Sorpotel de cerdo de Goa
Este sorpotel tradicional de cerdo de Goa es un estofado rico y especiado, cocinado a fuego lento hasta quedar tierno. Lleva cerdo y hígado en dados cocidos a fuego lento en una salsa avinagrada y llena de especias. Es un plato sabroso y protagonista de cualquier comida festiva.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 496 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 900 gpaleta de cerdo, cortado en cubos de 2,5 cm
- 225 ghígado de cerdo, en cubos de 1,25 cm
- 2 udcebolla amarilla, finamente picado
- 120 mlvinagre de palma
- 15 gjaggery, rallado
- 2 cdaaceite vegetal
- 1 cdtasal
pasta de especias
- 12 dienteajo, picado finamente
- 50 gjengibre, pelado y rallado
- 10 udchile rojo seco, remojado en agua caliente 15 minutos
- 1 cdtasemilla de comino
- 1 cdtagrano de pimienta negra
- 6 udclavo
- 1 grama de canela
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
guarnición
- 2 cdacilantro fresco, picado, para decorar(opcional)
Utensilios
licuadora · olla grande · cuchillo · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Escalda la paleta de cerdo en dados en agua hirviendo durante 5 minutos, después escúrrela y resérvala.
Unos 10 min
Nota de cocina: El escaldado ayuda a eliminar impurezas y a compactar la carne.
- 2
En una batidora, mezcla el ajo, el jengibre, los chiles rojos secos remojados, las semillas de comino, los granos de pimienta negra, los clavos, la rama de canela y la cúrcuma en polvo con un chorrito de vinagre de palma hasta obtener una pasta fina.
Unos 10 min
Nota de cocina: Añade una o dos cucharadas de agua si hace falta para facilitar el triturado.
- 3
Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en una olla holandesa a fuego medio.
Unos 2 min
- 4
Añade las cebollas amarillas picadas y sofríelas hasta que se ablanden y se vuelvan translúcidas, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: No dejes que la cebolla se dore; debe quedar blanda.
- 5
Incorpora la pasta de especias preparada y cocina durante 5 minutos, removiendo sin parar, hasta que desprenda aroma y desaparezca el olor a especias crudas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cocinar bien las especias es crucial para desarrollar el sabor.
- 6
Añade el cerdo escaldado y mezcla bien para que se impregne de la mezcla de especias.
Unos 3 min
- 7
Vierte el vinagre de palma restante, añade la panela rallada y la sal. Remueve todo junto.
Unos 2 min
- 8
Lleva la mezcla a ebullición suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina durante 90 minutos, removiendo de vez en cuando.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: El cerdo debe quedar muy tierno, pero sin deshacerse.
- 9
Añade el hígado de cerdo en dados a la olla, remueve con suavidad y sigue cocinando durante otros 30 minutos, tapado, hasta que el hígado esté bien hecho.
Unos 30 min
Nota de cocina: Añadir el hígado más tarde evita que quede duro y demasiado hecho.
- 10
Prueba y ajusta el punto de sal si hace falta.
Unos 1 min
Nota de cocina: El sorpotel debe quedar avinagrado, especiado y ligeramente dulce.
- 11
Sirve caliente, adornado con cilantro fresco si lo deseas, normalmente con sanna (pasteles de arroz al vapor) o arroz blanco.
Nota de cocina: El sorpotel suele estar todavía mejor al día siguiente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 496,2kcal
- Proteínas
- 34,9g
- Hidratos
- 12,3g
- Grasas
- 33,6g
- Fibra
- 1,5g
- Azúcar
- 5,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el sorpotel sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, o en el microondas hasta que esté bien caliente.