelado y cortado en trozos de 2,5 cm
- 2 udzanahoria, pelado y cortado en trozos de 2,5 cm
- 2 udpatata, pelado y cortado en trozos de 2,5 cm
- 4 udseta shiitake, tallos retirados
guarnición
- 5 udazufaifa seca(opcional)
- 5 udcastaña, pelado(opcional)
- 2 udcebolleta, picado
- 1 cdtasemillas de sésamo tostadas
Utensilios
colador · bol grande · olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga las costillas cortas de ternera bajo agua fría y luego déjalas en remojo en agua fría durante 30 minutos para eliminar el exceso de sangre.
Unos 30 min
Nota de cocina: Cambiar el agua una o dos veces durante el remojo ayuda a eliminar más impurezas.
- 2
Escurre las costillas y colócalas en una olla grande. Añade la cebolla cortada en cuartos, el ajo pelado, el jengibre en rodajas y el agua para el líquido de cocción.
Unos 2 min
- 3
Lleva la olla a ebullición a fuego alto, luego baja el fuego a medio-bajo y cuece a fuego lento durante 15 minutos, retirando la espuma o impurezas que suban a la superficie.
Unos 15 min
Nota de cocina: Retirar la espuma ayuda a obtener una salsa final más limpia y clara.
- 4
Saca las costillas de la olla y desecha el líquido de cocción y los aromáticos. Enjuaga las costillas bajo agua fría para eliminar cualquier impureza restante.
Unos 3 min
- 5
En un bol grande, mezcla la salsa de soja, el azúcar, el mirin, el aceite de sésamo, la pimienta negra y la pera asiática rallada para preparar la salsa.
Unos 3 min
Nota de cocina: Rallar la pera asiática ayuda a ablandar la carne y aporta dulzor natural.
- 6
Añade las costillas enjuagadas a la salsa y mezcla para cubrirlas por completo. Déjalas marinar al menos 15 minutos, o hasta varias horas en el frigorífico.
Unos 15 min
Nota de cocina: Marinarlas durante más tiempo intensificará el sabor de las costillas.
- 7
Pasa las costillas marinadas y la salsa a una olla grande de fondo grueso o a una cocotte. Añade suficiente agua fresca para cubrir justo las costillas.
Unos 2 min
- 8
Lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante 1 hora.
Unos 1 h
Nota de cocina: Asegúrate de que el hervor sea suave para evitar que la carne se endurezca.
- 9
Añade el daikon, las zanahorias, las patatas y las setas shiitake a la olla. Si los usas, añade también los azufaifos secos y las castañas.
Unos 3 min
Nota de cocina: Corta las verduras en tamaños similares para que se cocinen de manera uniforme.
- 10
Continúa cociendo a fuego lento, tapado, durante otros 45-60 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y las costillas estén muy tiernas y se separen fácilmente del hueso.
Unos 1 h
Nota de cocina: Comprueba la ternura pinchando suavemente las costillas con un tenedor.
- 11
Prueba la salsa y ajusta el punto de sazón si es necesario, añadiendo más salsa de soja para dar sal o más azúcar para aportar dulzor.
Unos 1 min
- 12
Sirve el galbi jjim caliente, decorado con cebolleta picada y semillas de sésamo tostadas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Sírvelo con arroz al vapor para aprovechar la deliciosa salsa.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 965kcal
- Proteínas
- 49,1g
- Hidratos
- 37,3g
- Grasas
- 67,8g
- Fibra
- 4,5g
- Azúcar
- 18,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de galbi jjim en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente al fuego, a fuego medio-bajo, o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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