Pastel vasco
Un clásico pastel vasco francés con una base rica y mantequillosa y un relleno cremoso de crema pastelera de vainilla. Este delicioso postre ofrece un contraste magnífico entre la masa tierna y el interior suave y dulce.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 4 h 35 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 495 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, En:Nuts, gluten, leche y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 300 gHarina de trigo de uso general
- 150 gazúcar granulada
- 150 gmantequilla sin sal, frío, en cubos
- 2 udhuevo, grande, uno separado
- 0,5 cdtaextracto de almendra
crema pastelera
- 500 mlleche, entero
- 100 gazúcar granulada
- 4 udyema de huevo, grande
- 40 gmaicena
- 1 cdtaextracto de vainilla
barniz de huevo
- 1 udyema de huevo, para barnizar con huevo
- 1 cdaleche, para barnizar con huevo
Utensilios
cacerola · molde desmontable 24 cm · rodillo · tazas medidoras · film transparente · bol grande · rejilla enfriadora · cucharas medidoras · batidor · cortador de masa
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la harina de trigo común y el azúcar granulado en un bol grande para la masa.
Unos 1 min
- 2
Incorpora la mantequilla sin sal fría y en cubos con las yemas de los dedos o con un corta-amasas hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Trabajar rápido mantiene la mantequilla fría y ayuda a conseguir una base tierna.
- 3
Añade un huevo entero, la clara restante del huevo separado y el extracto de almendra; mezcla hasta que se forme una masa.
Unos 2 min
Nota de cocina: Trabajar la masa en exceso la endurece.
- 4
Divide la masa en dos partes, una ligeramente más grande que la otra para la base, y aplasta cada una formando un disco.
Unos 1 min
- 5
Envuelve ambos discos de masa en film transparente y refrigéralos durante al menos 1 hora.
Unos 1 h
Nota de cocina: Enfriar la masa facilita estirarla y evita que se encoja durante el horneado.
- 6
Mientras la masa se enfría, prepara la crema pastelera: calienta la leche en un cazo a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente.
Unos 5 min
Nota de cocina: Vigílala de cerca para evitar que la leche se queme.
- 7
En un bol aparte, bate el azúcar granulado, las yemas de huevo y la maicena hasta que la mezcla quede lisa.
Unos 2 min
- 8
Incorpora poco a poco aproximadamente la mitad de la leche caliente a la mezcla de yemas para atemperarla y luego vierte la mezcla atemperada de nuevo en el cazo con el resto de la leche.
Unos 2 min
Nota de cocina: Templar los huevos despacio evita que se cuajen.
- 9
Cocina a fuego medio-bajo, batiendo sin parar, hasta que la crema pastelera espese y llegue a un hervor suave.
Unos 5 min
Nota de cocina: Batir durante 1-2 minutos más después de que espese asegura que la maicena se cueza del todo.
- 10
Retira del fuego e incorpora el extracto de vainilla.
Unos 1 min
- 11
Vierte la crema pastelera en un bol limpio, cubre la superficie directamente con film transparente para evitar que se forme costra y enfríala por completo durante al menos 2 horas.
Unos 2 h
Nota de cocina: Enfriar la crema con rapidez ayuda a mantener su textura lisa.
- 12
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 15 min
- 13
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira el disco de masa más grande hasta formar un círculo de 28cm (11 pulgadas).
Unos 3 min
- 14
Pasa con cuidado la masa estirada a un molde desmontable de 24cm (9.5 pulgadas) o a un molde de tarta con fondo desmontable, presionándola suavemente contra la base y los laterales.
Unos 2 min
Nota de cocina: La masa debe sobresalir un poco del borde del molde.
- 15
Reparte con una cuchara la crema pastelera fría de manera uniforme sobre la masa del molde.
Unos 1 min
- 16
Estira el disco de masa más pequeño hasta formar un círculo de 24cm (9.5 pulgadas) y colócalo con cuidado sobre la crema pastelera, sellando los bordes con la base.
Unos 3 min
Nota de cocina: Recortar el exceso de masa deja un acabado limpio.
- 17
En un bol pequeño, bate la yema de huevo y la leche para el barniz.
Unos 1 min
- 18
Pinta la superficie del gâteau basque con el barniz de huevo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Así se consigue una corteza dorada y brillante.
- 19
Usa un tenedor para crear un dibujo decorativo entrecruzado en la superficie del pastel.
Unos 1 min
- 20
Hornea durante 45-50 minutos, o hasta que la superficie esté bien dorada.
Unos 50 min
Nota de cocina: Si la superficie se dora demasiado rápido, puedes cubrirla holgadamente con papel de aluminio.
- 21
Deja enfriar por completo el Gâteau Basque en el molde sobre una rejilla antes de servir.
Nota de cocina: Este pastel queda mejor a temperatura ambiente o ligeramente frío.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 494,9kcal
- Proteínas
- 9,6g
- Hidratos
- 68g
- Grasas
- 20,6g
- Fibra
- 1,1g
- Azúcar
- 35g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el Gâteau Basque cubierto en el frigorífico.
Déjalo vacío si se come frío.
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