Gheymeh Nesar persa festivo
Gheymeh Nesar es un plato de arroz persa festivo y sabroso, originario de Qazvin, que suele servirse en ocasiones especiales. Esta receta combina cordero tierno, fragante arroz basmati y una cobertura vibrante de agracejo, pistachos y piel de naranja.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 1032 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 2,5 tazaarroz basmati, enjuagado
- 500 gpaleta de cordero, cortado en cubos de 2,5 cm
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 1 cdtacúrcuma
- 0,5 cdtacanela
- 0,5 cdtahebras de azafrán, molido y remojado en 3 cucharadas de agua caliente
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
para estofado
- 3 cdaaceite vegetal
- 2 tazaagua
cobertura
- 0,5 tazaagracejo seco, enjuagado
- 1 cdaazúcar granulada
- 0,25 tazapistacho, en láminas
- 2 cdacáscara de naranja, cortado en juliana fina
- 2 cdamantequilla
para arroz
- 2 cdaaceite vegetal
Utensilios
sartén pequeña · cocotte · olla grande · colador
Elaboración
Paso a paso
- 1
Empieza preparando el estofado de cordero. Calienta el aceite vegetal en una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 2
Añade los dados de cordero al aceite caliente y dóralos por todos los lados.
Unos 8 min
Nota de cocina: La olla no debe quedar demasiado llena; así se puede dorar en tandas si hace falta.
- 3
Retira el cordero dorado de la olla y resérvalo.
Unos 1 min
- 4
Añade la cebolla picada a la misma olla y sofríela hasta que se ablande y esté translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 5
Incorpora el concentrado de tomate y cocina 2 minutos, hasta que se oscurezca ligeramente y desprenda aroma.
Unos 2 min
- 6
Añade la cúrcuma, la canela, la sal y la pimienta negra a la olla y remueve durante 1 minuto.
Unos 1 min
- 7
Vuelve a poner el cordero dorado en la olla. Vierte el agua y la mitad del azafrán hidratado.
Unos 2 min
- 8
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 60-70 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno.
Unos 1 h 10 min
Nota de cocina: Comprueba de vez en cuando y añade un poco más de agua si el estofado se seca demasiado.
- 9
Mientras el cordero se cocina a fuego lento, prepara el arroz. Deja el arroz basmati enjuagado en remojo en agua con sal durante al menos 30 minutos, luego escúrrelo.
Nota de cocina: El remojo ayuda a conseguir granos de arroz más largos y sueltos.
- 10
Lleva a ebullición una olla grande de agua. Añade el arroz escurrido y cuécelo durante 5-7 minutos, hasta que los granos se alarguen pero sigan firmes (al dente).
Unos 7 min
Nota de cocina: El arroz no debe cocerse en exceso en esta fase.
- 11
Escurre el arroz semicocido en un colador.
Unos 1 min
- 12
En una olla grande limpia, añade aceite vegetal y una fina capa de agua. Si quieres, coloca en el fondo un pan plano fino o rodajas de patata para el tahdig.
Unos 2 min
Nota de cocina: El tahdig es la costra crujiente de arroz del fondo, una parte muy apreciada de los platos de arroz persas.
- 13
Añade con cuidado el arroz semicocido a la olla, formando un montículo con forma de pirámide.
Unos 2 min
- 14
Haz unos cuantos agujeros en el montículo de arroz con el mango de una cuchara para que salga el vapor.
Unos 1 min
- 15
Cubre la olla con un paño de cocina limpio y coloca la tapa bien ajustada encima. Cocina a fuego medio-alto durante 5-10 minutos hasta que se acumule vapor.
Unos 10 min
- 16
Baja el fuego al mínimo y sigue cocinando al vapor durante 30-40 minutos, o hasta que el arroz esté completamente hecho y suelto.
Unos 40 min
- 17
Mientras el arroz se cocina al vapor, prepara la cobertura. En una sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio.
Unos 1 min
- 18
Añade el agracejo enjuagado y el azúcar granulado a la sartén y sofríe durante 2-3 minutos, hasta que el agracejo esté hinchado y brillante.
Unos 3 min
Nota de cocina: El agracejo se quema con facilidad y puede volverse amargo.
- 19
Incorpora el pistacho en láminas y la piel de naranja cortada en juliana, y cocina otro minuto.
Unos 1 min
- 20
Retira la mezcla de la cobertura del fuego e incorpora el resto del azafrán hidratado.
Unos 1 min
- 21
Una vez que el arroz esté hecho, esponja suavemente el arroz con un tenedor. Sirve el arroz esponjoso en una fuente grande.
Unos 2 min
- 22
Vierte el estofado de cordero tierno sobre el arroz.
Unos 1 min
- 23
Espolvorea generosamente la cobertura de agracejo, pistacho y piel de naranja sobre el cordero y el arroz.
Unos 1 min
- 24
Sirve de inmediato.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1031,9kcal
- Proteínas
- 30,5g
- Hidratos
- 105,6g
- Grasas
- 54,9g
- Fibra
- 2,6g
- Azúcar
- 7,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Gheymeh Nesar en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el microondas o en el fuego con un chorrito de agua hasta que esté bien caliente.