Pollo a la cabidela
Este plato tradicional portugués presenta pollo cocinado en una salsa rica y sabrosa elaborada con su propia sangre, vinagre y diversos condimentos. Es un guiso singular y lleno de sabor, que a menudo se sirve con arroz.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 661 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1000 gtrozo de pollo, cortado en porciones
- 30 mlaceite de oliva
- 1 udcebolla, finamente picado
- 3 dientediente de ajo, picado
- 1 udhoja de laurel
- 5 gpimentón ahumado
- 120 mlvino blanco
- 500 mlcaldo de pollo
- 2 cdtasal
- 1 cdtapimienta negra, recién molido
- 150 mlsangre de pollo
- 60 mlvinagre de vino tinto
guarnición
- 15 gperejil fresco, picado
Utensilios
olla grande · cocotte · cuchara · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Salpimienta generosamente los trozos de pollo.
Unos 5 min
- 2
En una olla grande de fondo grueso o una cazuela de hierro fundido, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 3
Dora los trozos de pollo en tandas hasta que estén dorados por todos lados, luego retíralos de la olla y resérvalos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Dorar el pollo en tandas evita que se amontone y favorece un mejor dorado.
- 4
Añade la cebolla picada a la olla y sofríe hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 5
Incorpora el ajo picado, la hoja de laurel y el pimentón ahumado, y cocina otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo se quema con facilidad.
- 6
Vierte el vino blanco y rasca el fondo de la olla para despegar los restos dorados, dejándolo reducir ligeramente durante 2-3 minutos.
Unos 3 min
- 7
Vuelve a poner el pollo dorado en la olla y añade el caldo de pollo.
Unos 1 min
- 8
Lleva el líquido a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante 40 minutos, o hasta que el pollo esté tierno.
Unos 40 min
- 9
Mientras el pollo cuece, bate en un cuenco pequeño la sangre de pollo y el vinagre de vino tinto.
Unos 2 min
Nota de cocina: La sangre debe quedar bien mezclada con el vinagre para evitar que coagule.
- 10
Cuando el pollo esté cocido, retíralo de la olla y resérvalo.
Unos 1 min
- 11
Vierte poco a poco la mezcla de sangre y vinagre en la salsa que cuece a fuego lento en la olla, removiendo sin parar para evitar que se corte.
Unos 2 min
Nota de cocina: Añadirla en un hilo fino y remover con energía ayuda a integrarla sin que se corte.
- 12
Sigue cocinando la salsa a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: La salsa no debe hervir una vez añadida la sangre.
- 13
Vuelve a poner el pollo en la olla y mézclalo suavemente para que se impregne de la salsa.
Unos 1 min
- 14
Prueba y ajusta el sazonado con más sal y pimienta si hace falta.
Unos 1 min
- 15
Sirve caliente, decorado con perejil fresco, normalmente acompañado de arroz blanco.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 661,1kcal
- Proteínas
- 47,2g
- Hidratos
- 7,1g
- Grasas
- 44,9g
- Fibra
- 1,5g
- Azúcar
- 2,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de pollo a la cabidela en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien caliente. No dejes que hierva.
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