Griot con pikliz
El griot es un plato haitiano clásico de cerdo marinado y frito. Primero se brasea el cerdo hasta que queda tierno y luego se fríe para lograr un exterior crujiente. Tradicionalmente se sirve con pikliz, un condimento de verduras encurtidas, picante y crujiente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 884 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
griot
- 1000 gpaleta de cerdo, cortado en trozos de 5 cm
- 2 udlima, jugo
- 1 udnaranja, jugo
- 6 dienteajo, picado
- 1 udpimiento scotch bonnet, entero, perforado
- 2 udchalota, picado
- 2 gtomillo
- 2 udhoja de laurel
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra
- 2 tazaagua
- 3 tazaaceite vegetal
pikliz
- 0,5 udrepollo, cortado en juliana fina
- 2 udzanahoria, en juliana
- 0,5 udcebolla, finamente rebanado
- 1 udpimiento scotch bonnet, finamente rebanado
- 0,5 udpimiento, finamente rebanado
- 1 tazavinagre blanco
- 1 udlima, jugo
- 0,5 cdtasal
Utensilios
espumadera · bol grande · olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo · recipiente hermético
Elaboración
Paso a paso
- 1
Limpia los trozos de paletilla de cerdo enjuagándolos bien y frotándolos con la mitad del zumo de lima.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este paso ayuda a ablandar el cerdo y a eliminar cualquier impureza.
- 2
En un bol grande, mezcla el cerdo limpio con el resto del zumo de lima, el zumo de naranja, el ajo picado, el chile scotch bonnet entero, la chalota picada, las ramitas de tomillo, las hojas de laurel, la sal y la pimienta negra.
Unos 5 min
- 3
Mezcla bien para asegurarte de que el cerdo quede uniformemente cubierto con la marinada.
Unos 1 min
- 4
Tapa el bol y marina el cerdo en el frigorífico durante al menos 30 minutos, o preferiblemente durante varias horas.
Nota de cocina: Cuanto más tiempo se marine el cerdo, más sabor tendrá.
- 5
Mientras se marina el cerdo, prepara el pikliz mezclando en un bol aparte la col cortada en juliana, la zanahoria en juliana, la cebolla en rodajas, el chile scotch bonnet en rodajas y el pimiento en rodajas.
Unos 10 min
Nota de cocina: Conviene llevar guantes al manipular chiles scotch bonnet para evitar irritaciones en la piel.
- 6
En un bol pequeño, bate el vinagre blanco, el zumo de lima y la sal para el pikliz.
Unos 1 min
- 7
Vierte la mezcla de vinagre sobre las verduras del pikliz y remueve para que se mezclen.
Unos 1 min
- 8
Pasa el pikliz a un recipiente hermético y refrigéralo hasta el momento de servir.
Nota de cocina: El pikliz sabe mejor tras al menos una hora en el frigorífico, cuando los sabores se han fusionado.
- 9
Pasa el cerdo marinado y toda su marinada a una olla grande o a una cazuela de hierro fundido.
Unos 1 min
- 10
Añade el agua a la olla y lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto.
Unos 5 min
- 11
Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 60-75 minutos, o hasta que el cerdo esté muy tierno.
Unos 1 h 15 min
Nota de cocina: El cerdo debe poder pincharse fácilmente con un tenedor.
- 12
Retira el cerdo de la olla y resérvalo, reservando también el líquido de cocción.
Unos 2 min
- 13
En una olla grande de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que esté brillante.
Unos 5 min
Nota de cocina: El aceite debe estar lo bastante caliente para freír y conseguir un exterior crujiente.
- 14
Añade con cuidado los trozos de cerdo braseado al aceite caliente en tandas, evitando abarrotar la olla.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si la olla está demasiado llena, la temperatura del aceite bajará y el dorado no será uniforme.
- 15
Fríe el cerdo durante 8-10 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté dorado y crujiente por todos los lados.
Unos 10 min
- 16
Con una espumadera, saca el cerdo frito del aceite y colócalo en un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 17
Sirve el griot caliente con el líquido de cocción reservado para mojar y una generosa ración de pikliz.
Unos 1 min
Nota de cocina: Los acompañamientos tradicionales incluyen plátanos fritos o arroz.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 883,8kcal
- Proteínas
- 46g
- Hidratos
- 27,8g
- Grasas
- 65,1g
- Fibra
- 6,1g
- Azúcar
- 10g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de griot y de pikliz por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta el griot en una sartén a fuego medio o en el horno hasta que se caliente por completo. El pikliz se sirve frío.
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