Chuletas de cordero griegas (Paidakia)
Estas chuletas de cordero griegas, conocidas como paidakia, se marinan en una mezcla sencilla pero llena de sabor de limón, ajo y hierbas. Tradicionalmente se hacen a la parrilla hasta quedar en su punto, con una carne tierna y jugosa y un bonito toque tostado. Son un clásico de las tabernas griegas y sorprende lo fáciles que resultan de preparar en casa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 579 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 8 udchuleta de cordero, con hueso, de unos 2,5 cm de grosor
- 1 udlimón, jugo
- 0,25 tazaaceite de oliva
- 3 dienteajo, picado
- 2 cdtaorégano seco
- 1 cdaromero fresco, finamente picado
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
pinzas · parrilla · bol grande · termómetro para carne · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, bate el zumo de limón, el aceite de oliva, el ajo picado, el orégano seco, el romero fresco picado, la sal y la pimienta negra para preparar la marinada.
Unos 2 min
Nota de cocina: El ajo debe estar finamente picado para que el sabor se distribuya de manera uniforme.
- 2
Añade las chuletas de cordero al bol con la marinada, asegurándote de que cada chuleta quede bien cubierta. También puedes ponerlas en una bolsa con cierre hermético.
Unos 1 min
- 3
Cubre el bol o cierra la bolsa y refrigera durante al menos 30 minutos, o hasta 4 horas, para que los sabores se integren.
Nota de cocina: Para obtener mejores resultados, marina durante al menos 2 horas.
- 4
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto (unos 200-230°C o 400-450°F). Unta ligeramente las rejillas de la parrilla con aceite para evitar que se peguen.
Unos 10 min
Nota de cocina: Una parrilla limpia y bien engrasada evita que se peguen y deja buenas marcas de parrilla.
- 5
Saca las chuletas de cordero de la marinada y deja que escurra el exceso. Desecha la marinada restante.
Unos 1 min
- 6
Coloca las chuletas de cordero sobre la parrilla caliente. Ásalas 3-5 minutos por lado para que queden al punto menos, o más tiempo hasta el punto deseado.
Unos 10 min
Nota de cocina: Usa un termómetro de carne para mayor precisión; 57°C (135°F) para que queden al punto menos.
- 7
Pasa las chuletas de cordero a un plato limpio o a una tabla de cortar.
- 8
Cubre ligeramente las chuletas de cordero con papel de aluminio y déjalas reposar 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan y garantiza una carne tierna.
Unos 10 min
Nota de cocina: El reposo es crucial para unas chuletas jugosas.
- 9
Sirve de inmediato, quizá con un chorrito de limón fresco y una pizca de orégano fresco.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 578,7kcal
- Proteínas
- 39,7g
- Hidratos
- 4,9g
- Grasas
- 45,2g
- Fibra
- 1,6g
- Azúcar
- 0,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las chuletas de cordero sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo o en el horno a 150°C (300°F) hasta que se calienten justo lo suficiente para evitar que se resequen.
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