Gollash con frutos secos
Este postre egipcio presenta capas de masa filo hojaldrada untadas con mantequilla y rellenas de una mezcla dulce de frutos secos. Se hornea hasta quedar dorado y luego se empapa en un sirope ligero y aromático, lo que ofrece un bocado crujiente y dulce delicioso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, leche y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 450 gmasa filo, descongelado
- 150 gmantequilla sin sal, derretido
jarabe
- 250 gazúcar granulada
- 240 mlagua
- 5 mlzumo de limón
- 5 mlagua de azahar(opcional)
relleno
- 150 gmezcla de frutos secos, finamente picado, por ejemplo, nueces, almendras, pistachos
- 30 gazúcar granulada
- 2 gcanela, molido
Utensilios
cacerola · pincel de repostería · bol para mezclar · fuente de horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara el sirope mezclando el azúcar, el agua y el zumo de limón en un cazo pequeño.
Unos 2 min
- 2
Lleva la mezcla del sirope a ebullición a fuego medio, luego baja el fuego y cuece a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese un poco.
Unos 10 min
Nota de cocina: Mover el sirope mientras hierve favorece la cristalización.
- 3
Retira el sirope del fuego y añade el agua de azahar, si la usas. Déjalo enfriar por completo.
Nota de cocina: El sirope frío es esencial para que el gollash quede crujiente.
- 4
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 10 min
- 5
En un bol mediano, mezcla los frutos secos picados, el azúcar del relleno y la canela.
Unos 2 min
- 6
Coloca una hoja de masa filo sobre una superficie limpia y mantén las demás cubiertas con un paño húmedo para evitar que se sequen.
Unos 1 min
Nota de cocina: La masa filo se seca muy rápido, así que conviene trabajar con rapidez.
- 7
Pincela ligeramente la hoja de masa filo con mantequilla derretida.
- 8
Extiende una fina línea de la mezcla de frutos secos a lo largo de uno de los bordes largos de la hoja de masa filo.
- 9
Enróllala bien apretada desde el borde largo, encerrando el relleno de frutos secos, hasta formar un cilindro largo.
Unos 1 min
- 10
Repite los pasos 6-9 con el resto de las hojas de masa filo y la mezcla de frutos secos.
Unos 10 min
- 11
Coloca los rollos de masa filo en una fuente para horno ligeramente untada con mantequilla, asegurándote de que queden bien encajados.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si hace falta, los rollos pueden recortarse para que encajen en la fuente.
- 12
Pincela generosamente la parte superior de los rollos de masa filo con la mantequilla derretida que quede.
Unos 1 min
Nota de cocina: Esto ayuda a que se doren y queden crujientes.
- 13
Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que el gollash esté dorado y crujiente.
Unos 30 min
Nota de cocina: Conviene vigilarlo para que no se queme.
- 14
Nada más sacarlo del horno, vierte el sirope ya frío de manera uniforme sobre el gollash caliente.
Unos 1 min
Nota de cocina: La diferencia de temperatura ayuda a que el gollash absorba mejor el sirope.
- 15
Deja reposar el gollash y deja que absorba el sirope durante al menos 15 minutos antes de servirlo.
Unos 15 min
Nota de cocina: Dejarlo reposar realza el sabor y la textura.
Conservación
Guarda el gollash sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
El gollash se disfruta mejor a temperatura ambiente o ligeramente templado. Si quieres, recaliéntalo brevemente en un horno bajo.