Gnocco frito
Estas deliciosas piezas de masa frita son una especialidad de la región italiana de Emilia-Romaña. Ligeras, aireadas y ligeramente saladas, son perfectas para acompañar con embutidos, quesos o solas como tentempié salado. La masa es sencilla de preparar y se fríe enseguida hasta quedar dorada y crujiente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 564 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 250 gHarina de trigo de uso general
- 7 glevadura seca activa
- 5 gazúcar
- 5 gsal
- 120 mlagua tibia
masa
- 15 mlaceite de oliva
para freír
- 1 laceite vegetal
para pincelar
- 15 mlaceite de oliva(opcional)
Utensilios
espumadera · rodillo · olla profunda · cuchillo afilado · termómetro · papel de cocina · cuchara de madera · bol grande para mezclar · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol pequeño, mezcla el agua tibia, la levadura seca activa y el azúcar. Remueve suavemente y deja reposar durante 5-10 minutos hasta que la levadura esté espumosa.
Unos 10 min
Nota de cocina: El agua debe estar tibia, no caliente, para activar bien la levadura.
- 2
En un bol grande, mezcla con unas varillas la harina de trigo y la sal. Haz un hueco en el centro.
Unos 1 min
- 3
Vierte la mezcla de levadura activada y el aceite de oliva en el hueco de la harina.
Unos 1 min
- 4
Mezcla con una cuchara de madera o con las manos hasta que se forme una masa algo deshilachada, y luego pásala a una superficie ligeramente enharinada.
Unos 2 min
- 5
Amasa la masa durante unos 8-10 minutos hasta que esté lisa y elástica.
Unos 10 min
Nota de cocina: La masa debería recuperar la forma al presionarla ligeramente.
- 6
Engrasa ligeramente un bol limpio, coloca la masa dentro y gírala para que se impregne. Cubre el bol con film transparente o con un paño de cocina limpio.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un poco de aceite de oliva sirve para engrasar el bol.
- 7
Deja que la masa leve en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que doble su tamaño.
Unos 1 h
Nota de cocina: Un horno ligeramente templado y apagado puede ser un buen sitio para levar.
- 8
Una vez haya levado, desgasifica suavemente la masa y pásala a una superficie ligeramente enharinada. Estira la masa hasta formar un rectángulo de unos 3mm de grosor.
Unos 5 min
- 9
Corta la masa en rombos o cuadrados de aproximadamente 5cm de largo.
Unos 3 min
Nota de cocina: Una rueda cortapizzas o un cuchillo afilado funcionan bien para esto.
- 10
Calienta el aceite vegetal en una olla honda o en una cazuela de hierro fundido hasta 175°C (350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Usa un termómetro para asegurarte de que el aceite está a la temperatura correcta para una cocción uniforme.
- 11
Fríe los trozos de masa en tandas, unos pocos cada vez, durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que se hinchen y estén dorados.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si llenas demasiado la olla, la temperatura del aceite bajará y no se freirá de forma uniforme.
- 12
Saca el gnocco fritto con una espumadera y colócalo en un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 13
Sírvelo inmediatamente, opcionalmente pincelándolo con un poco de aceite de oliva y espolvoreándolo con un poco más de sal.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 564,4kcal
- Proteínas
- 7g
- Hidratos
- 49,5g
- Grasas
- 37,7g
- Fibra
- 2,2g
- Azúcar
- 1,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el gnocco fritto sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Recalienta en una sartén seca a fuego medio durante unos minutos hasta que recupere el crujiente, o en el horno a 180°C (350°F) durante 5-7 minutos.
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