Germknödel
Un postre austríaco clásico que presenta una gran bola de masa de levadura esponjosa rellena de una rica mermelada de ciruela especiada. La bola se cuece al vapor hasta quedar ligera y tierna, y después se sirve caliente con mantequilla fundida y una cobertura dulce de semillas de amapola.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 994 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 500 gHarina de trigo de uso general
- 250 mlleche, tibio
- 7 glevadura seca activa
- 50 gazúcar granulada
- 1 udhuevo, grandes, a temperatura ambiente
- 50 gmantequilla sin sal, derretido y ligeramente enfriado
- 0,5 udlimón, solo la ralladura
- 0,5 cdtasal
relleno
- 150 gmermelada espesa de ciruela
cobertura
- 80 gmantequilla sin sal
- 50 gsemilla de amapola, molido
- 50 gazúcar en polvo
Ingredientes
- 1 cdtasal, para el agua de cocción al vapor
Utensilios
cesta de vapor · balanza de cocina · bol grande · cacerola pequeña · batidor · bol pequeño · batidora de pedestal · olla grande con tapa
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol pequeño, bate la leche templada, la levadura seca activa y una cucharadita del azúcar granulado. Déjala reposar durante 5-10 minutos hasta que esté espumosa.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si la mezcla de levadura no se vuelve espumosa, es posible que la levadura esté inactiva y debas empezar de nuevo con un sobre nuevo de levadura seca activa.
- 2
En un bol grande o en el bol de una amasadora, mezcla la harina de trigo, el resto del azúcar granulado, la sal y la ralladura de limón.
Unos 2 min
- 3
Añade la mezcla de levadura espumosa, el huevo y la mantequilla derretida a la mezcla de harina. Amasa a velocidad baja con un gancho amasador o a mano durante 8-10 minutos hasta que la masa quede lisa y elástica.
Unos 10 min
Nota de cocina: La masa debe despegarse de las paredes del bol cuando esté lista.
- 4
Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado. Cúbrela con un paño limpio y deja que leve en un lugar cálido durante unos 60 minutos, o hasta que duplique su tamaño.
Unos 1 h
- 5
Desgasifica suavemente la masa y pásala a una superficie ligeramente enharinada. Divide la masa en cuatro porciones iguales.
Unos 3 min
- 6
Aplana cada porción de masa hasta formar un círculo de unos 1 cm de grosor. Coloca una cucharada generosa de la mermelada espesa de ciruelas en el centro de cada círculo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si se rellenan en exceso, sellarlas resulta mucho más difícil.
- 7
Con cuidado, tira de los bordes de la masa hacia arriba y sobre el relleno, pellizcándolos con firmeza para sellarlos y formar una bola ordenada. Rueda suavemente entre las palmas para alisar la unión.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un cierre bien hermético evita que el relleno se escape durante la cocción al vapor.
- 8
Coloca las bolas selladas, con la unión hacia abajo, sobre una superficie ligeramente enharinada. Cúbrelas con un paño y déjalas reposar otros 20 minutos.
Unos 20 min
- 9
Mientras las bolas reposan, llena una olla grande con unos 5 cm de agua, añade la sal para el agua de cocción al vapor y llévala a un hervor suave. Coloca un cestillo para vapor dentro.
Unos 5 min
Nota de cocina: Puedes engrasar ligeramente el cestillo para vapor con mantequilla o forrarlo con papel de horno para que no se pegue.
- 10
Coloca con cuidado las bolas en el cestillo, dejando espacio entre ellas porque crecerán. Cubre la olla con una tapa que cierre bien y cuece al vapor durante 15-20 minutos.
Unos 20 min
Nota de cocina: Evita levantar la tapa mientras se cuecen al vapor, porque la bajada de temperatura puede hacer que se hundan.
- 11
Mientras se cuecen al vapor, prepara la cobertura. Funde la mantequilla de la cobertura en un cazo pequeño. En otro bol pequeño, mezcla las semillas de amapola molidas y el azúcar glas.
Unos 5 min
- 12
Una vez cocidas al vapor, saca con cuidado las bolas de la olla. Sirve inmediatamente, regadas generosamente con mantequilla fundida y espolvoreadas con la mezcla de semillas de amapola y azúcar.
Unos 2 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 993,9kcal
- Proteínas
- 20g
- Hidratos
- 150,5g
- Grasas
- 33,4g
- Fibra
- 4,8g
- Azúcar
- 47,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las bolas de masa sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta con suavidad al vapor durante 5-7 minutos hasta que se calienten por completo.
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