Brazo de gitano de la abuela
Un bizcocho clásico y ligero enrollado con un dulce relleno de mermelada. Este postre sencillo y nostálgico se hornea en una bandeja de horno y se enrolla mientras aún está caliente para crear su característico remolino. Perfecto para la merienda o para una ocasión especial.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 354 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
pastel
- 3 udhuevo grande
- 1 tazaazúcar granulada
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 2 cdaleche
- 1 tazaHarina de trigo de uso general, tamizado
- 2 cdtalevadura en polvo
- 0,25 cdtasal
estirado
- 2 cdaazúcar en polvo
relleno
- 0,5 tazamermelada de fresa
guarnición
- 1 cdaazúcar en polvo(opcional)
Utensilios
espátula · rejilla enfriadora · bol para mezclar · papel de horno · batidora eléctrica · trapo de cocina · cuchillo · horno · bandeja de horno con borde
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Forra una bandeja de horno con borde de 25x38 cm (10x15 inch) con papel de horno, dejando que sobresalga por los lados cortos para que sirva de asas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Dejar un saliente facilita mucho levantar el bizcocho caliente de la bandeja.
- 2
Coloca un paño de cocina limpio y sin pelusa sobre la superficie de trabajo y espolvoréalo generosamente con el azúcar glas para enrollar.
Unos 1 min
- 3
En un bol grande, bate los huevos con una batidora eléctrica a velocidad alta durante unos 5 minutos, hasta que estén espesos, pálidos y hayan triplicado su volumen.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este paso incorpora aire, que es esencial para obtener un bizcocho ligero y esponjoso.
- 4
Añade poco a poco el azúcar granulado sin dejar de batir hasta que se integre por completo y la mezcla quede brillante. Después, incorpora el extracto de vainilla y la leche.
Unos 2 min
- 5
En otro bol, bate con unas varillas la harina común tamizada, la levadura química y la sal.
Unos 1 min
- 6
Incorpora con suavidad los ingredientes secos a la mezcla de huevo en dos tandas, mezclando solo hasta que no queden rastros secos. No batas en exceso.
Unos 2 min
Nota de cocina: Mezclar en exceso desinflará el aire que has incorporado a los huevos y dará como resultado un bizcocho denso.
- 7
Vierte la masa en la bandeja de horno preparada y usa una espátula acodada para extenderla en una capa uniforme.
Unos 2 min
- 8
Hornea durante 10 a 12 minutos, hasta que el bizcocho esté ligeramente dorado y recupere la forma al presionar suavemente la superficie.
Unos 12 min
- 9
Da la vuelta inmediatamente al bizcocho caliente sobre el paño de cocina preparado. Retira con cuidado el papel de horno.
Unos 1 min
Nota de cocina: Trabaja deprisa mientras el bizcocho está caliente y flexible para evitar que se agriete.
- 10
Empezando por uno de los lados cortos, enrolla suavemente el bizcocho con el paño dentro. Colócalo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
Unos 1 min
- 11
Cuando se haya enfriado, desenrolla con cuidado el bizcocho. Extiende la mermelada de fresa de forma uniforme sobre la superficie interior, dejando un borde de 1cm alrededor.
Unos 3 min
- 12
Vuelve a enrollar el bizcocho con firmeza, esta vez sin el paño. Coloca el rollo con la unión hacia abajo.
Unos 1 min
- 13
Espolvorea la superficie con el azúcar glas opcional para decorar. Corta en rodajas para servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un cuchillo de sierra funciona bien para obtener cortes limpios.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 354kcal
- Proteínas
- 5,6g
- Hidratos
- 76,9g
- Grasas
- 3,1g
- Fibra
- 0,7g
- Azúcar
- 58,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el brazo de gitano bien envuelto en film transparente o en un recipiente hermético en el frigorífico.
Sírvelo frío o a temperatura ambiente.
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