Estofado persa Ghormeh Sabzi
Ghormeh Sabzi es un estofado persa de hierbas, aromático y rico, con un sabor muy sabroso, carne tierna de ternera o cordero, alubias rojas y una mezcla de hierbas frescas. Sus notas ácidas características proceden de las limas secas, y dan lugar a una comida compleja y reconfortante que a menudo se sirve con arroz.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 498 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gcarne de res para estofado, cortado en cubos de 2,5 cm
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 cdahojas de fenogreco secas
- 3 udlima seca, perforado varias veces
- 0,5 tazaalubia roja, cocido
- 1 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra
- 3 cdaaceite vegetal
- 4 tazaagua
mezcla de hierbas
- 2 tazaperejil, picado
- 1 tazacilantro, picado
- 1 tazacebolleta, picado
- 0,5 tazapuerro, picado, solo partes blancas y verde claro
- 0,5 tazaespinacas, picado
Utensilios
sartén grande · olla grande · cocotte
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 2
Sella la carne de estofado de ternera por todos los lados hasta que se dore, luego retírala de la olla y resérvala.
Unos 10 min
Nota de cocina: Dorar la carne aporta más profundidad de sabor al estofado.
- 3
Añade la cebolla amarilla picada a la misma olla y sofríela hasta que se ablande y esté translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 4
Incorpora la cúrcuma en polvo, la sal y la pimienta negra, y cocina otro minuto hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
- 5
Vuelve a poner la ternera sellada en la olla.
- 6
Vierte el agua, llévala a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora.
Unos 1 h
Nota de cocina: El fuego debe estar lo bastante bajo para que apenas hierva y así ablandar la carne.
- 7
Mientras la carne se cocina a fuego lento, calienta una sartén grande aparte a fuego medio.
- 8
Añade el perejil picado, el cilantro, la cebolleta, el puerro y las espinacas a la sartén seca y sofríe durante 15-20 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que las hierbas estén verde oscuro y gran parte de su humedad se haya evaporado.
Unos 20 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para desarrollar el sabor y el color intensos del estofado. No te apresures.
- 9
Incorpora las hojas secas de alholva durante los últimos 5 minutos de sofreír las hierbas.
Unos 5 min
Nota de cocina: La alholva puede volverse amarga si se cocina en exceso, así que añádela casi al final.
- 10
Tras 1 hora inicial de cocción lenta de la ternera, añade la mezcla de hierbas salteadas, las limas secas perforadas y las alubias rojas cocidas a la olla.
- 11
Remueve todo, vuelve a llevarlo a un hervor suave, tapa y sigue cocinando durante 1.5 a 2 horas más, o hasta que la ternera esté muy tierna y el estofado haya espesado.
Unos 2 h
Nota de cocina: Conviene probar y ajustar la sazón durante los últimos 30 minutos de cocción.
- 12
Sirve Ghormeh Sabzi caliente, tradicionalmente con arroz basmati.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 498,4kcal
- Proteínas
- 32,6g
- Hidratos
- 18,8g
- Grasas
- 33,7g
- Fibra
- 5,6g
- Azúcar
- 4,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Ghormeh Sabzi en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta, o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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