Gomen (berza etíope)
Esta es una guarnición tradicional etíope de berza guisada con especias aromáticas. Es una adición sabrosa y saludable a cualquier comida, y a menudo se sirve con injera u otros platos principales. La berza se cocina suavemente hasta quedar tierna, absorbiendo los ricos sabores de la cebolla, el ajo y el jengibre.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 160 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
- 900 gcol rizada, sin tallo y picado
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 15 gjengibre fresco, rallado
- 3 dienteajo, picado
- 1 udchile serrano, picado(opcional)
- 2 cdaaceite vegetal
- 120 mlcaldo de verduras
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava bien la berza, retira los tallos duros y córtala en trozos de bocado.
Unos 5 min
Nota de cocina: Asegúrate de eliminar toda la tierra de la berza, porque puede tener bastante arena.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o en una cocotte a fuego medio.
Unos 1 min
- 3
Añade la cebolla y cocínala, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y quede translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: No tengas prisa con este paso; unas cebollas bien rehogadas construyen la base del sabor.
- 4
Incorpora el jengibre fresco, el ajo y el chile serrano (si lo usas) y cocina 2 minutos más, hasta que desprendan aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el ajo.
- 5
Añade la berza troceada a la olla en tandas, dejando que cada tanda se marchite un poco antes de añadir más.
Unos 5 min
Nota de cocina: La berza reducirá mucho su volumen a medida que se cocine.
- 6
Vierte el caldo de verduras y sazona con sal y pimienta negra.
Unos 1 min
- 7
Lleva la mezcla a ebullición suave, luego baja el fuego, tapa la olla y cocina durante 30-35 minutos, o hasta que la berza esté muy tierna.
Unos 35 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue y asegurar una cocción uniforme.
- 8
Prueba y ajusta la sazón si hace falta antes de servir.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 159,9kcal
- Proteínas
- 7,6g
- Hidratos
- 17,8g
- Grasas
- 8,7g
- Fibra
- 9,9g
- Azúcar
- 5,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el gomen sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la cocina a fuego bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente.