Kokoretsi de cordero a la parrilla
Este plato tradicional de cordero a la parrilla lleva vísceras de cordero sazonadas, como corazón, hígado y riñón, envueltas con firmeza en intestinos de cordero. Se cocina lentamente sobre brasas hasta quedar tierno y muy sabroso. Suele servirse como plato principal o como un aperitivo contundente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 4 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 1,5 udintestino de cordero, limpios y enjuagados a fondo
- 300 ghígado de cordero, cortado en cubos de 2-3 cm
- 200 gcorazón de cordero, cortado en cubos de 2-3 cm
- 150 griñón de cordero, cortado en cubos de 2-3 cm
- 150 gmollejas, cortado en cubos de 2-3 cm(opcional)
- 4 dienteajo, picado
- 2 cdtaorégano seco
- 1 cdtapimentón
- 1,5 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 1 udlimón, para servir(opcional)
Utensilios
pincho · parrilla · bol grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Asegúrate de limpiar a fondo los intestinos de cordero enjuagándolos bajo agua fría corriente y luego poniéndolos en remojo en agua con sal durante al menos 30 minutos, cambiando el agua varias veces.
Unos 30 min
Nota de cocina: La limpieza correcta de los intestinos es crucial para el sabor y la higiene.
- 2
En un bol grande, mezcla el hígado, el corazón, el riñón y las mollejas (si las usas).
- 3
Añade el ajo picado, el orégano seco, el pimentón, la sal y la pimienta negra al conjunto de vísceras. Mezcla bien para que todas las piezas queden bien cubiertas con los condimentos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Usar las manos da mejores resultados al mezclar.
- 4
Ensarta las piezas de vísceras sazonadas en un pincho largo, alternando entre los distintos tipos de vísceras para formar un cilindro uniforme. Apriétalas bien.
Unos 15 min
Nota de cocina: Un pincho metálico de unos 30-40 cm funciona mejor para esto.
- 5
Empieza con cuidado a envolver el intestino de cordero preparado alrededor de las vísceras en el pincho. Empieza por un extremo, fijando el intestino, y luego envuélvelo con firmeza y de manera uniforme a lo largo de todo el pincho, cubriendo todas las vísceras.
Unos 10 min
Nota de cocina: No deben quedar huecos y el intestino debe quedar bien ceñido para sujetar las vísceras durante la cocción.
- 6
Fija los extremos del intestino para que no se desenrolle. Puedes atarlos o meterlos por debajo de las vueltas anteriores.
- 7
Prepara la parrilla para cocción indirecta a fuego medio-bajo (unos 150-180°C o 300-350°F). Si usas carbón, coloca las brasas a un lado.
Unos 15 min
Nota de cocina: Un accesorio de asador para la parrilla es ideal para una cocción uniforme.
- 8
Coloca el pincho en la parrilla, idealmente en un asador giratorio, o gíralo con frecuencia si cocinas directamente sobre las rejillas. Cocina de 2.5 a 3 horas, o hasta que el kokoretsi esté bien dorado y hecho por dentro, con los intestinos crujientes.
Unos 3 h
Nota de cocina: La temperatura interna debe alcanzar al menos 70°C (160°F).
- 9
Retira el kokoretsi de la parrilla y déjalo reposar 15 minutos antes de cortarlo.
Unos 15 min
Nota de cocina: El reposo permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna.
- 10
Corta el kokoretsi en rodajas gruesas o pícalo en trozos más pequeños. Sírvelo caliente con gajos de limón.
Conservación
Guarda el kokoretsi sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en una sartén a fuego medio o en el horno hasta que se caliente por completo.