Pastel vasco

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Mezcla la harina de trigo común y el azúcar granulado en un bol grande para la masa.

   Unos 1 min

2. 2

   Incorpora la mantequilla sin sal fría y en cubos con las yemas de los dedos o con un corta-amasas hasta que la mezcla parezca migas gruesas.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Trabajar rápido mantiene la mantequilla fría y ayuda a conseguir una base tierna.

3. 3

   Añade un huevo entero, la clara restante del huevo separado y el extracto de almendra; mezcla hasta que se forme una masa.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Trabajar la masa en exceso la endurece.

4. 4

   Divide la masa en dos partes, una ligeramente más grande que la otra para la base, y aplasta cada una formando un disco.

   Unos 1 min

5. 5

   Envuelve ambos discos de masa en film transparente y refrigéralos durante al menos 1 hora.

   Unos 1 h

   Nota de cocina: Enfriar la masa facilita estirarla y evita que se encoja durante el horneado.

6. 6

   Mientras la masa se enfría, prepara la crema pastelera: calienta la leche en un cazo a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Vigílala de cerca para evitar que la leche se queme.

7. 7

   En un bol aparte, bate el azúcar granulado, las yemas de huevo y la maicena hasta que la mezcla quede lisa.

   Unos 2 min

8. 8

   Incorpora poco a poco aproximadamente la mitad de la leche caliente a la mezcla de yemas para atemperarla y luego vierte la mezcla atemperada de nuevo en el cazo con el resto de la leche.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Templar los huevos despacio evita que se cuajen.

9. 9

   Cocina a fuego medio-bajo, batiendo sin parar, hasta que la crema pastelera espese y llegue a un hervor suave.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Batir durante 1-2 minutos más después de que espese asegura que la maicena se cueza del todo.

10. 10

    Retira del fuego e incorpora el extracto de vainilla.

    Unos 1 min

11. 11

    Vierte la crema pastelera en un bol limpio, cubre la superficie directamente con film transparente para evitar que se forme costra y enfríala por completo durante al menos 2 horas.

    Unos 2 h

    Nota de cocina: Enfriar la crema con rapidez ayuda a mantener su textura lisa.

12. 12

    Precalienta el horno a 180°C (350°F).

    Unos 15 min

13. 13

    Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira el disco de masa más grande hasta formar un círculo de 28cm (11 pulgadas).

    Unos 3 min

14. 14

    Pasa con cuidado la masa estirada a un molde desmontable de 24cm (9.5 pulgadas) o a un molde de tarta con fondo desmontable, presionándola suavemente contra la base y los laterales.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: La masa debe sobresalir un poco del borde del molde.

15. 15

    Reparte con una cuchara la crema pastelera fría de manera uniforme sobre la masa del molde.

    Unos 1 min

16. 16

    Estira el disco de masa más pequeño hasta formar un círculo de 24cm (9.5 pulgadas) y colócalo con cuidado sobre la crema pastelera, sellando los bordes con la base.

    Unos 3 min

    Nota de cocina: Recortar el exceso de masa deja un acabado limpio.

17. 17

    En un bol pequeño, bate la yema de huevo y la leche para el barniz.

    Unos 1 min

18. 18

    Pinta la superficie del gâteau basque con el barniz de huevo.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Así se consigue una corteza dorada y brillante.

19. 19

    Usa un tenedor para crear un dibujo decorativo entrecruzado en la superficie del pastel.

    Unos 1 min

20. 20

    Hornea durante 45-50 minutos, o hasta que la superficie esté bien dorada.

    Unos 50 min

    Nota de cocina: Si la superficie se dora demasiado rápido, puedes cubrirla holgadamente con papel de aluminio.

21. 21

    Deja enfriar por completo el Gâteau Basque en el molde sobre una rejilla antes de servir.

    Nota de cocina: Este pastel queda mejor a temperatura ambiente o ligeramente frío.